Smak i aromat tymianku przypomina oregano i rozmaryn , ale jego zapach jest nieco bardziej korzenny i słodszy. Tymianek w kuchni wzbogaca smak tłustych dań mięsnych, treściwych bulionów oraz różnych sosów, smażonych ziemniaków i grzybów. Cudowny aromat nadaje tymianek daniom śmietanowo-serowym. Z kolei do sałatek ze świeżych warzyw, według mojego gustu, lepiej dodać oregano. Biorąc pod uwagę niezwykłe właściwości zdrowotne tymianku , nie warto lekceważyć tymianku w kuchni. Poza tym, tymianek nie jest trudny do wyhodowania na parapecie w doniczce , jest całkowicie niewymagający i świetnie zimuje w domu.
Zacznę od sosów i marynat z tymiankiem.
Marynata do kurczaka po chińsku
- sos sojowy,
- czosnek, tymianek, pietruszka,
- skórka z cytryny (łyżeczka),
- pieprz czarny, pieprz czerwony.
Wszystko według smaku i w zależności od ilości mięsa. Rozetrzeć w moździerzu zioła i czosnek, zalać sosem sojowym i marynować w mieszance udka, skrzydełka, filety z kurczaka. Polecam dodać trochę miodu.
Kurczaka w takiej marynacie można grillować, piec i smażyć, świetna marynata.
Sos zalewka ze śmietaną i tymiankiem
Na 200 ml śmietany:
- 2 ząbki czosnku,
- 3 gałązki tymianku,
- 2 gałązki rozmarynu,
- pieprz i papryka według smaku,
- sól.
Wszystkie składniki można śmiało wrzucić do miski blendera i zmiksować. Mieszaniną zalać mięso, królika, ptactwo i zapiekać. Można łączyć z skórką z cytryny i skrobiowymi warzywami, taka zalewka będzie również idealna do delikatnych cukinii i marchewki, do kalafiora z serem…
Marynata na piwie z tymiankiem
Ta marynata jest doskonała do golonki, tłustej wieprzowiny i jagnięciny.
Na 1 litr piwa (zarówno jasne, jak i ciemne nada się): tymianek, oregano, kminek, majeranek, rozmaryn - zioła można stosować razem, jak i zamiennie, kilka ząbków czosnku, cebula, sucha lub gotowa musztarda - 1 łyżka, sól. Zioła zmielić, czosnek pokroić, cebulę w pióra - wszystko zalać piwem. Można dodać sos sojowy i miód. W tej marynacie można gotować mięso (w przypadku golonki), można piec. Doskonała jako marynata do grilla.
Sos czosnkowy z tymiankiem
Technologia przygotowania jest podobna do domowego majonezu.
Na 150 gramów oleju roślinnego:
- 1 żółtko,
- łyżeczka musztardy,
- odrobina cukru i soli,
- świeży tymianek, pieprze, ząbek czosnku,
- łyżeczka octu (lub więcej, według smaku).
Czosnek przeciskamy przez praskę z solą, wkładamy do miski blendera lub miksera, dodajemy żółtko, cukier, musztardę i ocet. Zaczynamy ubijać na dużych obrotach, powoli dodając olej. Zobaczysz, kiedy masa stanie się biała i gęsta. Tymianek drobno posiekać, wymieszać z majonezem. Harmonizuje praktycznie ze wszystkim na stole, bardzo udany sos.
Mięso z tymiankiem
Tymianek dobrze komponuje się z każdym mięsem i drobiem. Śmiało dodawaj go do marynat i podczas duszenia.
Kurczak z tymiankiem i jałowcem
Na jednego kurczaka: 4 ząbki czosnku, 2-3 jagody jałowca, gałązki tymianku, olej roślinny, sól i pieprze.
