Preparatele cu rozmarin au o aromă italiană. Rozmarinul este o condiment mediteranean minunat. Acesta este folosit nu doar în gătit, ci și în medicina datorită numeroaselor sale
proprietăți benefice
și se regăsește în
medicină
.
Gustul rozmarinului amintește de acele de pin, dar este dulce-acrișor, cu note de mentă și pelin; un parfum similar are și cimbrul, busuiocul și mărarul. Trebuie să-l adăugați în preparate în cantități minime, deoarece conținutul de ulei esențial din plantă este foarte ridicat, ceea ce poate conferi un gust amar și poate masca aromele ingredientelor.
Rozmarinul la legume
Rozmarinul se potrivește foarte bine cu cartofii copți cu ulei de măsline și usturoi, varza călită, sau la gratinurile cu dovlecei. Este un condiment ideal pentru pizza vegetariană. Rozmarinul va îmbogăți gustul legumelor coapte cu smântână: tăiați mărunt varza kohlrabi, conopida și broccoli, roșiile în patru, țelina în feliuțe subțiri, ardeiul gras, morcovul și turnați un strop de smântână, sărați, adăugați o prisos de rozmarin uscat sau 2-3 frunze proaspete mărunțite. Puneți-le sub folie sau înveliți-le în folie de gătit. Este un garnitură foarte gustoasă pentru carne, o salată caldă pentru a o asocia cu terciul.
Rozmarinul la supe
Adăugați rozmarin în supe de legume și de carne, fără a adăuga frunze de dafin. La un litru de lichid, nu mai mult de o frunză de rozmarin. Cea mai bună opțiune pentru o supă cu rozmarin este pe un bulion de pui cu orez sau mazăre.
Rozmarinul la carne
Când coaceți carne întreagă, puneți o ramură de rozmarin pe carne sau adăugați puțin în marinadă. Rozmarinul va masca gustul specific al cărnii de oaie și al vânatului. Iată cum puteți prepara o marinadă pentru fripturi: ulei vegetal, usturoi, rozmarin, sare, piper după gust. Rozmarinul se pune pe carne și se marinează timp de o zi, înainte de prăjire îndepărtați rozmarinul. Puteți adăuga în marinadă suc de lămâie.
Sosuri cu rozmarin
Rozmarinul nu se potrivește foarte bine cu legumele roșii, cum ar fi roșiile. De aceea, în sosurile de roșii, rozmarinul este adăugat rar. Adăugați rozmarin în sosuri albe, sosuri lactate, beșamel, maioneze.
Combinația rozmarinului cu alte condimente
Rozmarinul se potrivește bine cu verdeața tradițională - pătrunjel, mărar, coriandru. Se armonizează cu ardeii și cimbrul, mărarul. Rozmarinul face parte din amestecul de ierburi provence: rozmarin, busuioc, cimbru, salvie, mentă, oregano, mărar.
Supus procesului de gătire, rozmarinul nu își pierde aroma și proprietățile. În unul dintre articolele mele am scris despre cum să crești rozmarin din semințe .
