Meldestokk. Dette spiselige ugresset er like utbredt som løvetann. Men jeg hadde aldri trodd at det faktisk kunne spises. Under arbeidet med artikkelen fant jeg ut fra min 80 år gamle bestemor at det var nettopp meldestokk som reddet barn i den sultne etterkrigsperioden.
Den brukes fremdeles til å lage en kostbar kosttilskudd – et kraftig vitaminmiddel laget av knuste blader av planten, pakket inn i gelatinkapsler. Vi har imidlertid muligheten til å spise fersk meldestokk gratis. Fordelen med kapsler er hovedsakelig at råmaterialet renses for oksalsyre, som kan akkumuleres i leddene og forårsake urinsyregikt, og som også er vanskelig for nyrene å filtrere. Men, for å komme litt i forkant, kan oksalsyre nøytraliseres med sitronsaft eller ved varmebehandling.
Som alltid synes jeg det er utfordrende å holde historien sekventiell når jeg blir begeistret. Jeg skal prøve å korrigere det. Så, Hvit Meldestokk, eller meldestokk. Hvit meldestokk er et kjent ugress over hele verden. Det er lett gjenkjennelig i hager, på åkre, bakgårder og grønnsakshager. Meldestokk tilhører samme familie som rødbeter, spinat og mangold. Den har blitt spist av urfolk i Nord- og Sør-Amerika, i både istids- og etteristidsperioder, og i dag spises den i Japan, Afrika, Europa og Amerika – det mest kosmopolitiske ugresset i verden. Plantens omdømme ble bare skadet da det ble en utmerket mat for husdyr, og det ble sett på som mindreverdig å servere en salat med meldestokk på bordet.
Meldestokk er mye sunnere enn spinat, på alle måter: Den inneholder mer protein, jern, vitamin B1, kalsium, fosfor, for ikke å nevne mineraler og essensielle syrer. Til forsvar for dette ugresset som en hageplante vil jeg påpeke at meldestokk ikke forstyrrer veksten og utviklingen av dyrkede planter. En busk vil være frodig og grønn frem til første frost.
Hvordan tilberede meldestokk?
Hvis du spiser meldestokk sammen med andre grønnsaker og krydrer salaten med sitronsaft, vil oksalatene i planten ikke forårsake problemer. Både bladene og stilkene kan spises. Enhver oppskrift med spinat kan enkelt bli en oppskrift med meldestokk. Den kan dampes lett eller spises rå i salater.
Gryte med egg og meldestokk
- Halv bunt med meldestokk
- En liten løk
- 2 egg
- 1 ss smør
- 1 ss eddik
- 2 ss revet ost
- Salt og pepper
Vi lager dette i ovnen, men jeg har også prøvd å lage det i en stekepanne med lokk. Vask grønnsakene, kutt løken og stek den, tilsett litt eddik, en skje vann og meldestokkblader. La bladene småkoke et par minutter.
Legg grønnsakene i en gryte, knekk 2 egg over, dryss over ost, og bak i 15–20 minutter.
Pesto med meldestokk
- En bunt meldestokk
- Revet ost, omtrent en tredjedel av et glass (helst lagret ost)
- En tredjedel av et glass valnøtter (eller pinjekjerner, hvis mulig)
- Litt mindre enn en halv kopp olivenolje
- 2-3 fedd hvitløk
- 1 ss sitronsaft
- Salt og pepper
Legg alle ingrediensene i en foodprosessor, bland godt, og oppbevar i et glass i kjøleskapet.
Jeg likte veldig godt å tilsette meldestokk til stekt kål mot slutten av tilberedningen sammen med hvitløk. Det er også deilig å blande den i kjøttdeig til kjøttboller eller som fyll i paier.
