Czy lubisz kolendrę tak, jak ja ją kocham? Kolendra w kuchni stosowana jest wszędzie. Marchewka na koreański sposób, adżika, saczebeli, tkemali, curry, większość sosów wschodnich - nie obejdzie się bez kolendry, jeśli pragnie się autentycznych potraw o aromacie historii… Kolendra jest w użyciu od Afryki po Morze Śródziemne. O korzyściach płynących z kolendry czytaj w artykule
Właściwości i korzyści kolendry
.
Opowiem o zastosowaniu nasion kolendry w kuchni. Lepiej kupować całe ziarenka kolendry i mielić je bezpośrednio przed użyciem, na przykład rozgnieść w moździerzu - do zup i sosów, zmielić w młynku do kawy - do marynat do drobiu i mięsa.
Kolendra do mięsa
Skrzydełka kurczaka w stylu wschodnim
- skrzydełka 10 szt.
- sos sojowy 2 łyżki stołowe
- olej musztardowy (lub inny roślinny) - 1 łyżka stołowa
- mielona kolendra - 1 łyżeczka
- czosnek - 1 ząbek
- miód - 1 łyżka stołowa lub cukier 2 łyżeczki
- przyprawy do smaku, sól nie jest potrzebna.
Wymieszać składniki marynaty. Skrzydełka przeciąć w stawach, natrzeć marynatą i odstawić na kilka godzin, do 2 dni. Od czasu do czasu mieszamy skrzydełka, aby równomiernie się wchłonęły. Do takiej marynaty można dodać imbir.
Chlebek z kolendrą
- Woda 100 ml
- zakwas żytni 150 gramów
- nasiona kolendry 1 łyżeczka
- olej musztardowy lub słonecznikowy 1 łyżeczka
- mąka pierwszego gatunku 115 gramów, mąka żytnia 140 gramów
- cukier 1 łyżka stołowa
- sól do smaku
Jak przygotować zakwas przeczytasz
tutaj
. Zakwas rozcieńczyć wodą i dodać mąkę żytnią, do konsystencji śmietany i pozostawić w ciepłym miejscu na noc. 150 gramów zakwasu wymieszać z wodą 100 ml, dodać szczyptę soli, cukier i kolendrę. Dodać mąkę żytnią, następnie pszenną, zagnieść ciasto. Podzielić ciasto na 4 części. Wlać ciasto do silikonowych foremek, odłożyć w ciepłe miejsce na 2 godziny, przykrywając folią. Piec przez 20 minut w 200 stopniach. Chlebek należy schłodzić w piekarniku.
Ryba również bardzo lubi kolendrę.
