Het lekkerste onkruid, in mijn opinie, is portulak. Ik heb voor het eerst portulak geproefd bij een Armeense familie. De stelen en bladeren waren grof gesneden, gemengd met zachte kaas en gewikkeld in lavash en wijnbladeren. Het was geweldig lekker bij het vlees!
Groen van portulak
Portulakstruikjes groeien door de kieren in het trottoir, aan de randen van wegen, op verzorgde tuinen en stoffige braakliggende grond. En, zoals we gewend zijn, bevat deze onopvallende kruid een hele elektriciteitscentrale aan voedingsstoffen - Omega-3 (na lijnzaad de hoogste concentratie onder planten), alfalinoleenzuur, vitamine A, een zeer hoog calcium- en kaliumgehalte, een derde van de dagelijkse magnesiumbehoefte in een bosje en antioxidanten. De chemische samenstelling van portulak doet denken aan die van paardenbloem, ook een behoorlijk populair eetbaar onkruid, waarover ik in een vorige artikel heb geschreven.
Wat zijn de voordelen van portulak:
- Ontstekingsremmende en koortsverlagende eigenschappen
- Helpt slijmvliezen genezen, behandelt het spijsverteringsstelsel
- Lokale wondgenezing
Portulak smaakt erg prettig: de sappige bladeren en stelen hebben een verfrissende geur, die een beetje naar citroen ruikt. Het knispert als een komkommer en zijn stelen zijn een beetje pittig.
Hier zijn een paar interessante combinaties van ingrediënten met portulak:
- Portulak + komkommer
- Portulak + tomaat
- Portulak + avocado
- noten (vooral amandelen en walnoten)
- knoflook
- citroen
- azijn
- marjolein
- chilipeper
- eieren
- zure room
- verse kaas (bijvoorbeeld feta)
- harde kaas (vooral Parmezaanse kaas)
- vis
- schelpdieren
- eend
- lamsvlees
- peulvruchten (vooral zwarte bonen, linzen en kikkererwten)
- steenvruchten (perziken, nectarines, pruimen)
Portulak in salades kan zo worden gecombineerd:
- Portulak met sesamolie, rijstazijn (of elke andere) en nori.
- Portulak met gekookte aardappelen, kappertjes en ansjovis, op smaak gebracht met plantaardige olie.
- Met stukjes perzik en zachte kaas.
- Met zure room en kruiden.
- Met blokjes paprika, citroensap en olijfolie.
- Met maïs en een romige avocadosaus.
- Met walnoten, spek en fijngehakte ui.
- Met blokjes tomaat en komkommer met zure room.
- Op pizza (over de pizza strooien voor het serveren).
Gemarineerde portulak
Ingrediënten:
- 150 gram portulakbladeren, met stelen mag ook
- 3 of 4 takjes dille
- 1 verse of gedroogde chilipeper
- 1 teentje knoflook, geplet
- 1,5 kopjes witte wijnazijn (gebruik de azijn die je hebt)
- 1,5 kopjes water
- 1 theelepel zout
- 0,5 theelepel dillezaad
- Zwarte peper naar smaak
- 0,5 theelepel korianderzaad
- Peperbolletjes
Bereiding:
Spoel de portulak af. Doe de dille, chili en knoflook in een potje. Meng de overige ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Giet de hete marinade over de portulak in de pot, laat afkoelen en zet in de koelkast voor 3-4 dagen. Het bederft niet gedurende enkele maanden, een geweldige snack!
Azijn geïnfuseerd met portulak
Voor 1 fles tafelazijn:
- 1 eetlepel suiker.
- Een bosje portulak (100 gram)
Verwijder bij voorkeur de taaie oude stelen. Los de suiker op in de azijn, vul de fles met portulak en sluit deze hermetisch af. Proef na twee weken. Ik maak azijn op van alles - kersen, basilicum, tijm, dille, mierikswortelbladeren, zwarte bessen… Lees er meer over hier .
azijn met portulak
Licht gebakken portulak vormt een uitstekende aanvulling op aardappel- en vleesgerechten, en romige kaassoepen met portulak zijn als in een restaurant.
