Dania z rozmarynem pachną po włosku. Rozmaryn to wspaniała przyprawa śródziemnomorska. Używa się go nie tylko w kuchni, ale także ma wiele
zdrowotnych właściwości
i jest stosowany w
medycynie
.
Smak rozmarynu przypomina igły sosnowe, jednak jest słodkawy i ma nuty mięty oraz bylicy; podobny aromat mają tymianek, bazylia i majeranek. Należy dodawać go do potraw w minimalnych ilościach, ponieważ zawartość olejku eterycznego w roślinie jest bardzo wysoka, co może powodować gorzki smak i zaburzać smak potraw.
Rozmaryn do warzyw
Rozmaryn doskonale komponuje się z pieczonymi ziemniakami z oliwą z oliwek i czosnkiem, duszoną kapustą oraz zapiekankami z cukinii. Jest to idealna przyprawa do pizzy warzywnej. Rozmaryn wzbogaci smak pieczonych warzyw ze śmietaną: pokrój dużymi kawałkami kalarepkę, kalafior i brokuły, pomidory na 4 części, seler naciowy w cienkie paski, paprykę, marchew i zalej niewielką ilością śmietany, posól, dodaj szczyptę suszonego rozmarynu lub 2-3 świeżych listków rozdrobnionych. Umieść pod folią lub w rękawie do pieczenia. To bardzo smaczny dodatek do mięsa, ciepła sałatka do kaszy.
Rozmaryn do zup
Dodawaj rozmaryn do bulionów warzywnych i mięsnych, nie dodając liścia laurowego. Na litr płynów nie więcej niż jeden listek rozmarynu. Najlepsza opcja na zupę z rozmarynem to zupa na bulionie drobiowym z ryżem lub grochem.
Rozmaryn do mięsa
Przy pieczeniu mięsa w kawałku, połóż gałązkę rozmarynu na mięsie lub dodaj trochę do marynaty. Rozmaryn zatuszuje specyficzny smak jagnięciny i dziczyzny. Oto taki marynata do steków można przygotować: olej roślinny, czosnek, rozmaryn, sól, pieprz do smaku. Rozmaryn kładzie się gałązką na mięso i marynuje przez dobę, przed smażeniem usuń rozmaryn. Można dodać do marynaty sok z cytryny.
Sosy z rozmarynem
Rozmaryn nie bardzo dobrze komponuje się z czerwonymi warzywami, na przykład z pomidorami. Dlatego do sosów pomidorowych rozmaryn dodaje się rzadko. Dodawaj rozmaryn do białych sosów, sosów mlecznych, beszamelowych, majonezowych.
Połączenie rozmarynu z innymi przyprawami
Rozmaryn dobrze komponuje się z tradycyjnymi ziołami - pietruszką, koperkiem, kolendrą. Harmonizuje z pieprzem i tymiankiem, majerankiem. Rozmaryn jest składnikiem mieszanki ziół prowansalskich: rozmaryn, bazylia, tymianek, szałwia, mięta, majeranek.
Podczas obróbki termicznej rozmaryn nie traci aromatu i właściwości. W jednym z moich artykułów pisałam, jak wyhodować rozmaryn z nasion .
