Citroengras is een vrij traditionele specerij in de Thaise, Vietnamese en Japanse keuken. Het is gebruikelijk om vlees te marineren met citroengras. Zelf beschouwde ik citroengras tot nu toe vooral als een kruid voor thee. Omdat ik van plan was om
een paar plantjes citroengras te kweken
, en omdat het een geweldige oogst oplevert (ik hoop oprecht van wel), besloot ik om recepten met citroengras te bestuderen. Ik moet toegeven dat ik tijdens het schrijven van dit artikel meerdere keren ben gestopt om te snacken, omdat de foto’s van de recepten met citroengras zo smakelijk waren))).
Allereerst wil ik vleesrecepten delen.
Gember-citroengrasmarinade voor kip
Het is goed als je een dag of twee kunt uittrekken zodat de kip goed kan marineren. Marineren kan tot 3 dagen.
- 2 stelen citroengras
- 5 cm stukje gember (geraspt op een fijne rasp)
- 5 teentjes knoflook
- 1 kleine hete peper (chili, jalapeño, fijngehakt)
- 4 eetlepels suiker (bruine suiker heeft de voorkeur, honing kan ook)
- 3 eetlepels vissaus (in het originele recept, maar niet verplicht)
- 2 eetlepels sojasaus (meer kan ook, ter vervanging van vissaus)
- 2 eetlepels koolzaadolie (eigenlijk kan elke beschikbare olie, koolzaadolie heeft geen smaakvoordelen)
- 2 eetlepels azijn (ik gebruik voor marinades azijn die met kruiden en bessen is getrokken, zeer aan te raden om in het seizoen te maken)
- 8 grote kippendijen.
Bereid het citroengras voor: snijd het groene deel van de stengel en de wortel af (als de wortel niet in de pot is achtergebleven). Snijd het fijn. Hak de knoflook fijn of raspt het zoals de gember. Snijd de peper klein, verwijder de zaden uit de peul. Al deze handelingen kunnen in de blender worden uitgevoerd. Meng alle ingrediënten in een kom. Je kunt de voorbereide dijen van de huid ontdoen (dat is gezonder, het vlees marineert beter). Plaats de dijen in een ziplock zak of een afgesloten container, giet de marinade erin en masseer de kip. Wanneer het vlees gemarineerd is, haal de dijen uit de marinade en bereid ze op een gewenste manier - op de grill, in de oven, in de pan.
Padang stijl curry
Er is een mening dat er in deze variatie van Indonesische curry te veel specerij is. Misschien ben ik het daarmee eens, maar ik laat het recept ongemoeid - experimenteer zelf.
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel venkelzaad (heel persoonlijke voorkeur)
- nootmuskaat op de punt van een mes
- 1 theelepel kurkuma
- Kruidnagel naar smaak (hele bloemetjes, niet te veel)
- Kardemom op de punt van een mes
- 4 teentjes knoflook
- 2 uien
- 5 cm stukje verse gember (of gedroogd, een snufje)
- 3 eetlepels plantaardige olie (pinda, sesam - wat beschikbaar is)
- een takje kaneel (of een beetje gemalen, maar naar mijn smaak is dit hier overbodig)
- Stengel citroengras (bind in een knoop, zoals op de foto van het bereide gerecht)
- Rode peper naar smaak
- Een hele kip of dijen, je hebt 8 porties nodig
- 2 bekers kokosmelk (in dit recept kan ook koe melk)
- Zout
Meng 2 eetlepels water met de specerijen, knoflook, ui en gember in de blender tot er een pasta ontstaat. Verhit de olie in een pan, voeg de voorbereide specerijpasta toe en bak dit 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kip en het citroengras toe, kook dit 10 minuten met een deksel op de pan. Voeg een beker melk en 0,5 beker water toe en breng aan de kook. Kook op middelhoog vuur 12-15 minuten. Voeg de resterende melk en zout toe. Laat nog 5 minuten koken. Serveer met rijst.
Vietnamese stijl kip
- 2 eetlepels vissaus (of sojasaus)
- 3 teentjes fijngehakte knoflook
- 1 eetlepel kant-en-klare currypoeder
- zout
- 2 eetlepels suiker
- 1 kg kipfilet, in blokjes gesneden
- 3 eetlepels water
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 2 stelen citroengras (witte deel van de stengel)
- 1 grote ui
- Chilipeper
Meng de saus, knoflook, currypoeder, zout en de helft van de suiker. Voeg het vlees toe en meng goed. Maak in een klein pannetje karamel van de resterende suiker en een eetlepel water - roer de suiker terwijl deze oplost, verwarm totdat het een diepe amberkleur heeft. Haal van het vuur en meng met 2 eetlepels water, voeg dit toe aan het vlees en de specerijen. Verhit de olie in een diepe pan, voeg de fijngehakte citroengras, ui, chilipeper toe en bak dit een paar minuten. Voeg het vlees toe en bak terwijl je roert tot de saus indikt. Past goed bij rijst en rijstnoedels (in mijn familie gaat het ook goed met tarwespaghetti).
Vietnamese kipballetjes
- 0,5 kg kipgehakt
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 stengel citroengras, witte gedeelte, fijngehakt
- een klein bosje koriander of peterselie
- een snufje munt
- 1,5 theelepel maizena
- zout, zwarte peper
Meng alle ingrediënten, rol balletjes met vochtige handen. Zet de gehaktballen 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol elke gehaktbal lichtjes in suiker en leg ze op het bakpapier. Bak gedurende 15-20 minuten.