Na formę, w której będzie pieczony kurczak, rozsypujemy sól (cienką warstwą), tymianek i jałowiec. Kurczaka dzielimy na 2 połowy wzdłuż kręgosłupa i kilu, układamy na formie. Można nawet nieco postukać młotkiem do kotletów w nasze połowy. Czosnek roztartym razem z olejem, dodajmy trochę wody (żeby sól mogła się rozpuścić) i solimy. Natrzeć czosnkową mieszanką kurczaka. Wstawiamy do piekarnika i okresowo smarujemy marynatą. Czas pieczenia reguluj według swojego gustu, ale na soli kurczak piecze się nieco szybciej.
Wypieki z tymiankiem
Wszelkie pizze, bułki przekąskowe i chlebki uwielbiają tymianek. Zarówno ciasto drożdżowe, jak i kruche. W szczególności każda wypieka z serem. Eksperymentuj!
Przekąskowy chleb z tymiankiem
1 bochenek, kilka pieczarek, 200 gramów twardego sera, 100 gramów masła, świeży tymianek, zielona cebulka, sól.
Podsmażamy grzyby - niech odparują, żeby nie namoczyły później naszego chleba.
Ser kroimy w plasterki 2-3 mm, masło można roztopić, cebulkę pokroić. Chleb kroimy wzdłuż i w poprzek, nie dochodząc do dna bochenka, pozostawiając skórkę-nieuszkodzoną. W powstałe szczeliny starannie wkładamy nasze nadzienie. Wszystko może wystawać jak jeż - tak ma być. Jeśli masło było roztopione - polej chleb. Najpierw pieczemy w folii - 15 minut, a następnie 10 minut pozwolimy się zrumienić.
Provençalska chlebowa płaskurka z tymiankiem
Na pół kilo ciasta drożdżowego: sól, boczek, 1 cebula, twardy ser, tymianek, pieprze według smaku. Ciasto przygotowuj według dowolnej dostępnej metody. Cebulę smażymy, kroimy średnimi kawałkami boczku, smażymy z cebulą. Ser kroimy w małe kostki, siekamy tymianek. Papryki i tymianek mieszamy z niewielką ilością soli. Mieszamy nadzienie. Ciasto dzielimy na małe kulki, wkładamy do kulki nadzienie, dajemy jeszcze trochę napęcznieć. Następnie wałkujemy kulki, robimy na powierzchni niewielkie nacięcia i smarujemy olejem. Posypujemy przyprawami. Pieczemy placki około 15 minut w temperaturze 200 stopni.
Tarta z cebulą i tymiankiem
- Masło - 100 gramów
- Ser twardy - 100 gramów
- Żółtko - 1 szt
- Mąka - 150 gramów
- Cebula - 3 szt
- Tymianek, sól, pieprz do smaku
Cebulę pokroić i smażyć, cały czas mieszając, aż nabierze karmelowego odcienia. Zamrożone masło zetrzeć na tarce i wymieszać z mąką do stanu okruchów, dodać żółtko, ser (na drobnej tarce), wymieszać. Schłodzić ciasto w lodówce przez 30 min. Rozwałkować ciasto na blasze do pieczenia na grubość około 7 mm, zrobić nakłucia widelcem i piec 10-15 minut w średniej temperaturze (180-200). Wyłożyć na cieście nadzienie i piec jeszcze 10 minut.
Irlandzkie pierożki z ziemniakami i tymiankiem
Na 4 duże ziemniaki:
- 4 łyżki mąki,
- 3 łyżki śmietany,
- proszek do pieczenia,
- masło 30 gramów,
- tymianek i sól.
Ziemniaki zmiksować na puree bez wody, dodać do nich masło, mąkę i śmietanę. Dodać proszek do pieczenia (można pominąć). Blachę wysmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia, łyżką wykładać ciasto na blachę i posypać tymiankiem. Pierożki zwiększą objętość podczas pieczenia. Czas w piekarniku - 20-25 minut w temperaturze 200 stopni. Można posypać serem.
W następnym artykule napiszę o przepisach na dania warzywne z tymiankiem i zupach.
