Od dawna chciałam porozmawiać o chwastach. O JADALNYCH chwastach. Osobiście zapoznałam się z mniszkiem lekarskim, portulaką i pokrzywą, chcę podzielić się gastronomicznymi wrażeniami i opowiedzieć trochę o chwastach, które można zjeść.
Mniszek lekarski
Mniszki lekarskie są eliminowane wszelkimi możliwymi sposobami, irytują wszystkich i przysparzają wielu kłopotów, jednocześnie zawierają mnóstwo składników odżywczych i witamin. Obok rukoli, mniszek sprawia, że sałatki stają się znacznie smaczniejsze. Jest lekko gorzki, ale do tego smaku szybko można się przyzwyczaić.
Dlaczego mniszek jest zdrowy:
- Leczy choroby wątroby: żółtaczkę, wirusowe zapalenie wątroby.
- Działa łagodnie moczopędnie.
- Pomaga w rozpuszczaniu kamieni w nerkach i woreczku żółciowym.
- Ogólna poprawa stanu układu pokarmowego.
- Wspomaga odchudzanie.
- Oczyszcza skórę.
- Normalizuje wypróżnienia.
- Obniża ciśnienie krwi.
- Obniża poziom cholesterolu bez leków.
- Wspomaga leczenie nowotworów oraz ich profilaktykę.
- Kontroluje poziom cukru we krwi.
Mniszek jest szanowany nie tylko w tradycyjnej medycynie, trafił do American National Formulary, podobnie jak w Węgrzech, Polsce, krajach post-sowieckich i Szwajcarii. Medycyna chińska zalicza mniszek do sześciu najlepszych ziół.
W składzie chemicznym mniszka występuje ogromna ilość beta-karotenu (na trzecim miejscu pod względem witaminy A, po wołowinie i oleju rybim). Jest on szczególnie bogaty w błonnik, potas, żelazo, wapń, magnez, fosfor oraz witaminy z grupy B, tiaminę i ryboflawinę, a także jest dobrym źródłem białka. Dane te zostały przekazane przez Departament Rolnictwa USA. Badania przeprowadzone w Rosji i Europie Wschodniej pokazują, że mniszek jest również bogaty w mikroelementy, takie jak miedź, kobalt, cynk, bor, molibden oraz witaminę D.
Skuteczność mniszka w leczeniu wątroby udowodniono już w 1952 roku podczas 10-letnich badań francuskiego naukowca Henri Leclerc. W badaniach skupiano się na korzeniach mniszka, w których na jesieni gromadzi się dużo mlecznego lateksu. Koreańczycy leczą nim gruźlicę, czyraki i PMS.
Potrawy z mniszka. Przepisy z mniszkiem
Zacznę od najciekawszego zastosowania - kawy z korzenia mniszka. Wykopcie kilka dekad mniszka. Dokładnie umyjcie, oczyśćcie jak marchew. Pokrójcie korzenie jak frytki. Ułóżcie kawałki w dehydratorze i suszcie przez około godzinę. Pokrójcie susz na drobne kawałki, rozłóżcie na blasze i pieczcie przez 30 minut w temperaturze 200 stopni, lub podsmażcie na patelni. Zmielcie w młynku do kawy i suszcie przez 5 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni.
Na pół litra wrzątku potrzeba 5-6 łyżek mielonego korzenia. Pozwólcie zaparzyć przez 30 minut. Dobrze komponuje się z mlekiem i miodem. W napoju nie będzie witamin, ale wszystkie minerały i mikroelementy przejdą do waszej kawy z mniszka.
Świeży korzeń mniszka można jeść jak marchew.
Nalewka z mniszka (świeży korzeń)
Na 1 korzonek potrzeba 2 części wódki. W sterylny słoik umieszczamy oczyszczone korzonki, których waga odpowiada 1:2 części wódki. Dokładnie zamykamy pokrywką i wstrząsamy. Przez 2 tygodnie codziennie wstrząsamy słoikiem. Po 2 tygodniach przecedzamy nalewkę i przelewamy do buteleczki z dozownikiem. Dawka, którą podaję, pochodzi z oryginalnego przepisu: 8-15 ml nalewki 3 razy dziennie w szklance wody. Nalewka z mniszka stosowana jest do detoksykacji wątroby, łagodzi obrzęki (mniszek działa łagodnie moczopędnie, ale nie usuwa potasu), obniża temperaturę.
