Estragon er svært populært i matlaging på Kaukasus og i middelhavsregionen. For oss er estragon kjent først og fremst gjennom drikken “Tarkhun”. Frisk estragon blir tilsatt i salater med ferske grønnsaker sammen med den tradisjonelle persillen og dill, servert til grillet storfe og lam, og unge skudd tilfører smak til okroshka, krem- og grønnsakssupper.
Estragon brukes også til å marinere og salte grønnsaker og til å lage aromatisk eddik til kjøtt og fisk.
Å dyrke estragon hjemme på vinduskarmen
er ikke vanskelig. På grunn av den rike
kjemiske sammensetningen
har den mange helsefordeler og brukes ikke bare i
medisin
, men også i
kosmetikk
.
Har vi fått så mye estragon, vet jeg ikke hvor jeg skal gjøre av det. Jeg foreslår, kjære lesere, noen gode og enkle oppskrifter med estragon.
Drinker med estragon
Grønn cocktail med estragon
- Kullsyreholdig vann - 0,5 l
- vann til sirup - 1 kopp
- fersk estragon - 1 bunt
- sitronmelisse - noen blader
- lime eller sitron - 1 stk
- sukker etter smak
- moden kiwi - 2 stk
Finhakk urtene i en blender. Kok opp en kopp vann, tilsett sukker og urtene, og la det småkoke i 2-3 minutter. La det avkjøle og sil urtene gjennom en sil eller osteklut. Finhakk fruktene i en blender med sukker, hell den resulterende sirupen i glassene, tilsett urtesirupen, og fyll opp med kullsyreholdig vann. Du kan også bruke knust is.
Hjemmelaget Tarkhun №1
Til 1,5 liter kullsyreholdig vann trenger vi 3-4 lime eller 2 store sitroner, sukker etter smak, en stor bunt estragon. Finhakk estragon og lime med sukker i blenderen, hell over vann og la det trekke. Det er ikke nødvendig å sile. Merk: den kjemiske bokstavelige Tarkhun har en svak vaniljesmak. Så man kan eksperimentere med å tilsette vanilje. En nellike kan også kastes i.
Cocktail for de som vil gå ned i vekt med estragon
Til en halv kopp vann, 1 grapefrukt, en liten bunt estragon, 2 stilker selleri (et produkt med negativ kaloriinnhold). Kutt ut innmaten av grapefrukten, urtene, og sellerien i en blender, tilsett vann og nyt mellom hovedmåltidene!
Kjøtt med estragon
Kaninkjøtt under eple-marinade med estragon
Til 2 kg kaninkjøtt trenger du noen fedd hvitløk, 2 løk, 0,5 liter eplesaft, 1 kopp rømme, en bunt fersk estragon, salt og pepper etter smak. Kaninen marineres i en blanding av eplejuice, hakket løk og finhakket urt og hvitløk i løpet av natten om mulig. Kutt opp kaninen som ønsket. Salt rett før steking.
Stek den på begge sider til halvkokt, hell marinaden over og bak i ovnen i 30 minutter. Hell rømme over kjøttet og la det gå ferdig i ovnen i 10 minutter til.
Kylling under saus med estragon
- Kyllingfilet - 3 stk
- kyllingbuljong - 1 kopp
- bunke estragon
- en halv kopp hvit tørr vin
- rømme - 2/3 kopp
- sennep - 1 ts
- Vårløk - 3-4 stilker
- vanlig løk - en liten løk
- hvitløk - 1 fedd
- salt og pepper etter smak
I en liten mengde varm olje, stek hakket løk til den blir gylden og tilsett hvitløk kuttet i tynne skiver. Hell i buljongen (forsiktig) og vinen. Varm opp i 3-5 minutter. Fileten kan være lettere å kutte hvis den fryses litt og skjæres i medaljonger på 1 cm tykkelse. Til sausen tilsett rømme, sennep og urter. La smakene blandes i noen minutter under lokk på meget lav varme. Legg medaljongene i pannen og la dem småkoke i 10-15 minutter. Du kan også tilsette fetaost eller geitost som tilbehør.
Sauser med estragon
Béarnaise-saus med estragon
- Frisk estragon - 3 ss
- buljong eller vann - 1 kopp
- Tørr hvitvin - 100 g
- 6% eddik - 100 g
- smør - 125 g
- eggeplommer - 2 stk
- pepper etter smak, salt
Smelt smøret forsiktig uten å røre på liten varme. Ta av skummet. Bland halvparten av estragonen, pepper, salt med eddik, buljong og vin. La væsken koke ned til halvparten. Avkjøl og sil. Sett avkoket og eggeplommene på fire og visp i ett minutt. Ta av varmen og hell i smøret, mens du visper til det blir som majones. Tilsett den resterende estragonen. Hvis sausen ikke tykner tilstrekkelig, kan du tilsette en klype mel. Passer til kjøtt og som dressing til grønnsakssalater.
Saus til sild med estragon
- Kokt eggeplomme - 2 stk
- sukker - 1 ts
- eddik - 50 gram
- salt etter smak
- sennep - 1 ss
- vegetabilsk olje - 2 ts
- sitronsaft - 1 ts
- estragon - 2 stilker Sennep, sukker, salt og eggeplommer blandes, deretter tilsettes oljen gradvis. Deretter hakket estragon og sitronsaft. Sausen brukes til å smake på silden. Den harmonerer godt med syltet løk.
Enkel forrett med estragon
En bunt fersk estragon, 50 gram rømme, 50 gram majones, hvitløk etter smak. Hakk urtene og hvitløken i en blender, bland med majones og rømme. Man kan tilsette ost, kapers eller syltede agurker. Den passer godt på brød, til poteter og kjøtt.
Estragon kan også tilsettes i marinader og forberedelser: tomater, agurker, squash.
