Ruccola, også kjent som indau, eruka, rukolla, ruccola… Uansett hvordan du skriver det, ruccola fra kålfamilien forblir en utrolig velsmakende og nyttig salat som enkelt kan dyrkes hjemme .
Ruccola minner om en blanding av valnøtt og sennep i smaken. Jeg har aldri smakt noe lignende; det er så uvanlig og pikant. Indau-bladene passer perfekt i salater og som grønt til kjøtt, og fra frøene presses sennepsolje. Italienere tilsetter ruccola på pizza mot slutten av tilberedningen, sammen med ost. Den pikante kombinasjonen av ruccola og spinat med ost som saus til spaghetti.
Egenskaper ved ruccola
Den kjemiske sammensetningen av ruccola inneholder:
- Sennepsolje - inneholder opptil 96% umettede fettsyrer, opptil 46% flerumettede fettsyrer, hvorav omega-3 utgjør 14% og omega-6 utgjør 32%. Sennepsolje er en tilgjengelig kilde til essensielle aminosyrer for vegetarianere.
- Linolensyre eller linolsyre - en essensiell fettsyre som tilhører omega-6.
- Oljesyre - fettsyre.
- Steroidene - deltar i metabolismen som steroid hormoner.
- Alkaloider - inngår i plantenes sammensetning for å beskytte dem mot sopp.
- Flavonoider - beskytter planten mot stråling, akselererer metabolismen.
- Quercetin - en antioksidant med betennelsesdempende, krampeløsende og vanndrivende egenskaper.
Fordelene med ruccola: Den toner raskt opp kroppen, fjerner natrium og styrker nervesystemet. Den senker blodsukkeret, og kan spises av gravide (den øker amming, forresten). Ruccola lindrer anfall av podagra og reduserer nyrebetennelse. Utvendig bruk i form av mos hjelper til med å helbrede sår. Det sies at ruccola er en effektiv afrodisiak.
Vitaminer og mikro- og makroelementer i ruccola:
- Betakaroten 1,424 mg
- Vitamin A 119 mcg
- Vitamin B1 (tiamin) 0,044 mg
- Vitamin B2 (riboflavin) 0,086 mg
- Vitamin B3 (pantotensyre) 0,437 mg
- Vitamin B6 (pyridoksin) 0,073 mg
- Vitamin B9 (folsyre) 97 mcg
- Vitamin C 15 mg
- Vitamin E 0,43 mg
- Vitamin K (fyllokinon) 108,6 mcg
- Vitamin PP (Niazin ekvivalent) 0,305 mg
- Kolin 15,3 mg
- Kalsium 160 mg
- Magnesium 47 mg
- Natrium 27 mg
- Kalium 369 mg
- Fosfor 52 mg
- Jern 1,46 mg
- Sink 0,47 mg
- Kobber 76 mcg
- Mangan 0,321 mg
- Selen 0,3 mcg
En hyggelig bonus for meg har vært at masker med ruccola kan redusere fregner og pigmentflekker.
