Você ama coentro tanto quanto eu? O coentro é amplamente utilizado na culinária. Cenoura à coreana, adzhika, satsivi, tkemali, curry, a maioria dos molhos orientais - não dá para escapar do coentro se você quiser um prato autêntico com aroma de história… O coentro é comum desde a África até o Mediterrâneo. Leia sobre os benefícios do coentro no artigo
Propriedades e benefícios do coentro
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Vou falar sobre a utilização das sementes de coentro na culinária. É melhor comprar sementes inteiras de coentro e moer imediatamente antes de usar, por exemplo, esmagar em um pilão - para sopas e molhos, moer em um moedor de café - para marinadas de aves e carnes.
Coentro para carne
Asas de frango à oriental
- 10 asas
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de mostarda (ou qualquer óleo vegetal)
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de mel ou 2 colheres de chá de açúcar
- pimentas a gosto, sal não é necessário.
Misture os ingredientes da marinada. Corte as asas na junta, tempere com a marinada e deixe por algumas horas, até 2 dias. Mexa as asas periodicamente para uma absorção uniforme. Você pode adicionar gengibre a essa marinada.
Pão pequenino com coentro
- 100 ml de água
- 150 gramas de fermento levedado de centeio
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de óleo de mostarda ou óleo de girassol
- 115 gramas de farinha de trigo tipo 1, 140 gramas de farinha de centeio
- 1 colher de sopa de açúcar
- sal a gosto
Como preparar o fermento leia
aqui
. Dissolva o fermento em água e adicione a farinha de centeio até a consistência de creme azedo e deixe em um lugar aquecido durante a noite. Misture 150 gramas de massa mãe com 100 ml de água, adicione uma pitada de sal, açúcar e coentro. Adicione a farinha de centeio e, em seguida, a farinha de trigo, sove a massa. Divida a massa em 4 partes. Coloque a massa em formas de silicone, deixe em um lugar aquecido por 2 horas, cobrindo com filme plástico. Asse por 20 minutos a 200 graus. Deixe o pão esfriar no forno.
O peixe também ama muito o coentro.
