Coriandrul în gastronomie. Preparatele cu coriandru

Îți place coriandrul la fel de mult cum îmi place mie? Coriandrul este folosit pe scară largă în gastronomie. Morcovii coreeni, adzhika, sațebeli, tkhemali, curry, majoritatea sosurilor orientale - fără coriandru nu se poate, dacă vrei un preparat autentic cu aroma istoriei… Coriandrul este utilizat din Africa până în Mediterană. Despre beneficiile coriandrului citește în articolul Proprietăți și beneficii ale coriandrului .

Voi vorbi despre utilizarea semințelor de coriandru în gastronomie. Este mai bine să cumperi boabe întregi de coriandru și să le măcinăm chiar înainte de utilizare, de exemplu, să le zdrobim în mojar - pentru supe și sosuri, să le măcinăm în râșniță - pentru marinade pentru carne de păsăre și carne.

Coriandru pentru carne

Aripi de pui în stil oriental

aripi 10 buc
sos de soia 2 linguri
ulei de muștar (sau orice ulei vegetal) - 1 lingură
coriandru măcinat - 1 linguriță
usturoi - 1 cățel
miere - 1 lingură sau zahăr 2 lingurițe
ardei după gust, sare nu este necesară.

Amestecă ingredientele pentru marinadă. Taie aripile la îmbinătura articulației, adaugă marinada și lasă să se marineze timp de câteva ore, până la 2 zile. Amestecă aripile periodic pentru o absorbție uniformă. În această marinadă se poate adăuga ghimbir.

Pâine mică cu coriandru

Apă 100 ml
maia de secară 150 grame
semințe de coriandru 1 linguriță
ulei de muștar sau ulei de floarea-soarelui 1 linguriță
făină de primă calitate 115 grame, făină de secară 140 grame
zahăr 1 lingură
sare după gust

Cum să prepari maiaua citește aici . Diluează maiaua cu apă și adaugă făina de secară, până atingi o consistență similară cu cea a smântânii și lasă într-un loc cald peste noapte. Amestecă 150 grame de maia cu 100 ml de apă, adaugă un praf de sare, zahăr și coriandru. Adaugă făină de secară, apoi făină de grâu, și împănește aluatul. Împarte aluatul în 4 părți. Pune aluatul în forme de silicon, așază-le într-un loc cald timp de 2 ore, acoperindu-le cu folie. Coace timp de 20 de minute la 200 de grade. Lasă pâinea să se răcească în cuptor.