Labeira. Esta erva daninha comestível é tão onipresente quanto o dente-de-leão. No entanto, eu nunca teria pensado que poderia ser comida. Durante a preparação deste artigo, descobri com minha avó de 80 anos que foi a labeira que salvou as crianças durante o período de fome pós-guerra.
Ainda hoje, é produzido um caro suplemento alimentar - um poderoso remédio vitamínico feito de folhas trituradas da planta, em cápsulas de gelatina. Temos a oportunidade de comer a labeira fresca gratuitamente, mas a vantagem da forma encapsulada é apenas uma: a matéria-prima é limpa do ácido oxálico, que pode se acumular nas articulações e provocar gota, além disso, os rins filtram mal. Mas, antecipando-me, posso dizer que o ácido oxálico pode ser neutralizado com suco de limão ou por meio de tratamento térmico.
Como sempre, tenho dificuldade em manter a sequência do relato quando estou impressionada. Vou tentar corrigir isso. Então, Mãe Branca, ou labeira. A Mãe Branca é uma erva daninha conhecida em todo o mundo. É reconhecível em jardins, campos, quintais e hortas. A labeira pertence à família das beterrabas, espinafres e acelgas. Ela foi consumida pelos povos nativos da América do Norte e do Sul, durante o período pré-histórico e pós-histórico, e hoje é comida no Japão, na África, na Europa e na América - a erva daninha mais cosmopolita do mundo. A planta perdeu seu prestígio apenas porque se tornou um excelente alimento para animais domésticos, e servir salada com labeira tornou-se uma falta de bom gosto.
A labeira é muito mais nutritiva que o espinafre, em todos os aspectos: possui mais proteínas, ferro, vitamina B1, cálcio e fósforo, sem mencionar os minerais e os ácidos essenciais. Em defesa desta erva daninha como planta de jardim, devo observar que a labeira não interfere no crescimento e desenvolvimento das plantas cultivadas. O arbusto continuará a fornecer folhas verdes até as primeiras geadas.
Como preparar labeira?
Se você comer labeira com outros vegetais, temperando a salada com suco de limão, os oxalatos contidos nela não lhe causarão problemas. Você pode comer tanto as folhas quanto os talos. Qualquer receita que use espinafre pode ser transformada em receita com labeira. Suas folhas podem ser levemente cozidas no vapor ou consumidas cruas em saladas.
Cazuela com ovos e labeira
- Metade de um maço de labeira
- Uma cebola pequena
- 2 ovos
- Uma colher de sopa de manteiga
- Uma colher de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- Sal e pimenta
Vamos cozinhar no forno, mas eu já experimentei na frigideira com tampa. Lave bem as folhas, corte a cebola e refogue, adicione um pouco de vinagre, uma colher de água e as folhas de labeira. Refogue as folhas por alguns minutos.
Coloque as folhas em uma cazuela, quebre 2 ovos sobre elas, polvilhe com queijo e asse por 15-20 minutos.
Pesto de labeira
- Um maço de labeira
- Queijo ralado, cerca de um terço de um copo (preferencialmente envelhecido)
- Um terço de um copo de nozes (ou pinhões, se possível)
- Um pouco menos da metade de um copo de azeite de oliva
- 2-3 dentes de alho
- Uma colher de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta
Colocamos todos os ingredientes no processador, misturamos bem e guardamos em um pote na geladeira.
Gostei muito de adicionar labeira ao repolho refogado no final do cozimento, junto com o alho. Fica delicioso misturar com carne moída para almôndegas, recheios para tortas.
