O estragão é muito popular na culinária do Cáucaso e dos países mediterrâneos. Conhecemos o estragão principalmente pela bebida “Tarcun”. As folhas frescas de estragão são adicionadas a saladas de legumes frescos, juntamente com o tradicional salsinha e endro, servidas com grelhados de carne bovina e ovina, e os brotos jovens temperam o okroschka, sopas cremosas e de vegetais.
Os vegetais são marinados e conservados com estragão, e um vinagre aromático é preparado para carnes e peixes.
Cultivar estragão em casa na janela
não é difícil. Graças à sua
composição química rica
, possui uma série de propriedades benéficas, sendo utilizado não apenas na
medicina
, mas também na
cosmetologia
.
Produzi muito estragão e não sei o que fazer com tudo isso. Ofereço a vocês, caros leitores, algumas boas e fáceis receitas com estragão.
Bebidas com Estragão
Coquetel Verde com Estragão
- Água gaseificada - 0,5 l
- Água para a calda - 1 copo
- Estragão fresco - 1 maço
- Melisa - algumas folhas
- Limão ou lima - 1 unidade
- Açúcar a gosto
- Kiwi maduro - 2 unidades
Pique as folhas no liquidificador. Ferva um copo de água, adicione açúcar e as folhas, cozinhe por 2-3 minutos. Deixe esfriar e coe as folhas através de uma peneira ou pano. Triture as frutas no liquidificador com açúcar, despeje a calda obtida em copos, adicione a calda das folhas e complete com água gaseificada. Você pode usar gelo picado.
Tarcun Caseiro nº 1
Para 1,5 litros de refrigerante, use 3-4 limas ou 2 limões grandes, açúcar a gosto, um maço grande de estragão. No liquidificador, triture o estragão e as limas com açúcar, adicione água e deixe em infusão. Não é necessário coar. Nota: O Tarcun em lata tem um leve sabor de baunilha. Então, você pode experimentar adicionando baunilha. Eu também adicionaria um cravo da índia.
Coquetel para Emagrecimento com Estragão
Para meio copo de água, 1 grapefruit, um pequeno maço de estragão, 2 talos de aipo (um produto com calorias negativas). Triture a polpa do grapefruit, as folhas e o aipo no liquidificador, adicione água e desfrute entre as principais refeições!
Carne com Estragão
Coelho com Marinada de Maçã e Estragão
Para 2 kg de carne de coelho: alguns dentes de alho, 2 cebolas, 0,5 litros de suco de maçã, 1 copo de creme de leite, um maço de estragão fresco, sal e pimenta a gosto. O coelho deve ser marinada na mistura de suco de maçã, cebola picada e ervas e alho picados durante a noite, se possível. Prepare o coelho como preferir. Tempere com sal antes de fritar.
Frite dos dois lados até quase cozido, despeje a marinada e asse no forno por 30 minutos. Despeje o creme de leite sobre a carne e deixe terminar de cozinhar no forno por mais 10 minutos.
Frango ao Molho de Estragão
- Filé de frango - 3 unidades
- Caldo de galinha - 1 copo
- Maço de estragão
- Meio copo de vinho branco seco
- Creme de leite - 2/3 de copo
- Mostarda - 1 colher de chá
- Cebolinha - 3-4 ramos
- Cebola - 1 cebola pequena
- Alho - 1 dente
- Sal e pimenta a gosto
Em uma pequena quantidade de óleo quente, frite a cebola bem picada até dourar e adicione o alho fatiado. Despeje o caldo (com cuidado) e o vinho na frigideira. Aqueça por 3-5 minutos. O filé pode ser levemente congelado para facilitar o corte e cortado em medalhões de 1 cm de espessura. Adicione o creme de leite, mostarda e as ervas ao molho. Deixe os aromas se misturarem por alguns minutos sob a tampa em fogo muito baixo. Coloque os medalhões na frigideira e cozinhe por 10-15 minutos. Você pode adicionar queijo feta ou queijo de cabra como complemento.
Molhos com Estragão
Molho Bearnaise com Estragão
- De preferência estragão fresco - 3 colheres de sopa
- Caldo ou água - 1 copo
- Vinho branco seco - 100 g
- Vinagre 6% - 100 g
- Manteiga - 125 g
- Gemas - 2 unidades
- Pimenta a gosto, sal
Derreta a manteiga suavemente, sem misturar, em fogo baixo. Remova a espuma. Misture metade do estragão, pimenta, sal com vinagre, caldo e vinho. Deixe o líquido reduzir pela metade. Deixe esfriar e coe. Misture o caldo e as gemas, coloque no fogo e bata por um minuto. Retire do fogo, adicione a manteiga e bata até obter a consistência de maionese. Adicione o restante do estragão. Se o molho não engrossar, pode-se adicionar uma pitada de farinha. Combina bem com carnes e também pode ser usado como tempero para saladas de vegetais.
Molho para Arenque com Estragão
- Gema cozida - 2 unidades
- Açúcar - 1 colher de chá
- Vinagre - 50 gramas
- Sal a gosto
- Mostarda - 1 colher de sopa
- Óleo vegetal - 2 colheres de chá
- Suco de limão - 1 colher de chá
- Estragão - 2 ramos Mostarda, açúcar, sal, gemas misturamos, adicionando lentamente o óleo. Em seguida, o estragão picado e suco de limão. Tempere a arenque com o molho. Harmoniza com cebola em conserva.
Petisco simples com estragão
Um maço de estragão fresco, 50 gramas de creme de leite, 50 gramas de maionese, alho a gosto. No liquidificador, triture as ervas e o alho, misture com a maionese e o creme de leite. Pode-se adicionar queijo, alcaparras, pepinos em conserva. Serve bem com pão, batatas, carne.
O estragão pode ser adicionado a conservas: tomates, pepinos, abobrinhas.
