O maratona de receitas de geleias incomuns continua! Hoje, ofereço três das opções de geleia mais picantes, aromáticas e incomuns feitas com ameixas.
Ameixa e especiarias orientais
Para 1 kg de ameixas:
- 500 gramas de açúcar
- 2 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
- 2 estrelas de anis (também conhecido como badiana)
- opcionalmente, um pouco de suco de limão ou ácido.
Lavamos as ameixas, dividimos em metades e colocamos em uma panela, onde iremos cozinhar a geleia. Quebramos o pau de canela em alguns pedaços e colocamos sobre as ameixas junto com o anis e os cravos, cobrimos com açúcar e deixamos “descansar” por 2 horas.
Colocamos no fogo em temperatura muito baixa e cozinhamos por uma hora e meia até engrossar, mexendo a cada 10 minutos. Na receita original, a forma com a calda era colocada em um forno pré-aquecido a 150 graus e cozinhada por uma hora e meia, mexendo ocasionalmente. Envase quente em potes esterilizados, feche e embrulhe. Armazenar é fácil – as especiarias nesta receita atuam como conservantes naturais.
Recomendações: você pode experimentar com especiarias, eu, por exemplo, pretendo adicionar 3-4 cápsulas de sementes de cardamomo, talvez até alguns grãos de café. Esta geleia é bem incomum e aromática. Se a canela não lhe agradar – adicione apenas uma pitada do pedaço de casca. Também aproveitamos as especiarias que sobrarem, organizando-as em potes, não jogamos fora.
Ameixa no chocolate
Para 1 kg de ameixas:
- 1 limão
- 500 gramas de açúcar
- uma barra de chocolate amargo.
Lavamos a ameixa, removemos o caroço, e trituramos no liquidificador. Adicionamos o suco de limão e açúcar. Cozinhamos em fogo baixo por 30 minutos, adicionamos o chocolate e deixamos derreter, em seguida, despejamos em potes e fechamos. Viramos os potes de cabeça para baixo por 10 minutos. Esperamos esfriar e armazenamos.
Recomendações: essa foi a receita original. No entanto, eu prefiro pedaços de ameixa a purê, e sem limão - a ameixa já era bastante ácida. A geleia sem limão acaba se tornando uma espécie de nutella de frutas… Não consigo descrever esse sabor… Depois de meia hora de cozimento, a geleia fica bem cozida e os potes não estouraram.
Ameixa picante e cacau
Para 1 kg de ameixas:
- 700-800 gramas de açúcar
- 0,5 xícara de cacau
- 0,5 xícara de avelãs
- cardamomo e canela a gosto (de preferência, não em pó).
Removemos o caroço da ameixa e deixamos de molho no açúcar durante a noite. Colocamos a ameixa que “repousou” no fogo, cozinhando por 20-30 minutos com um pau de canela. Adicionamos cacau natural de boa qualidade e cozinhamos por mais 15 minutos, depois adicionamos as nozes e continuamos a cozinhar por mais 20 minutos. Envasamos em potes esterilizados e fechamos. Esta quantidade de ingredientes é suficiente para 3 potes de 0,5 litro. Perfeito para experimentar.
Recomendações: as nozes ficam macias, mas continuam gostosas. Você pode preparar com amêndoas, nozes-pecãs, ou até mesmo sem nozes - não posso dizer que a singularidade da geleia venha delas. O cacau deve ser de qualidade impecável, caso contrário, pode grudar nos dentes e arruinar toda a experiência. Uso cacau da Bielorrússia. Sem canela, é bem possível ficar sem, e a ameixa pode ser triturada. Para quem gosta mais espesso - cozinhe por mais tempo ou adicione pectina, embora, a meu ver, a pectina possa ser um pouco perceptível no produto final. Tento evitar quaisquer aditivos.
Geleia incomum. As receitas mais gostosas. Parte 1
Receitas de geleias incomuns. Parte 3
Continua!
