Jeg har lenge ønsket å snakke om ugress. Om SPISELIGE ugress. Jeg har personlig stiftet bekjentskap med løvetann, portulakk og brennesle, og jeg vil dele mine gastronomiske inntrykk og litt informasjon om ugress som kan spises.
Løvetann
Løvetann blir bekjempet med alle mulige midler. De irriterer alle og forårsaker mye bryderi, samtidig som de inneholder en stor mengde næringsstoffer og vitaminer. På lik linje med ruccola gjør løvetann salater mye mer smakfulle. Den er lett bitter, men smaken blir man raskt vant til.
Hvorfor løvetann er nyttig:
- Behandler leversykdommer som gulsott og hepatitt.
- Lett vanndrivende middel.
- Fremmer oppløsning av nyre- og gallestein.
- Generell forbedring av mage-tarmkanalen.
- Bidrar til vekttap.
- Renser huden.
- Normalisering av avføringen.
- Senker blodtrykket.
- Reduserer kolesterol uten medisiner.
- Hjelper til med behandling og forebygging av kreft.
- Kontrollerer blodsukkeret.
Løvetann respekteres ikke bare av folket; den er inkludert i den amerikanske nasjonale farmakopé-encyklopedien, samt i Ungarn, Polen, etter-sovjetiske land og Sveits. Tradisjonell kinesisk medisin rangerer løvetann som en av de seks beste medisinplantene.
Løvetannens kjemiske sammensetning inneholder en stor mengde betakaroten (tredje plass i vitamin A etter lever og fiskeolje). Den er spesielt rik på fiber, kalium, jern, kalsium, magnesium, fosfor og B-vitaminer, tiamin og riboflavin, og er også en god proteinkilde. Opplysningene ovenfor er gitt av USAs landbruksdepartement. Studier utført i Russland og Øst-Europa viser at løvetann også er rik på sporstoffer som kobber, kobolt, sink, bor, molybden og vitamin D.
Effektiviteten til løvetann i behandling av leversykdommer ble bevist allerede i 1952 gjennom en 10-årig studie av den franske forskeren Henri Leclerc. Studien fokuserte spesielt på løvetannroten, som før høsten akkumulerer mye melkeaktig saft. I Korea bruker man løvetann til å behandle tuberkulose, byller og PMS.
Retter med løvetann. Oppskrifter med løvetann
Jeg begynner med den mest interessante bruken – kaffe laget av løvetannrot. Grav opp et par dusin løvetannplanter. Vask dem grundig og rengjør dem som gulrøtter. Skjær røttene opp i pommes frites-lignende biter. Legg dem i en dehydrator og tørk i omtrent en time. Skjær de tørkede bitene i mindre biter, fordel dem på et stekebrett og stek i 30 minutter ved 200 grader, eller stek dem i en panne. Mal dem i en kaffekvern og tørk i 5 minutter i ovnen ved 180 grader.
Den ferske roten av løvetann kan spises som gulrøtter.
Tinktur av løvetann (frisk rot)
Forholdet er 1 del løvetannrot til 2 deler vodka. Legg de renskede røttene i en steril krukke, i mengden som tilsvarer forholdet 1:2 med vodka. Lukk lokket godt og rist det. Rist krukken daglig i løpet av 2 uker. Sil deretter tinkturen og hell den i en flaske med dispenser. Doseringen fra originaloppskriften: 8-15 ml tinktur tre ganger daglig i et glass vann. Tinkturen brukes til leverdetox, reduserer hevelser (løvetann er mildt vanndrivende, men beholder kalium) og senker feber.
Tinktur av løvetann (tørket rot)
Mal de tørkede løvetannrøttene i en kaffekvern. Vei dem, legg dem i en steril krukke og hell på 3 deler vodka og 2 deler vann. Lukk med et steril lokk og rist godt. Sil og hell om etter 2 uker. Doseringen er samme som for den ferske roten.
Hvitløksrett med løvetannblader
- Olivenolje 3 ss
- Finhakket hvitløk 4-5 fedd
- Salt og rød pepper etter smak
- 400 gram løvetannblader, kuttet i store strimler
- 100 ml kyllingbuljong
Varm opp oljen i en kjele, tilsett hakket hvitløk, chili og salt. Tilsett straks urtene og fres på lav varme i ett minutt, tilsett buljongen og la det småkoke i cirka 5 minutter med lokk. Ta av lokket og fortsett å småkoke i ytterligere 2–3 minutter. Jeg liker å tilsette basilikum og ruccola i denne forretten og servere den til kjøtt eller pasta med ost.
Vårpizza med løvetann og brennesle
Lag deigen etter din favorittoppskrift, jeg fokuserer her på fyllet.
- 1 del ramsløkblader (kan erstattes med hvitløk)
- 3 deler brennesle
- 1 del løvetannblader
- Olivenolje
- Salt
- Ost
Skyll brenneslen i kokende vann og legg den deretter i iskaldt vann. Purér ingrediensene (bortsett fra osten) og fordel blandingen på en tynn kjevlet deig. Strø over revet ost og stek til deigen er ferdigstekt. Denne pizzaen passer godt med ruccola og basilikum som tilbehør.
Quesadilla med løvetann
Til fyll kan man bruke et bredt utvalg av grønnsaker – portulakk , løvetann, groblad, villamarant, spinat, salat, dill…
En omtrentlig liste over ingredienser:
- En god bunt spinat (løvetann, groblad…) eller en blanding av forskjellige urter
- En halv løk
- Ett fedd hvitløk
- 3 ss smør
- 100 gram cottage cheese eller kremost (jeg liker myk adygéost eller mozzarella).
- 50 gram hard ost
- Tynne brødleiver (for eksempel lefser)
Stek løken til den blir gjennomsiktig, tilsett hakket hvitløk og urtene og fres i 2–3 minutter. Bland kremost eller cottage cheese med hakket tomat og revet hard ost i en separat bolle, og tilsett de stekte urtene. Tilsett salt etter behov.
Fordel blandingen på brødleivene, rull dem sammen slik du ønsker, og stek dem i smør. Det er veldig praktisk å bruke en grillpanne til dette.
Løvetannsirup
I oppskriften brukes det opprinnelig 125 løvetannblomster til sirupen.
- 3 kopper vann
- 2,5–3 kopper sukker
- Saften av en halv sitron
Skyll blomstene og legg dem med blomsterhodene ned på et håndkle for å tørke, slik at småkryp og andre små insekter forsvinner. Klipp kronbladene fra den grønne basen. Ha de forberedte kronbladene i en kjele, tilsett vann, og la det småkoke i cirka ett minutt. Ta kjelen av varmen og la det trekke over natten på et kjølig sted, gjerne i kjøleskapet. Sil av væsken og press godt ut. Tilsett sukker og sitronsaft i saften, og kok opp på lav varme i omtrent én time, mens du rører jevnlig. Test sirupens konsistens ved å sette litt på en avkjølt skje. Oppbevar sirupen i kjøleskapet eller i hermetiske glass.
Artikkelen ble ganske omfattende – jeg ble rett og slett revet med av løvetann, så jeg skriver om andre spiselige planter senere.
