Når jeg hører ordet kløver, danser fantasien min med essensen av alt irsk - den smaragdgrønne firkløveren, den sprø Saint Patrick’s Day, leprechauner og potter med gull))). Men i det siste har rød kløver oftere blitt assosiert med vårsalat og kløvergele. Hvorfor? La meg fortelle deg.
Jeg har vært så heldig at jeg har helt endret kostholdet til min lille familie. Takket være min konstante søken etter materiale til artikler, lærer jeg om de uvanlige smakspreferansene til andre nasjoner, og jeg får ubetinget lyst til å prøve alt! Ikke larver og skorpioner, nei. Slike eksotiske ting er fremmede for meg… Jeg ønsket å vurdere kjente planter på en ny måte, for eksempel ugress. Jeg begynte med allestedsnærværende
marihøne
,
portulakk
og
malva
, men rød kløver fikk jeg ikke tid til å prøve denne sesongen.
Kløver blir brukt som fôr til storfe i USA, mens i deltaet av Yangtze-elven blir denne delikate blomsten stekt med urter og servert med hvilken som helst grillrett. Det sies at smaken av rød kløver minner om en sommerdag…
Slike små ugress som kløver har tradisjonelt en bemerkelsesverdig næringsverdi.
- Den inneholder 4 isoflavoner (planteanalog av østrogen) - formononetin, biochanin A, daidzein, genistein. Kløver er spesielt gunstig for kvinner i overgangsalderen, ved PMS, og ved problemer med unnfangelse. Den hjelper til med å regulere eggstokkene.
- De dype røttene til kløver gjør det i stand til å akkumulere mineraler, spesielt kalsium og magnesium i lett tilgjengelig form. Den motarbeider osteoporose. Bidrar til regenerering av slimhinner (det vil si, den gir ikke kreftcellene sjansen til å utvikle seg, for eksempel på livmorhalsen).
- Rød kløver er et planteantibiotikum med bredt spekter.
- Den har en lett avførende effekt og hjelper til med utstrømning av galle.
Jeg er av den oppfatning at man bør spise all sesongens grønnsaker, uten å overdrive, ettersom enhver plante kan bli giftig hvis man ikke kontrollerer forbruket. Av denne grunn ønsker jeg ikke å gi oppskrifter på kløverinfusjoner i denne artikkelen, til tross for at det finnes mange på nettet. Fitoøstrogener kan faktisk forårsake hormonell ubalanse hvis man ikke kontrollerer hormonnivåene med regelmessige tester. Kløver er kontraindisert under graviditet.
Hvordan samle kløver
Rød kløver er spiselig fra blomsterstand til stilk - absolutt alt. Men hvis man bare plukker blomstene, vil den fortsette å blomstre, og vi kan høste blomsterstand opptil 3 ganger. Blomstene kan tørkes til te i en dehydrator (et nyttig verktøy), eller i indirekte sollys i 2-3 dager.
Hvordan lage rød kløver
Den enkleste måten å nyte en “sommerdag” på kan være te med kløver - 2-3 blomsterhoder kummes med en kopp kokende vann, la trekke i 5-7 minutter. Tilsett ingefær eller mynte, tørkede bringebær, kirsebær eller solbærblad… Og en skje honning.
Limonade “Rød kløver”
3 kopper kløverblomster, 4 kopper vann, 1 kopp sitronsaft, 4 ss honning. Kok blomstene i 5-7 minutter. La det avkjøle seg uten å sile. Ta blomstene ut av den varme buljongen, tilsett sitronsaft og honning. Kjøl ned og server med is.
Kløvergele
Først lager vi buljong:
Hell 4 kopper kløverblomster med kokende vann (4 kopper) og la det trekke over natten under lokk. Sil det og press blomstene. Ikke bruk aluminiumskjeler (egentlig, bruk dem ikke til noe i det hele tatt…).
Vi lager gele:
4 kopper infusjon (hvis noe av væsken har fordampet - tilsett vann) 8 ss sitronsaft 2 pakker pektin (i vårt tidligere salg nevnes Konfiturka) 8 kopper sukker (dette sukkerinnholdet er angitt i den originale oppskriften, jeg ville ikke ha mer enn halvparten).
Bland saften med sitronsaft og pektin, og kok opp under omrøring. Tilsett all sukkeret og kok opp igjen, kok i omtrent ett minutt. Hell over i forberedte glass. Oppbevares i kjøleskapet. Oppskriftens forfatter smører gele på toast med smør (et sted over havet, på en gård i Nebraska).
Man bør ikke undervurdere kløverblader og skudd - de kan brukes i matlaging akkurat som mangold og spinat. Ferske i salater, eller hakket i suppen før servering. Da jeg skrev artikkelen, leste jeg bloggen til en jente fra Shanghai som har en liten restaurant der - hun klager over at kokkene i de fleste restauranter bare lager spinat, og er for late til å lete etter noe mer interessant på markedene))) for eksempel kløver. Der leste jeg også at kløver passer godt sammen med hvitløk. Oppskriftene med andemat fra
denne
artikkelen kan tilpasses kløver.
Man kunne ha prøvd kløver i september, men jeg vil vente til den tidlige vårlige grønnsaken. Jeg vil definitivt oppdatere artikkelen med erfaringer og nye oppskrifter!
