Trawa cytrynowa, czyli lemongrass, to całkiem tradycyjna przyprawa w tajskiej, wietnamskiej i japońskiej kuchni. Zwykle marynuje się mięso z trawą cytrynową. Ja jednak do tej pory traktowałam ją wyłącznie jako zioło do herbaty. Gdy zaplanowałam
wyhodować kilka krzaków trawy cytrynowej
, mając nadzieję na wspaniałe zbiory, postanowiłam przeszukać przepisy z wykorzystaniem tej przyprawy. Muszę przyznać, że podczas pisania artykułu musiałam wielokrotnie przerywać na przekąskę - zdjęcia potraw z trawą cytrynową były tak apetyczne))).
Na początek chciałabym podzielić się przepisami na dania mięsne.
Imbirowo-trawowa marynata do kurczaka
Dobrze, gdy masz dzień lub dwa, aby kurczak mógł się porządnie zamarynować. Może marynować się do 3 dni.
- 2 łodygi trawy cytrynowej
- 5 cm kawałek imbiru (starty na drobnej tarce)
- 5 ząbków czosnku
- 1 mały ostry papryczka (chili, jalapeño, posiekany)
- 4 łyżki cukru (najlepiej brązowy cukier, można też użyć miodu)
- 3 łyżki sosu rybnego (w oryginalnym przepisie, ale nie jest niezbędny)
- 2 łyżki sosu sojowego (można użyć więcej, zamiast sosu rybnego)
- 2 łyżki oleju rzepakowego (w rzeczywistości można użyć dowolnego dostępnego oleju. Rzepakowy nie ma żadnych zalet smakowych)
- 2 łyżki octu (ja używam do marynat octu ziołowego i owocowego, bardzo polecam przygotować w sezonie)
- 8 dużych ud kurczaka.
Przygotuj trawę cytrynową: odetnij górną zieloną część łodygi i korzeń (jeśli korzeń nie pozostał w doniczce). Drobno posiekaj. Drobno posiekaj czosnek, lub zetrzyj na tarce, tak jak imbir. Posiekaj papryczkę, usuwając nasiona z strąka. Wszystkie te czynności można wykonać w blenderze. W misce połącz wszystkie składniki. Przygotowane udka można pozbawić skóry (będzie to zdrowsze, a mięso lepiej się zamarynuje). Umieść uda w woreczku strunowym lub pojemniku z pokrywką, zalej marynatą i dokładnie natrzyj kurczaka. Gdy mięso się zamarynuje, wyjmij uda z marynaty i przygotuj je w dowolny sposób - na grillu, w piekarniku, na patelni.
Curry w stylu Padang
Niektórzy twierdzą, że w tej wersji indonezyjskiego curry jest za dużo przypraw. Może się z tym zgadzam, ale pozostawiam przepis bez zmian - eksperymentuj.
- 1 łyżeczka mielonego kolendru
- 1 łyżeczka nasion kminu
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego (to rzeczywiście kwestia gustu)
- gałka muszkatołowa na czubku noża
- 1 łyżeczka kurkumy
- goździki do smaku (całe kwiaty, nie przesadź)
- kardamon na czubku noża
- 4 ząbki czosnku
- 2 cebule
- 5 cm kawałek drobno posiekanego imbiru (lub suszonego, szczypta)
- 3 łyżki oleju roślinnego (arachidowego, sezamowego - co jest dostępne)
- kawałek cynamonu (lub trochę mielonego. Ale moim zdaniem, jest tu zbędny)
- Łodyga trawy cytrynowej (wiążemy w supeł, jak na zdjęciu gotowej potrawy)
- Czerwona papryka do smaku
- Cały kurczak lub udka, potrzebnych 8 porcyjnych kawałków
- 2 filiżanki mleka kokosowego (w tym przepisie może być również mleko krowie)
- Sól!
Wymieszaj 2 łyżki wody z przyprawami, czosnkiem, cebulą i imbirem w blenderze, aż powstanie pasta. Podgrzej olej na patelni, dodaj przygotowaną pastę przyprawową i smaż na średnim ogniu przez kilka minut. Dodaj kurczaka i trawę cytrynową, gotuj pod przykryciem przez 10 minut. Dodaj filiżankę mleka i 0,5 filiżanki wody, doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu przez 12-15 minut. Dodaj resztę mleka i sól. Gotuj jeszcze przez 5 minut. Podawaj z ryżem.
Kurczak w wietnamskim stylu
- 2 łyżki sosu rybnego (lub sojowego)
- 3 ząbki posiekanego czosnku
- 1 łyżka gotowej mieszanki curry w proszku
- sól
- 2 łyżki cukru
- 1 kg piersi kurczaka, pokrojonej w kostkę
- 3 łyżki wody
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 2 łodygi trawy cytrynowej (biała część)
- 1 duża cebula
- Papryczka chili!
Wymieszaj sos, czosnek, curry w proszku, sól i połowę cukru. Dodaj mięso i wymieszaj. W małym garnku przygotuj karmel z pozostałego cukru i łyżki wody - mieszaj cukier, aż się rozpuści, a następnie podgrzewaj do głębokiego bursztynowego koloru. Zdejmij z ognia i wymieszaj z 2 łyżkami wody, a następnie dodaj do mięsa i przypraw. Na głębokiej patelni podgrzej olej, dodaj drobno posiekaną trawę cytrynową, cebulę, papryczkę chili i smaż przez kilka minut. Dodaj mięso na patelnię i smaż, mieszając, aż sos zgęstnieje. Dobrze smakuje z ryżem i makaronem ryżowym (w mojej rodzinie świetnie komponuje się również z pszennymi spaghetti).
Wietnamskie klopsiki z kurczaka
- 0,5 kg mielonego kurczaka
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łodyga trawy cytrynowej, biała część, drobno posiekana
- mała pęczek kolendry lub pietruszki
- szczypta mięty
- 1,5 łyżeczki skrobi
- sól, czarny pieprz!
Wymieszaj wszystkie składniki, formuj kulki wilgotnymi rękami. Umieść klopsiki w lodówce na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, wyłóż blachę papierem do pieczenia. Każdą klopsik obtocz lekko w cukrze i umieść na papierze. Piecz przez 15-20 minut.
