Elsker du koriander like mye som jeg gjør? Koriander brukes overalt i matlaging. Koreansk gulrot, adjika, satsabeli, tkemali, karri, de fleste østlige sauser – det er umulig å klare seg uten koriander hvis du vil lage autentiske retter med en duft av historien… Koriander er populært fra Afrika til Middelhavet. Les mer om fordelene med koriander i artikkelen
Egenskaper og fordeler med koriander
.
Jeg vil fortelle deg om bruken av korianderfrø i matlaging. Det er bedre å kjøpe hele korianderfrø og male dem rett før bruk, for eksempel knuse dem i en morter - til supper og sauser, eller male dem i en kaffekvern - til marinader for fjærfe og kjøtt.
Koriander til kjøtt
Kyllingvinger på østlig vis
- 10 kyllingvinger
- 2 ss soyasaus
- 1 ss sennepsolje (eller annen vegetabilsk olje)
- 1 ts malt koriander
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss honning eller 2 ts sukker
- Pepper etter smak, salt er ikke nødvendig
Bland ingrediensene til marinaden. Del vingene ved leddet, tilsett marinaden og la dem stå noen timer, opptil 2 dager. Rør vingene av og til slik at marinaden trekkes jevnt inn. Du kan også tilsette ingefær i denne marinaden.
Brød-mini med koriander
- 100 ml vann
- 150 g rug-surdeig
- 1 ts korianderfrø
- 1 ts sennepsolje eller solsikkeolje
- 115 g mel av første sort
- 140 g rugmel
- 1 ss sukker
- Salt etter smak
Hvordan lage surdeig kan du lese
her
. Bland surdeigen med vann og tilsett rugmel til konsistensen blir som rømme. La dette stå på et varmt sted over natten. Bland 150 g av surdeigen med 100 ml vann, tilsett en klype salt, sukker og koriander. Tilsett rugmel først og deretter hvetemel, og elt deigen. Del deigen i 4 deler. Legg deigen i silikonformer og sett dem på et varmt sted i 2 timer, dekk til med plastfolie. Stek i 20 minutter på 200 grader. La brødene kjøle seg ned i ovnen.
Fisk elsker også koriander.
