Smalle weegbree. Dit eetbare onkruid is net zo alomtegenwoordig als een paardenbloem. Ooit had ik nooit gedacht dat je het kon eten. Tijdens het voorbereiden van dit artikel leerde ik van mijn 80-jarige grootmoeder dat smalle weegbree kinderen redde tijdens de hongerige naoorlogse periode.
Er worden tot op de dag van vandaag dure voedingssupplementen van gemaakt - krachtige vitaminen uit gemalen bladeren van de plant, in gelatinecapsules. We hebben de mogelijkheid om smalle weegbree gratis vers te eten, maar het voordeel van de geconsumeerde vorm is slechts één: het grondstof wordt gereinigd van oxaalzuur, wat zich in de gewrichten kan ophopen en jicht kan veroorzaken, terwijl de nieren het moeilijk kunnen filteren. Maar vooruitlopend op de zaken, wil ik opmerken dat je oxaalzuur kunt neutraliseren met citroensap of door middel van verhitting.
Zoals altijd valt het me moeilijk om de samenhang in het verhaal te bewaren als ik onder de indruk ben. Ik zal mijn best doen om dit recht te zetten. Dus, Witte Marjolein, of smalle weegbree. Smalle weegbree is een bekende onkruid over de hele wereld. Je herkent het in tuinen, op velden, in binnenplaatsen en moestuinen. Smalle weegbree is verwant aan de families van bieten, spinazie, en mangold. Het werd gegeten door de inheemse mensen van Noord- en Zuid-Amerika, in de voor- en na-ijstijd, en tegenwoordig wordt het gegeten in Japan, Afrika, Europa en Amerika - het meest kosmopolitische onkruid ter wereld. De plant heeft slechts zijn status verloren omdat het een zeer goede voeding voor huisdieren is geworden, en het is een slechte manier geworden om een salade met smalle weegbree op tafel te zetten.
Smalle weegbree is veel nuttiger dan spinazie, in alle opzichten: het bevat meer eiwit, ijzer, vitamine B1, calcium, fosfor, om nog maar te zwijgen van mineralen en essentiële zuren. Ter verdediging van deze onkruid als tuinplant moet ik opmerken dat smalle weegbree de groei en ontwikkeling van cultuurplanten niet hindert. De struik zal je tot de eerste vorst van groen voorzien.
Hoe bereid je smalle weegbree?
Als je smalle weegbree met andere groenten eet en de salade met citroensap op smaak brengt, zullen de oxalaten die erin zitten je geen problemen bezorgen. Je kunt zowel de bladeren als de stelen eten. Elk recept met spinazie kan een recept met smalle weegbree worden. Je kunt de bladeren iets stomen of rauw in salades gebruiken.
Potje met ei en smalle weegbree
- Een halve bos smalle weegbree
- Een klein ui
- 2 eieren
- Een lepel boter
- Een lepel azijn
- 2 eetlepels geraspte kaas
- Zout-peper
We gaan het maken in de oven, maar ik heb het ook geprobeerd in een pan met een deksel. Was het groen, snijd de ui en bak deze, voeg een beetje azijn en een lepel water toe en de bladeren van de smalle weegbree. Stoof de bladeren een paar minuten.
Leg het groen in een potje, breek 2 eieren er bovenop, strooi er kaas over en bak gedurende 15-20 minuten.
Pesto met smalle weegbree
- Een bos smalle weegbree
- Geraspte kaas, ongeveer een derde van een kopje (bij voorkeur volwassen)
- Een derde van een kopje walnoten (of pijnboompitten, indien mogelijk)
- Iets minder dan een halve kop olijfolie
- 2-3 teentjes knoflook
- Een eetlepel citroensap
- Zout-peper
Alle ingrediënten in de keukenmachine doen, grondig pureren en in een potje in de koelkast bewaren.
Ik vond het erg lekker om smalle weegbree aan gestoofde kool toe te voegen tegen het einde van de bereiding, samen met knoflook. Het is ook heerlijk om te mengen met gehakt voor gehaktballen, en vullingen voor taarten.