Nalewka z mniszka (suszone korzenie)
Rozdrabniamy suszone korzenie mniszka w młynku do kawy. Ważymy, przesypujemy korzeń mniszka do sterylnego słoika i zalewamy 3 częściami wódki i 2 częściami wody. Zamykamy sterylną pokrywką i dobrze wstrząsamy. Po 2 tygodniach przecedzamy i przelewamy. Dawkowanie jest takie samo jak w przypadku świeżego korzenia.
Przekąska czosnkowa z liśćmi mniszka
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 4-5 ząbków czosnku posiekanych drobno
- Sól, czerwony pieprz do smaku
- 400 gramów liści mniszka pokrojonych w dużą paski
- 100 ml bulionu drobiowego
Podgrzewamy olej na patelni, dodajemy pokrojony czosnek, pieprz i sól. Od razu dodajemy zioła i smażymy na małym ogniu przez minutę, następnie dodajemy bulion i gotujemy przez około 5 minut pod przykryciem. Otwieramy pokrywkę i gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Lubię dodawać bazylię i rukolę do tej przekąski i podawać do mięsa lub makaronu z serem.
Wiosenna pizza z mniszkiem i pokrzywą
Ciasto przygotuj według ulubionego przepisu, ja piszę o nadzieniu.
- 1 część liści czosnku niedźwiedziego (można zastąpić czosnkiem)
- 3 części pokrzywy
- 1 część liści mniszka
- Oliwa z oliwek
- Sól
- Ser
Zalewamy pokrzywę wrzątkiem i płuczemy w lodowatej wodzie. Miksujemy składniki (oprócz sera) i nakładamy na cienko rozwałkowane ciasto. Posypujemy serem i pieczemy do momentu, aż ciasto będzie gotowe. Doskonale komponuje się z rukolą i bazylią.
Quesadilla z mniszkiem
Zioła do nadzienia mogą być najróżniejsze - portulak , mniszek, babka, dziki amaranta, szpinak, sałata, koper…
Przykładowa lista składników:
- Dobra garść szpinaku (mniszka, babki…) lub mieszanka ziół
- Połowa cebuli
- Ząbek czosnku
- 3 łyżki masła
- 100 gramów twarogu lub serka kremowego (lubię lekko miękki ser adygejski lub mozzarellę).
- 50 gramów twardego sera
- Chlebki lavash
Smażymy cebulę aż będzie przezroczysta, dodajemy posiekany czosnek i zioła, dusimy przez 2-3 minuty. Serek kremowy lub twaróg mieszamy z pokrojonym w kostkę pomidorem i startym twardym serem w oddzielnej miseczce, dodajemy podsmażone zioła i sól, jeśli to konieczne.
Rozłóż mieszankę na chlebku lavash, zwiń jak będziesz chciał, i smaż na maśle. Bardzo wygodnie jest smażyć te cuda na patelni grillowej.
Syrop z mniszka
W oryginalnym przepisie na syrop wykorzystano 125 kwiatów mniszka.
- 3 szklanki wody
- 2,5-3 szklanki cukru
- Sok z połowy cytryny
Płuczemy kwiaty i układamy je rylcem do dołu na serwetce, aby obeschły i żeby mogły wytrzeć się wszelkie robaczki. Obcinamy płatki z zielonego podłoża. Wsypujemy przygotowane płatki do garnka i zalewamy wodą, zagotowujemy przez około minutę. Zdejmujemy z ognia, pozostawiamy do zaparzenia na noc w chłodnym miejscu, można w lodówce. Przecedzamy napar, dobrze odciskamy. Dodajemy do płynu cukier i sok cytrynowy, gotujemy na małym ogniu przez około godzinę, regularnie mieszając. Sprawdzamy odpowiednią konsystencję syropu na ostygniętej łyżce. Przechowujemy syrop w lodówce lub w słoikach.
Artykuł wyszedł dość obszerny - za bardzo wciągnęłam się w mniszka, więc o innych jadalnych chwastach napiszę później.
