Rukola, znana również jako indau, eruka, rukolla, rukola… Jakby nie nazywać, rukola z rodziny kapustowatych pozostaje niezwykle smaczną i zdrową sałatką, którą można łatwo wyhodować w domu .
W smaku rukola przypomina mieszankę orzechów włoskich i musztardy, nigdy nie próbowałam nic podobnego, jest tak niezwykła i pikantna. Liście indau idealnie nadają się do sałatek oraz jako zielenina do mięs, z nasion tłoczy się olej musztardowy. Włosi dodają rukolę do pizzy na końcu gotowania, razem z serem. Pikantne połączenie rukoli i szpinaku z serem jako sos do spaghetti.
Właściwości rukoli
W ** skład chemiczny rukoli ** wchodzi:
- Olej musztardowy - zawiera do 96% nienasyconych kwasów tłuszczowych, do 46% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (z czego omega-3 stanowi 14%, omega-6 stanowi 32%). Olej musztardowy jest dostępnym źródłem niezastąpionych aminokwasów dla wegetarian.
- Kwas linolenowy lub linolowy - niezastąpiony kwas tłuszczowy, należy do omega-6.
- Kwas oleinowy - kwas tłuszczowy.
- Steroidy - uczestniczą w metabolizmie jako hormony steroidowe.
- Alkaloidy - wchodzą w skład roślin dla ich ochrony przed grzybami.
- Flawonoidy - chronią roślinę przed promieniowaniem, przyspieszają metabolizm.
- Kwercetyna - przeciwutleniacz, mający działanie przeciwobrzękowe, spazmolityczne, diuretyczne.
Korzyści z rukoli: szybko przywraca organizm do równowagi, usuwa sód i wzmacnia układ nerwowy. Obniża poziom cukru we krwi, może być spożywana przez kobiety w ciąży (przyspiesza laktację, zresztą). Rukola łagodzi napady dny moczanowej, zmniejsza zapalenie nerek. Zewnętrzne stosowanie w postaci pasty leczy owrzodzenia. Mówią, że rukola jest skutecznym afrodyzjakiem.
Witaminy oraz mikro- i makroelementy w składzie rukoli:
- Beta-karoten 1,424 mg
- Witamina A 119 µg
- Witamina B1 (tiamina) 0,044 mg
- Witamina B2 (ryboflawina) 0,086 mg
- Witamina B3 (kwas pantotenowy) 0,437 mg
- Witamina B6 (pirydoksyna) 0,073 mg
- Witamina B9 (kwas foliowy) 97 µg
- Witamina C 15 mg
- Witamina E 0,43 mg
- Witamina K (filochinon) 108,6 µg
- Witamina PP (ekwiwalent niacyny) 0,305 mg
- Cholina 15,3 mg
- Wapń 160 mg
- Magnez 47 mg
- Sód 27 mg
- Potas 369 mg
- Fosfor 52 mg
- Żelazo 1,46 mg
- Cynk 0,47 mg
- Miedź 76 µg
- Mangan 0,321 mg
- Selen 0,3 µg
Miłym bonusem dla mnie stała się właściwość masek z rukoli usuwających piegi i plamy pigmentowe.
