Det mest smakfulle ugresset, etter min mening, er portulakk. Jeg prøvde portulakk for første gang hos en armensk familie. Stilkene og bladene var grovt hakket, blandet med myk ost og pakket inn i lavasj og vinblader. Det smakte fantastisk til kjøtt!
Portulakk-grønt
Portulakkbuskene bryter gjennom sprekker i fortauene, langs veikantene, i velstelte bed og på støvete ødemarker. Og som vanlig inneholder denne beskjedne planten en hel kraftstasjon av næringsstoffer - Omega-3 (nest høyest konsentrasjon blant planter etter linfrø), alfa-linolensyre, vitamin A, veldig høyt innhold av kalsium og kalium, en tredjedel av magnesiumbehovet i en enkelt bunt, samt antioksidanter. Den kjemiske sammensetningen av portulakk ligner løvetann, et annet populært spiselig ugress som jeg har skrevet om i en tidligere artikkel .
Fordeler med portulakk:
- Antiinflammatoriske og febernedsettende egenskaper
- Helbreder slimhinner og behandler fordøyelsessystemet
- Lokal sårheling
Portulakk er svært velsmakende: de saftige bladene og stilkene har en forfriskende aroma som minner litt om sitron. Den har en sprø tekstur som agurk, og stilkene smaker lett krydret.
Forslag til interessante kombinasjoner med portulakk:
- Portulakk + agurk
- Portulakk + tomat
- Portulakk + avokado
- + nøtter (spesielt mandler og valnøtter)
- + hvitløk
- + sitron
- + eddik
- + merian
- + chilipepper
- + egg
- + rømme
- + fersk ost (spesielt feta)
- + hard ost (spesielt parmesan)
- + fisk
- + skjell
- + and
- + lam
- + belgfrukter (spesielt svarte bønner, linser og kikerter)
- + steinfrukt (fersken, nektariner, plommer)
Portulakk i salater kan kombineres slik:
- Portulakk med sesamolje, riseddik (eller annen type eddik) og nori.
- Portulakk med kokte poteter, kapers og ansjos, tilsmakt med vegetabilsk olje.
- Med biter av fersken og myk ost.
- Med rømme og urter.
- Med terninger av paprika, sitronsaft og olivenolje.
- Med mais og kremsaus laget av avokado.
- Med valnøtter, bacon og finhakket løk.
- Med terninger av tomat og agurk med rømme.
- På pizza (drysses på rett før servering).
Syltet portulakk
Ingredienser:
- 150 gram portulakkblader, gjerne med stilker
- 3-4 kvister dill
- 1 fersk eller tørket chili
- 1 fedd hvitløk, most
- 1,5 kopp hvitvinseddik (eller hva slags eddik du har)
- 1,5 kopp vann
- 1 ts salt
- 0,5 ts dillfrø
- Sort pepper etter smak
- 0,5 ts korianderfrø
- Allehånde
Slik tilbereder du:
Skyll portulakken godt. Legg dill, chili og hvitløk i en krukke. Bland de resterende ingrediensene i en kasserolle og kok opp. Hell den varme marinaden over portulakken i krukken, avkjøl og sett i kjøleskapet i 3-4 dager. Holder seg i flere måneder – en fantastisk forrett!
Eddik med portulakk
Til én flaske eddik:
- 1 ss sukker
- En bunt portulakk (100 gram)
Det er best å fjerne grove, gamle stilker. Løs opp sukkeret i eddiken, fyll flasken med portulakk og lukk tett. Smak etter to uker. Jeg lager eddik med alt: kirsebær, basilikum, timian, dill, pepperrotblader, solbær… Les mer her .
eddik med portulakk
Lettstekt portulakk passer utmerket som tilbehør til potet- og kjøttretter, og ostekrem-supper med portulakk smaker som på restaurant.
