Met zijn smaak en aroma doet tijm denken aan oregano en rozemarijn , maar zijn geur is iets kruidiger en zoeter. Tijm in de keuken verdiept de smaak van vette vleesgerechten, rijke bouillons en allerlei sauzen, gebakken aardappelen en champignons. Het geeft een heerlijke geur aan romige kaasgerechten. In salades van verse groenten voeg ik persoonlijk liever oregano toe. Gezien de ongewone gezondheidsvoordelen van tijm , moet je tijm in de keuken zeker niet verwaarlozen. Bovendien is tijm niet moeilijk op de vensterbank in een pot te kweken , hij is volledig ongecompliceerd en overwintert perfect binnen.
Ik begin met sauzen en marinades met tijm.
Marinade voor kip op Chinese wijze
- Sojasaus,
- knoflook, tijm, peterselie,
- citroenrasp (theelepel),
- zwarte peper, rode peper.
Alles naar smaak en afhankelijk van de hoeveelheid vlees. Maal de kruiden en knoflook in een vijzel, giet de sojasaus erbij en marineer de kippenpoten, vleugels, filets in het mengsel. Ik raad aan om een beetje honing toe te voegen.
Kip in zo’n marinade kan je grillen, bakken en braden, het is een uitstekende marinade.
Saus met room en tijm
Voor 200 ml room:
- 2 teentjes knoflook,
- 3 takjes tijm,
- 2 takjes rozemarijn,
- geurige peper en paprika naar smaak,
- zout.
Alle ingrediënten kunnen gerust in de blender en worden fijngehakt. Giet het mengsel over vlees, konijn, gevogelte en bak. Te combineren met citroenrasp en zetmeelhoudende groenten, deze saus is ook perfect voor zachte courgettes en wortelen, en voor bloemkool met kaas….
Marinade op bierbasis met tijm
Deze marinade is zeer geschikt voor varkensschouder, vet varkensvlees en lamsvlees.
Voor 1 liter bier (zowel licht als donker is geschikt): tijm, oregano, komijn, majoraan, rozemarijn - de kruiden kunnen samen worden gebruikt of onderling verwisselbaar, een paar teentjes knoflook, een ui, droge of kant-en-klare mosterd - 1 eetlepel, zout. Maal de kruiden, snijd de knoflook, snijd de ui in halve ringen - alles wordt in bier gegoten. Je kunt sojasaus en honing toevoegen. In deze marinade kan je vlees koken (in het geval van varkensschouder), je kunt het ook bakken. Het is ook een goede marinade voor de grill.
Knoflooksaus met tijm
De bereidingswijze lijkt op die van zelfgemaakte mayonaise.
Voor 150 gram plantaardige olie:
- 1 dooier,
- een theelepel mosterd,
- een beetje suiker en zout,
- verse tijm, peper, een teentje knoflook,
- een theelepel azijn (of meer, naar smaak).
Maal de knoflook met zout, doe het in de blender of mixer, voeg de dooier, suiker, mosterd en azijn toe. Begin met kloppen op hoge snelheid en voeg geleidelijk de olie toe. Je zult zien dat het mengsel wit en stevig wordt. Hak de tijm fijn en meng deze met de mayonaise. Het past praktisch bij alles op tafel, het is een zeer geslaagde saus.
Vlees met tijm
Tijm past bij elk soort vlees en gevogelte. Voeg het gerust toe aan marinades en bij het stoven.
Kip met tijm en jeneverbes
Voor één kip: 4 teentjes knoflook, 2-3 jeneverbesjes, takjes tijm, plantaardige olie, zout en peper.
Op de bakplaat waar de kip zal worden gebakken, leggen we zout (in een dunne laag), tijm en jeneverbes. Snijd de kip in tweeën langs de rug en borst, leg deze op de bakplaat. Je kunt zelfs een beetje op de kip hameren met een vleeshamer. Meng de knoflook met olie, voeg een beetje water toe (zodat het zout kan oplossen) en zout. Smeer de kip in met het knoflookmengsel. Zet het in de oven en smeer deze periodiek met de marinade. Pas de baktijd aan naar jouw smaak, maar de kip gaart iets sneller als hij op zout wordt gebakken.
Gebak met tijm
Alle soorten pizza’s, snacks en broden houden van tijm. Zowel spijsdeeg als zanddeeg. Vooral gebak met kaas. Experimenteer!
Snackbrood met tijm
1 stokbrood, een paar champignons, 200 gram harde kaas, 100 gram boter, verse tijm, bieslook, zout.
Bak de champignons - laat ze verdampen zodat ze het brood niet doorweken.
Snijd de kaas in plakken van 2-3 mm, de boter kan gesmolten worden, snijd de ui. Snijd het brood langs de boven- en zijkanten, zonder de onderkant van het brood aan te raken, terwijl de korst intact blijft. Stop de vulling goed in de openingen. Het mag allemaal uitsteken als een stekelvarken - dat is de bedoeling. Als je de boter hebt gesmolten, giet het dan over het brood. Bak eerst in folie - 15 minuten, daarna 10 minuten om het mooi bruin te maken.
Provençaalse broodflens met tijm
Voor een halve kilo deeg: zout, spek, 1 ui, harde kaas, tijm, peper naar smaak. Deeg bereid je op elke beschikbare manier. Ui fruiten, bacons in middelgrote stukjes snijden, met ui bakken. Kaas in kleine blokjes snijden, tijm snijden. Paprika’s en tijm mengen met een beetje zout. Vul de vulling door elkaar. Het deeg in kleine balletjes verdelen, in elk balletje wat vulling doen en nog even laten rijzen. Vervolgens met een deegroller over de balletjes gaan, op de oppervlakken kleine insneden maken en met olie bestrijken. Bestrooien met specerijen. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten op 200 graden.
Tarte met ui en tijm
- Boter - 100 gram
- Hard kaas - 100 gram
- Eigeel - 1 stuk
- Meel - 150 gram
- Ui - 3 stuks
- Tijm, zout, peper naar smaak
Snijd de ui en bak deze, regelmatig roerend, tot hij een karamelkleur krijgt. Bevroren boter raspen en met het meel mengen tot een kruimelig mengsel, voeg het eigeel en de kaas (voorzichtig geraspt) toe, en meng goed. Koel het deeg 30 minuten in de koelkast. Rol het deeg uit op een bakplaat tot een dikte van ongeveer 7 mm, prik er gaatjes in met een vork en bak 10-15 minuten op middelhoog vuur (180-200 graden). Leg de vulling op het deeg en bak nog eens 10 minuten.
Ierse pasteitjes met aardappel en tijm
Voor 4 grote aardappels:
- 4 eetlepels meel,
- 3 eetlepels room,
- bakpoeder,
- 30 gram boter,
- tijm en zout.
Pureer de aardappelen zonder water, meng er de boter, het meel en de room doorheen. Voeg het bakpoeder toe (kan ook zonder). Vet de bakplaat in met boter of leg er bakpapier op, schep met een eetlepel deeg op de bakplaat en bestrooi met tijm. De pasteitjes zullen tijdens het bakken groter worden. Baktijd in de oven - 20-25 minuten op 200 graden. Je kunt ze ook met kaas bestrooien.
In het volgende artikel zal ik groenterecepten met tijm en soepen delen.
