Wanneer ik het woord klaver hoor, dan roept mijn verbeelding de quintessens van alles Iers op - de smaragdgroene klaver, de gekke St. Patrick’s Day, leprechauns en potten met goud))). Maar de laatste tijd wordt rode klaver steeds vaker geassocieerd met lentegroenten en klaverjam. Waarom? Dat ga ik je nu vertellen.
Het is zo gebeurd dat ik de eetcultuur van mijn kleine gezin volledig heb veranderd. Dankzij mijn constante zoektocht naar materiaal voor artikelen leer ik ongebruikelijke culinaire voorkeuren van andere volkeren kennen, en ik wil dat gewoon allemaal proberen! Niet meelwormen en schorpioenen, nee. Zo’n soort exotiek is me vreemd… Ik wilde de al lang bekende planten, zoals onkruiden, op een andere manier waarderen. Ik begon met de alomtegenwoordige
paardenbloem
,
kennis
en
eendenkroos
, en ik was net te laat om in dit seizoen rode klaver te proberen.
In de VS wordt klaver als veevoer gebruikt en in de delta van de Jangtse-rivier wordt deze delicate bloem gebakken met kruiden en geserveerd bij elk gegrild gerecht. Men zegt dat rode klaver smaakt als een zomerse dag…
Onkruiden zoals klaver hebben traditioneel een verbazingwekkende voedingswaarde.
- Het bevat 4 isoflavonoïden (plantenanalogon van oestrogeen) - formononetin, biochanin A, daidzein, genisteïne. Klaver is vooral nuttig voor vrouwen tijdens de menopauze, bij PMS en bij vruchtbaarheidsproblemen. Het helpt de werking van de eierstokken te reguleren.
- De zeer diepe wortels van klaver stellen het in staat mineralen op te slaan, vooral calcium en magnesium in gemakkelijk opneembare vorm. Het helpt bij het bestrijden van osteoporose. Het bevordert de vernieuwing van slijmvliescellen (dat wil zeggen, het laat kankercellen geen kans om zich bijvoorbeeld in de baarmoederhals te ontwikkelen).
- Rode klaver is een plantaardige antibioticum met een breed spectrum.
- Het heeft een mild laxerend effect, helpt bij de afvoer van gal.
Ik neig ernaar te denken dat we alle seizoensgebonden kruiden moeten eten, zonder ons te veel te laten meeslepen, want elke plant kan van medicijn in vergif veranderen als we het gebruik ervan niet in de hand houden. Om deze reden wil ik in dit artikel niet de recepten van klaverinfusies geven, waarvan er heel veel online zijn. Uiteindelijk kunnen fyto-oestrogenen hormonale disbalans veroorzaken als de hormoonspiegels niet geregeld worden gecontroleerd. Tijdens de zwangerschap is klaver contra-indicated.
Hoe klaver te verzamelen
Rode klaver is eetbaar van de bloeiwijzen tot de stelen - absoluut alles. Maar als je alleen de bloemen plukt, blijft hij verder bloeien, zodat we tot 3 keer een oogst van bloeiwijzen kunnen verzamelen. De bloemen van rode klaver kunnen worden gedroogd voor thee in een dehydrator (een nuttig apparaat) of in de schaduw van de zon gedurende 2-3 dagen.
Hoe rode klaver te bereiden
De eenvoudigste manier om van een “zomerse dag” te genieten, is door thee met klaver te maken - giet 2-3 bloeiwijzen met een kopje kokend water, laat 5-7 minuten trekken. Voeg gember of munt, gedroogde frambozen, kersen- of zwarte bessenblaadjes toe… en een lepel honing.
Limonade “Rode Klover”
3 kopjes klaverbloemen, 4 kopjes water, 1 kopje citroensap, 4 eetlepels honing. Kook de bloemen 5-7 minuten. Laat afkoelen zonder te zeven. Verwijder de bloemen uit de warme bouillon, voeg het citroensap en de honing toe. Koel en serveer met ijs.
Klaverjam
Eerst maken we de bouillon:
Giet 4 kopjes klaverbloemen met kokend water (4 kopjes) en laat het een nacht trekken onder een deksel. Zeef en druk de bloemen uit. Gebruik geen aluminium pannen (eigenlijk niet voor iets, gebruik het helemaal niet…).
We maken de jam:
4 kopjes afkooksel (als een deel van de vloeistof is verdampt - voeg water toe) 8 eetlepels citroensap 2 zakjes pectine (hier verkopen we Confituurka) 8 kopjes suiker (deze hoeveelheid suiker staat in het oorspronkelijke recept, ik zou niet meer dan de helft toevoegen).
Meng het extract met citroensap en pectine, breng het aan de kook terwijl je vaak roert. Voeg alle suiker toe en breng het opnieuw aan de kook, kook ongeveer een minuut. Giet het in de voorbereide potjes. Bewaar in de koelkast. De auteur van het recept smeert de gel op toast met boter (ergens aan de andere kant van de oceaan, op een boerderij in de staat Nebraska).
Je moet de bladeren en scheuten van klaver niet verwaarlozen - je kunt het op dezelfde manier in de keuken gebruiken als snijbiet en spinazie. Vers in salades, gesneden in soep voor het opdienen. Terwijl ik het artikel schreef, las ik de blog van een meisje uit Shanghai, die daar een restaurant heeft - ze klaagt dat de koks van de meeste restaurants alleen spinazie bereiden, lui om op de markten naar iets interessanters te zoeken))) bijvoorbeeld klaver. Daar las ik ook dat klaver goed samengaat met knoflook. De recepten met zwanenbloem uit
dit
artikel kunnen worden aangepast voor klaver.
Je zou klaver ook in september kunnen proberen, maar ik zal wachten tot de jonge lente-groenten. Ik zal het artikel zeker aanvullen met indrukken en nieuwe recepten!
