Oregano na stole mojej rodziny zdobyło zasłużone uznanie. I nie tylko na stole, ale i na parapecie! Po raz pierwszy próbując oregano jako przyprawy do pizzy, teraz dodaję aromatyczne listki praktycznie do wszystkich dań.
Oregano w kuchni zajmuje szczególne miejsce w europejskiej kuchni. Dla mnie włoski stół pachnie właśnie oregano - pizza, sosy, spaghetti i makaron, zupy… Słowianie zalewają duszycą grzyby, ogórki, cukinie i pomidory.
Dobrze jest, gdy mamy możliwość zakupienia świeżych gałązek oregano - suszone oregano zmienia swój aromat i smak, traci część pachnącego olejku eterycznego . Można uprawiać duszycę na parapecie w doniczce , tak jak robię ja.
Proponuję spróbować kilku interesujących przepisów z użyciem oregano. Zacznę od sosów.
Sosy z oregano
Małe wprowadzenie. Oregano-duszica uzupełni smak każdego sosu pomidorowego, śmietanowego, serowego, a nawet winogronowego. A także na bazie bulionu drobiowego. Idealnie komponuje się z czosnkiem, tymiankiem, bazylią i rozmarynem.
Sos sałatkowy z oregano
- Olej roślinny 2 łyżki
- pomidor średni - 2 szt.
- papryka - 1 szt.
- cebula dymka - 1 mała cebulka
- czosnek - 1 ząbek
- oregano - garść listków lub 1 łyżeczka suszonego
- bazylia - kilka listków
- sól do smaku, łyżeczka cukru
Zdjąć skórkę z pomidorów, paprykę zalać wrzątkiem i ściągnąć skórkę. Wszystkie składniki umieścić w misce blendera i zmiksować. Najlepiej spożywać od razu, nie przechowywać. Bardzo dobry wegetariański sos, pasujący zarówno do sałatek, jak i do mięsa.
Wschodni sos z oregano
- Olej roślinny (oliwa, olej rzepakowy) - 50 ml
- sos sojowy - 2 łyżki
- oregano - kilka listków
- czosnek - 2-3 ząbki
- szczypta cukru
Czosnek drobno posiekać, oregano drobno pokroić, umieścić w sosjerce, dodać sos sojowy, trochę cukru. Wymieszać i dodać olej. Idealny sos do warzyw, mięs, sałatek. Można dodać trochę octu, przechowywać w lodówce.
Sos marinarą
- Pomidory bez skóry - 1 kg
- czosnek - 2 ząbki
- cebula - 1 mała cebulka
- mała marchewka
- oregano - mały bukiecik
- liść laurowy 1 szt.
- Bazylia - kilka listków
Zioła i czosnek drobno posiekać, marchewkę zetrzeć na drobnej tarce. Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę, marchewkę, na sam koniec dodać czosnek. Dodać do patelni zioła i pomidory bez skóry, posolić, można dodać trochę cukru i octu - wyłącznie według smaku. Dusić 20 minut na małym ogniu, mieszając. Przechowywać w lodówce.
Zupy z oregano
Włoska zupa z cukinią i oregano
- Serek śmietankowy (mozzarella) - 200 gramów
- cukinia lub kabaczek - 2 małe
- cebula - 1 szt.
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- oregano świeże - kilka listków, łyżka
- Bulion drobiowy lub warzywny - 0,5 litra
- Pieprz do smaku
- sól
Ser pokroić w kostkę, doprawić drobno pokrojonym oregano i łyżką oleju, trochę soli. Na patelni zeszklić posiekaną cebulę. Pokroić kabaczek w kostkę, dodać na patelnię do cebuli. Trochę podsmażyć. Dodać bulion, na małym ogniu dusić 10 minut.
Dodaj zioła, pieprz i sól, zblenduj w blenderze, wylej do miseczek, dodaj ser i listki oregano. Można dodawać ziemniaki, inne rodzaje serów, czosnek. Zupa Cię zaskoczy, na pewno!
Turecka zimna zupa z oregano
- Kefir - 1 litr
- oregano - kilka listków
- koperek - bukiecik
- czosnek - 1-2 ząbki
- gazowana woda - 1 szklanka
- ogórek - kilka małych
- sól, pieprz do smaku
Ogórki zetrzeć na tarce, zalać kefirem i wodą, porwać oregano na małe kawałki, wycisnąć czosnek, pokroić koperek. Wymieszać, jeść!
Sałatki z oregano
Sałatka ziemniaczana
- Ziemniaki w mundurze - 3 szt.
- cebula dymka - bukiecik
- oregano - kilka listków
- papryka - 1 szt.
- ogórek - 2 szt.
- olej roślinny i sól, pieprz do smaku
Pokroić ziemniaki, ogórki i paprykę w kostkę, posiekać zioła, doprawić olejem i solą.
Sałatka rybna z pomarańczą i oregano
- Dorsz lub inna biała ryba - 0,5 kg
- cebula dymka
- pomarańcza - 1 szt.
- pół szklanki ryżu
- olej roślinny
- oregano, koperek, natka pietruszki
- sok cytrynowy - 2 łyżki
Ugotować rybę, ryż, obrać pomarańczę i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę pokroić w cienkie kawałki. Układać składniki warstwami i udekorować pomarańczą i ziołami.
W następnej części będą kolejne przepisy z oregano - mięsne, przekąski i wypieki z oregano.
