Lemongrass ou capim-limão é uma especiaria bastante tradicional nas cozinhas tailandesa, vietnamita e japonesa. É comum marinar a carne com lemongrass. No entanto, eu via o lemongrass apenas como erva para chá. Como planejei
cultivar alguns pés de capim-limão
, e ele produz uma colheita incrível (espero sinceramente!), decidi estudar receitas com lemongrass. Confesso que, durante a redação deste artigo, precisei interromper várias vezes para um lanche - as fotos das receitas com capim-limão eram tão apetitosas))).
Em primeiro lugar, quero compartilhar receitas de carne.
Marinada de gengibre e lemongrass para frango
É bom se você tiver um dia ou dois para que o frango fique bem marinado. Pode marinar por até 3 dias.
- 2 talos de lemongrass
- 5 cm de gengibre (ralado em ralo fino)
- 5 dentes de alho
- 1 pimenta pequena (chili, jalapeño, picada)
- 4 colheres de sopa de açúcar (açúcar mascavo é preferível, pode usar mel)
- 3 colheres de sopa de molho de peixe (presente na receita original, mas não é absolutamente necessário)
- 2 colheres de sopa de molho de soja (pode ser mais, no lugar do molho de peixe)
- 2 colheres de sopa de óleo de colza (na verdade, pode ser qualquer óleo disponível. O de colza não possui vantagem de sabor)
- 2 colheres de sopa de vinagre (eu uso vinagre de ervas e frutas para marinadas, recomendo muito preparar na temporada)
- 8 coxas de frango grandes.
Prepare o lemongrass: corte a parte verde superior do talo e a raiz (se a raiz não ficou no vaso). Pique bem. Pique finamente o alho ou rale, assim como o gengibre. Corte a pimenta, removendo as sementes da vagem. Todas essas etapas podem ser feitas em um liquidificador. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. As coxas preparadas podem ser retiradas da pele (será mais dietético, a carne irá marinar melhor). Coloque as coxas em um saco ziploc ou recipiente com tampa, despeje a marinada e massageie o frango. Quando a carne estiver marinada, retire as coxas da marinada e prepare de qualquer forma disponível - na grelha, no forno, na frigideira.
Curry ao estilo Padang
Há quem diga que nesta variação do curry indonésio tem muitas especiarias. Penso que posso concordar, mas deixarei a receita sem alterações - experimente.
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce (muito a gosto)
- noz-moscada na ponta da faca
- 1 colher de chá de cúrcuma
- Cravo a gosto (flores inteiras, não exagere)
- Cardamomo na ponta da faca
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas
- 5 cm de gengibre picado (ou seco, uma pitada)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (amendoim, gergelim - o que estiver disponível)
- um pauzinho de canela (ou um pouco em pó. Mas, na minha opinião, é desnecessário aqui)
- Talos de lemongrass (amarre em um nó, como na foto do prato pronto)
- Pimenta vermelha a gosto
- Um frango inteiro ou coxas, precisando de 8 pedaços para porção
- 2 xícaras de leite de coco (neste receita, pode usar leite de vaca)
- Sal!
Misture 2 colheres de sopa de água com as especiarias, alho, cebola e gengibre no liquidificador até formar uma pasta. Aqueça o óleo na frigideira, coloque a pasta de especiarias na frigideira e frite em fogo médio por alguns minutos. Adicione o frango e o lemongrass, cozinhe tampado por 10 minutos. Adicione uma xícara de leite e 0,5 xícara de água, deixe ferver. Cozinhe em fogo médio por 12-15 minutos. Adicione o restante do leite e sal. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva com arroz.
Frango ao estilo vietnamita
- 2 colheres de sopa de molho de peixe (ou de soja)
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de pó de curry pronto
- sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 kg de peito de frango, cortado em cubos
- 3 colheres de sopa de água
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 talos de lemongrass (parte branca do talo)
- 1 cebola grande
- Pimenta chili!
Misture o molho, alho, pó de curry, sal e metade do açúcar. Adicione a carne e misture. Em uma panelinha, prepare um caramelo com o açúcar restante e uma colher de sopa de água - mexa o açúcar até ele derreter, aqueça até uma cor âmbar profunda. Retire do fogo e misture com 2 colheres de sopa de água, adicione à carne e temperos. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo, adicione o lemongrass picado, cebola, pimenta chili e frite por alguns minutos. Adicione a carne na frigideira e frite, mexendo, até o molho engrossar. Combina bem com arroz e macarrão de arroz (na minha família, vai muito bem também com macarrão espaguete de trigo).
Almôndegas vietnamitas
- 0,5 kg de carne moída de frango
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 pequena cebola, picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 1 talo de lemongrass, parte branca, picada
- um pequeno punhado de coentro ou salsa
- uma pitada de hortelã
- 1,5 colher de chá de amido
- sal, pimenta preta
Misture todos os ingredientes, forme bolinhas com as mãos úmidas. Coloque as almôndegas na geladeira por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 graus, forre com papel manteiga. Enrole cada almôndega levemente no açúcar e coloque no papel manteiga. Asse por 15-20 minutos.
