Estragon w kulinariach cieszy się ogromną popularnością na Kaukazie i w krajach Morza Śródziemnego. Z estragonem jesteśmy zaznajomieni przede wszystkim dzięki napojowi “Tarhun”. Świeże zioła estragonu dodaje się do sałatek ze świeżych warzyw obok tradycyjnego pietruszki i koperku, podaje się je do grillowanej wołowiny i baraniny, młode pędy przyprawiają okroshkę, zupę śmietanową i warzywną.
Z estragonem marynuje się i solą się warzywa oraz przygotowuje aromatyczny ocet do mięsa i ryb.
Wyhodowanie estragonu w domu na parapecie
nie jest trudne. Dzięki bogatemu
składowi chemicznemu
ma wiele korzystnych właściwości i stosuje się go nie tylko w
medycynie
, ale także w
kosmetologii
.
Urosło tyle estragonu, nie wiem dokąd go dać. Proponuję Wam, drodzy Czytelnicy, kilka dobrych, łatwych przepisów z estragonem.
Napoje z estragonem
Zielony koktajl z estragonem
- Woda gazowana - 0,5 l
- woda na syrop - 1 szklanka
- świeży estragon - 1 pęczek
- melisa - kilka liści
- limonka lub cytryna - 1 szt
- cukier do smaku
- dojrzałe kiwi - 2 szt
Zioła posiekać w blenderze. Szklankę wody zagotować, dodać cukier i zioła, gotować przez 2-3 min. Pozwolić ostygnąć i odcisnąć zioła przez sitko lub gazę. Owoce zmiksować w blenderze z cukrem, otrzymany syrop przelać do kieliszków, dodać syrop ze zioła, uzupełnić wodą gazowaną. Można dodać kruszone lód.
Domowy Tarhun nr 1
Na 1,5 litra wody gazowanej bierzemy 3-4 limonki lub 2 duże cytryny, cukier do smaku, duży pęczek estragonu. W blenderze zmiksować estragon i limonki z cukrem, zalać wodą i pozostawić do zaparzenia. Można nie przecedzać. Na marginesie: chemiczny nadziewany Tarhun ma delikatny waniliowy posmak. Można więc eksperymentować z dodatkiem wanilii. A jeszcze dodałabym strąk goździka.
Koktajl dla odchudzających się z estragonem
Na pół szklanki wody 1 grejpfrut, mały pęczek estragonu, 2 gałązki selera naciowego (produkt o ujemnej kaloryczności). Miąższ grejpfruta, zioła i seler zmiksować w blenderze, dodać wody i cieszyć się między głównymi posiłkami!
Mięso z estragonem
Królik pod jabłkowym marynatorem z estragonem
Na 2 kg królika kilka ząbków czosnku, 2 cebule, sok jabłkowy 0,5 litra, szklanka śmietany, pęczek świeżego estragonu, sól i pieprz do smaku. Królik marynuje się w mieszance soku jabłkowego, pokrojonej cebuli, posiekanej zioła i czosnku przez noc, jeśli to możliwe. Królika można obrać według własnego uznania. Solić tuż przed smażeniem.
Smażyć z obu stron do półgotowości, zalewamy marynatą i pieczemy w piekarniku przez 30 minut. Zalać mięso śmietaną i pozostawić do dokończenia w piekarniku jeszcze na 10 minut.
Kurczak w sosie z estragonem
- Filety z kurczaka - 3 szt
- bulion drobiowy - 1 szklanka
- pęczek estragonu
- pół szklanki białego wytrawnego wina
- śmietana - 2/3 szklanki
- musztarda 1 łyżeczka
- Zielona cebula - 3-4 gałązki
- cebula cebulowa - mała cebula
- czosnek - 1 ząbek
- sól i pieprz do smaku
Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju usmażyć drobno posiekaną cebulę na złoty kolor, dodać czosnek pokrojony na cienkie plasterki. Dodać do patelni bulion (ostrożnie) i wino. Podgrzewać przez 3-5 min. Filety można lekko zamrozić dla ułatwienia krojenia i pokroić w medaliony o grubości 1 cm. Do sosu dodać śmietanę, musztardę, zioła. Pozwolić aromatom połączyć się przez kilka minut pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Włożyć na patelnię medaliony i dusić przez 10-15 min. Można dodać bryndzę lub ser kozi jako dodatek.
Sosy z estragonem
Sos bearneński z estragonem
- Najlepiej świeży estragon - 3 łyżki
- bulion lub woda - 1 szklanka
- białe wino wytrawne - 100 g
- ocet 6% - 100 g
- masło - 125 g
- żółtko - 2 szt
- pieprz do smaku, sól
Ostrożnie roztopić masło, nie mieszając, na małym ogniu. Zbierać pianę. Połowę estragonu, pieprz, sól wymieszać z octem, bulionem i winem. Pozwolić płynom zredukować się o połowę. Schłodzić i przecedzić. Połączyć odwar i żółtka, postawić na ogniu i ubijać przez minutę. Zdjąć z ognia, wlać masło i ubijać do uzyskania konsystencji majonezu. Dodać pozostałą część estragonu. Jeśli sos słabo gęstnieje, można dodać szczyptę mąki. Doskonale pasuje do mięsa i nawet jako dressing do sałat warzywnych.
Sos do śledzi z estragonem
- ugotowane żółtka - 2 szt
- cukier - 1 łyżeczka
- ocet - 50 gramów
- sól do smaku
- musztarda - 1 łyżka
- olej roślinny - 2 łyżeczki
- sok z cytryny - 1 łyżeczka
- estragon - 2 gałązki Musztardę, cukier, sól, żółtka mieszamy, powoli dodajemy olej. Następnie dodajemy posiekany estragon i sok z cytryny. Sosem przyprawiamy śledzia. Doskonale komponuje się z marynowaną cebulą.
Prosta przekąska z estragonem
Pęczek świeżego estragonu, 50 gramów śmietany, 50 gramów majonezu, czosnek do smaku. W blenderze zmiksować zioła i czosnek, wymieszać z majonezem i śmietaną. Można dodawać ser, kapary, marynowane ogórki. Nadaje się na chleb, do ziemniaków, mięsa.
Estragon można dodawać do marynat i przetworów: pomidorów, ogórków, cukinii.
