Retter med rosmarin dufter italiensk. Rosmarin er et fantastisk middelhavskrydder. Det brukes ikke bare i matlaging, men også på grunn av sine mange
fordelaktige egenskaper
og anvendelser i
medisin
.
Rosmarin har en smak som minner om barnåler, men med en søtere tone samt et hint av mynte og malurt. Timian, basilikum og merian har en lignende aroma. Når du bruker rosmarin i retter, bør du tilsette det i små mengder, fordi det høye innholdet av essensielle oljer i planten kan føre til en bitter smak og overdøve smaken av andre ingredienser.
Rosmarin til grønnsaker
Rosmarin passer utmerket til bakte poteter med olivenolje og hvitløk, stuet kål og squashgratenger. Det er et ideelt krydder for grønnsakspizza. Rosmarin kan berike smaken av bakte grønnsaker med fløte: skjær kålrot, blomkål og brokkoli i store biter, del tomater i fire, skjær selleri i tynne strimler, paprika og gulrot i passende biter. Hell over litt fløte, salte, og tilsett en klype tørket rosmarin eller 2-3 finhakkede friske blader. Plasser under folie eller bruk en stekepose. Dette er et veldig smakfullt tilbehør til kjøtt eller en varm salat til kornretter.
Rosmarin til supper
Legg rosmarin i grønnsaks- og kjøttkraft, uten å tilsette laurbærblad. Bruk ikke mer enn ett rosmarinblad per liter væske. En flott suppe med rosmarin kan lages på kyllingkraft med ris eller erter.
Rosmarin til kjøtt
Når du steker kjøtt som et helt stykke, legg en rosmarinkvist på kjøttet, eller tilsett litt i marinaden. Rosmarin kan maskere den spesifikke smaken av lam og vilt. Her er en oppskrift på en marinade til biffer: vegetabilsk olje, hvitløk, rosmarin, salt og forskjellige typer pepper etter smak. Legg en kvist rosmarin på kjøttet og la det marinere i ett døgn. Fjern rosmarinen før steking. Du kan også tilsette sitronsaft i marinaden.
Sauser med rosmarin
Rosmarin kombineres ikke veldig bra med røde grønnsaker som tomater. Derfor brukes rosmarin sjelden i tomatbaserte sauser. Tilsett rosmarin i hvite og melkeaktige sauser, som bechamelsaus og majones.
Kombinasjon av rosmarin med andre krydder
Rosmarin passer godt sammen med tradisjonelle urter som persille, dill og koriander. Den harmonerer også med pepper og timian, samt merian. Rosmarin er en del av blandingen Provence-urter: rosmarin, basilikum, timian, salvie, mynte, oregano og merian.
Rosmarin mister ikke sin aroma og egenskaper under varmebehandling. I en av mine artikler har jeg skrevet om hvordan dyrke rosmarin fra frø .
