Najsmaczniejszym chwastem, moim zdaniem, jest portulak. Po raz pierwszy spróbowałam portulaka w gościnie u armeńskiej rodziny. Jego łodygi i liście były grubo posiekane, wymieszane z miękkim serem i zawinięte w lawasze oraz liście winogron. To było niesamowicie pyszne do mięsa!
Zielona masa portulaka
Kępy portulaka przebijają się przez szczeliny w chodniku, na poboczach drogi, w zadbanych grządkach oraz pylistych nieużytkach. I, już tradycyjnie, niezbyt atrakcyjna roślina zawiera całą elektrownię składników odżywczych - Omega-3 (po nasionach lnu ma najwyższe stężenie wśród roślin), kwas alfa-linolenowy, witaminę A, wyjątkowo wysoką zawartość wapnia i potasu, jedną trzecią dziennego zapotrzebowania na magnez w pęczku, oraz przeciwutleniacze. Skład chemiczny portulaka przypomina mniszka, również dość popularny jadalny chwast, o którym pisałam w poprzednim artykuł .
Czym jest korzystny portulak:
- Przeciwzapalne i przeciwgorączkowe właściwości
- Leczy błony śluzowe, leczy przewód pokarmowy
- Miejscowe działanie wspomagające gojenie ran
Portulak ma bardzo przyjemny smak: soczyste liście i łodygi mają orzeźwiający aromat, nieco przypominający cytrynę. Chrupie jak ogórek, a jego łodygi są trochę pikantne.
Proponuję kilka interesujących połączeń składników z portulakiem:
- Portulak + ogórek
- Portulak + pomidor
- Portulak + awokado
- + orzechy (szczególnie migdały i orzechy włoskie)
- + czosnek
- + cytryna
- + ocet
- + majeranek
- + chili
- + jajka
- + śmietana
- + świeży ser (szczególnie feta)
- + ser twardy (szczególnie parmezan)
- + ryba
- + małże
- + kaczka
- + baranina
- + rośliny strączkowe (szczególnie czarne fasole, soczewica i ciecierzyca)
- + owoce pestkowe (brzoskwinie, nektarynki, śliwki)
Portulak w sałatkach można łączyć w ten sposób:
- Portulak z olejem sezamowym, octem ryżowym (lub innym) i nori.
- Portulak z gotowanymi ziemniakami, kaparami i anchois, skropiony olejem roślinnym.
- Z kawałkami brzoskwiń i miękkim serem.
- Ze śmietaną i ziołami.
- Z kostkami papryki, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.
- Z kukurydzą i sosem śmietanowym z awokado.
- Z orzechami włoskimi, bekonem i drobno posiekanym cebulą.
- Z kostkami pomidorów i ogórków w śmietanie.
- Na pizzy (posypać przed podaniem).
Marynowany portulak
Składniki:
- 150 gramów liści portulaka, mogą być z łodygami
- 3 lub 4 gałązki koperku
- 1 świeża lub suszona chili
- 1 ząbek czosnku, zgnieciony
- 1,5 szklanki białego octu winnego (bierze się taki ocet, jaki jest dostępny)
- 1,5 szklanki wody
- 1 łyżeczka soli
- 0,5 łyżeczki nasion koperku
- Czarny pieprz do smaku
- 0,5 łyżeczki nasion kolendry
- Zioła angielskie
Jak przygotować:
Płuczemy portulak. Do słoja wkładamy koper, chili, czosnek. Pozostałe składniki mieszamy w garnku i doprowadzamy do wrzenia. Gorącą marynatę przelewamy do słoika z portulakiem, zostawiamy do ostygnięcia i wkładamy do lodówki na 3-4 dni. Nie psuje się przez kilka miesięcy, niesamowita przekąska!
Ocet nastawiony na portulaku
na 1 butelkę octu stołowego:
- 1 łyżka cukru.
- pęczek portulaka (100 gramów)
Najlepiej usunąć twarde, stare łodygi. Cukier rozpuszczamy w occie, napełniamy butelkę portulakiem i szczelnie zamykamy. Próbowanie po dwóch tygodniach. Ja nastawiam ocet na wszystkim - wiśnie, bazylia, tymianek, koperek, liście chrzanu, czarna porzeczka… Więcej informacji przeczytasz tutaj .
Ocet z portulakiem
Lekko podsmażany portulak doskonale uzupełnia dania ziemniaczane i mięsne, a zupy kremowe z portulakiem są jak w restauracji.
