Pratos com alecrim têm um aroma italiano. O alecrim é uma excelente especiaria mediterrânea. Ele é utilizado não apenas na culinária, mas também possui uma série de
propriedades benéficas
e é utilizado na
medicina
.
O sabor do alecrim lembra o pinheiro, mas é adocicado e possui um toque de hortelã e absinto, com aromas semelhantes ao tomilho, manjericão e orégano. Deve-se adicionar ao pratos em quantidades mínimas, pois o teor de óleo essencial na planta é muito alto, podendo amargar e mascarar o sabor dos ingredientes.
Alecrim para Legumes
O alecrim combina muito bem com batatas assadas com azeite e alho, repolho refogado e tortas de abobrinha. É a especiaria ideal para a pizza de vegetais. O alecrim enriquece o sabor de legumes assados com creme de leite: corte em pedaços grandes o repolho-kohlrabi, couve-flor e brócolis, tomates em 4 partes, aipo em tiras finas, pimentão, cenoura e despeje um pouco de creme de leite, adicione sal e uma pitada de alecrim seco, ou 2-3 folhas frescas picadas. Coloque sob papel alumínio ou em um saco para assar. É um acompanhamento muito saboroso para carnes, ou uma salada quente para acompanhar grãos.
Alecrim para Sopas
Adicione alecrim a caldos de legumes e carnes, sem adicionar folha de louro. Para cada litro de líquido, utilize no máximo uma folha de alecrim. A melhor opção para sopa com alecrim é um caldo de galinha com arroz ou ervilhas.
Alecrim para Carnes
Ao assar carne inteira, coloque um galho de alecrim sobre a carne, ou adicione um pouco na marinada. O alecrim pode disfarçar o sabor específico da carne de cordeiro e de caça. Aqui está uma marinada para bifes que você pode preparar: óleo vegetal, alho, alecrim, sal e pimentas a gosto. O alecrim deve ser colocado em um galho sobre a carne e marinada por um dia; antes de grelhar, retire o alecrim. Pode-se adicionar suco de limão à marinada.
Molhos com Alecrim
O alecrim não combina muito bem com legumes vermelhos, como os tomates. Portanto, é raro adicionar alecrim a molhos de tomate. Adicione alecrim a molhos brancos, molhos de leite, bechamel e maioneses.
Combinação de Alecrim com outras Especiarias
O alecrim combina bem com temperos tradicionais - salsa, endro e coentro. Ele harmoniza com pimentas e tomilho, orégano. O alecrim é um dos componentes da mistura de ervas provençais: alecrim, manjericão, tomilho, sálvia, hortelã, orégano.
Ao ser submetido a tratamento térmico, o alecrim não perde seu aroma e propriedades. Em um dos meus artigos, escrevi sobre como cultivar alecrim a partir de sementes .
