A erva daninha mais saborosa, na minha opinião, é a purtulaca. Experimentei purtulaca pela primeira vez na casa de uma família armênia. Seus caules e folhas estavam cortados grosseiramente, misturados com queijo macio e enrolados em lavash e folhas de uva. Estava incrivelmente saboroso com carne!
Verde de purtulaca
Os arbustinhos de purtulaca surgem pelas rachaduras das calçadas, nas margens das estradas, em canteiros bem cuidados e em terrenos empoeirados. E, já tradicionalmente, essa erva simples contém uma verdadeira usina de nutrientes - Omega-3 (a mais alta concentração entre as plantas após as sementes de linhaça), ácido alfa-linolênico, vitamina A, altíssimo teor de cálcio e potássio, um terço da quantidade recomendada de magnésio em um punhado, antioxidantes. A composição química da purtulaca lembra a do dente-de-leão, outra erva daninha comestível bastante popular, sobre a qual escrevi no meu artigo anterior .
Benefícios da purtulaca:
- Propriedades anti-inflamatórias e antipiréticas
- Cura membranas mucosas, trata o trato gastrointestinal
- Cicatrizante local
A purtulaca tem um sabor muito agradável: as folhas e caules suculentos possuem um aroma refrescante, um pouco semelhante ao limão. Ela crocanta como pepino, e seus caules têm um leve toque picante.
Sugiro algumas combinações interessantes com purtulaca:
- Purtulaca + pepino
- Purtulaca + tomate
- Purtulaca + abacate
- + nozes (especialmente amêndoas e nozes)
- + alho
- + limão
- + vinagre
- + orégano
- + pimenta chili
- + ovos
- + creme de leite
- + queijo fresco (especialmente feta)
- + queijo curado (especialmente parmesão)
- + peixe
- + mariscos
- + pato
- + cordeiro
- + leguminosas (especialmente feijões pretos, lentilhas e grão-de-bico)
- + frutas de caroço (pêssegos, nectarinas, ameixas)
A purtulaca pode ser combinada em saladas da seguinte maneira:
- Purtulaca com azeite de gergelim, vinagre de arroz (ou qualquer outro) e nori.
- Purtulaca com batata cozida, alcaparras e anchovas, temperada com azeite.
- Com pedaços de pêssego e queijo macio.
- Com creme de leite e ervas.
- Com cubos de pimentão, suco de limão e azeite de oliva.
- Com milho e molho cremoso de abacate.
- Com nozes, bacon e cebola picada.
- Com cubos de tomate e pepino com creme de leite.
- Em pizza (polvilhar antes de servir).
Purtulaca em conserva
Ingredientes:
- 150 gramas de folhas de purtulaca, pode incluir caules
- 3 ou 4 ramos de endro
- 1 pimenta chili fresca ou seca
- 1 dente de alho, amassado
- 1,5 xícaras de vinagre de vinho branco (use o que tiver)
- 1,5 xícaras de água
- 1 colher de chá de sal
- 0,5 colher de chá de sementes de endro
- Pimenta-do-reino a gosto
- 0,5 colher de chá de sementes de coentro
- Pimenta da Jamaica
Modo de preparo:
Lave a purtulaca. Em um potinho, coloque o endro, a chili e o alho. Misture os outros ingredientes em uma panela e leve a ferver. Despeje o marinada quente no pote com a purtulaca, deixe esfriar e coloque na geladeira por 3-4 dias. Não estraga por vários meses, um aperitivo incrível!!
Vinagre aromatizado com purtulaca
para 1 garrafa de vinagre de mesa:
- 1 colher de sopa de açúcar.
- Um punhado de purtulaca (100 gramas)
É preferível remover os caules velhos e duros. Dissolva o açúcar no vinagre, preencha a garrafa com purtulaca e feche hermeticamente. Experimente após duas semanas. Eu faço infusões de vinagre com tudo - cerejas, manjericão, tomilho, endro, folhas de raiz-forte, groselha preta… Para mais detalhes, leia aqui .
vinagre com purtulaca
A purtulaca levemente frita complementa perfeitamente pratos de batata e carne, e cremes de queijo com purtulaca são como nos restaurantes.
