De mult timp voiam să vorbesc despre ierburile comestibile. Despre IERBURILE COMESTIBILE. M-am întâlnit personal cu păpădia, portulaca și urzica, vreau să împărtășesc impresii gastronomice și să povestesc puțin despre ierburile pe care le putem mânca.
Păpădia
Păpadiile sunt distruse în toate modurile posibile, irită pe toată lumea și aduc multe neplăceri, în același timp conțin o mulțime de nutrienți și vitamine. Împreună cu rucola, păpădia face salatele mult mai gustoase. Are un gust ușor amar, dar te obișnuiești repede cu acest gust.
Beneficiile păpădiei:
- Tratamentul bolilor de ficat: icter, hepatită.
- Diuretic blând.
- Ajută la dizolvarea pietrelor la rinichi și bilă.
- Îmbunătățirea generală a stării sistemului digestiv.
- Ajutor în pierderea în greutate.
- Curățarea pielii.
- Normalizarea scaunului.
- Scăderea tensiunii arteriale.
- Scăderea colesterolului fără medicamente.
- Ajutor în tratarea cancerului și prevenirea acestuia.
- Controlul glicemiei.
Păpădia este respectată nu doar în popor, ci a fost inclusă în Enciclopedia Națională Americană de Farmacopoe, precum și în Ungaria, Polonia, în spațiul post-sovietic și în Elveția. Medicina chineză o include în rândul celor șase cele mai bune plante.
În compoziția chimică a păpădiei se găsește o cantitate uriașă de beta-caroten (pe locul trei în privința vitaminei A, după carnea de vită și uleiul de pește). Este bogată în fibre, potasiu, fier, calciu, magneziu, fosfor și vitamine din complexul B, tiamină și riboflavină, fiind și o sursă bună de proteine. Informațiile de mai sus sunt furnizate de Ministerul Agriculturii al SUA. Studiile desfășurate în Rusia și Europa de Est arată că păpădia este bogată și în microelemente precum cupru, cobalt, zinc, bor, molibden și vitamina D.
Eficacitatea păpădiei în tratarea ficatului a fost demonstrată încă din 1952, în urma unor studii de 10 ani realizate de savantul francez Henri Leclerc. În studiile menționate, a fost implicată în mod special rădăcina de păpădie, din care, toamna, se acumulează mult latex. Coreenii o folosesc pentru tratarea tuberculozei, furunculelor, PMS-ului.
Mâncăruri cu păpădie. Rețete cu păpădie
Încep cu cea mai interesantă utilizare - cafeaua din rădăcină de păpădie. Săpați câteva zeci de tufe de păpădie. Spălați-le bine, curățați-le ca pe morcovi. Tăiați rădăcinile în stilul cartofilor prăjiți. Așezați feliile în deshidrator și uscați-le timp de aproximativ o oră. Tăiați uscatul în bucăți mici, distribuiți-l pe o tavă și coaceți timp de 30 de minute la 200 de grade, sau prăjiți-l într-o tigaie. Măcinați în râșnița de cafea și uscați 5 minute în cuptor la 180 de grade.
Rădăcina proaspătă de păpădie poate fi mâncată ca un morcov.
Tinctura de păpădie (rădăcină proaspătă)
Pentru 1 rădăcină se folosesc 2 părți de vodcă. Într-un borcan steril punem rădăcinile curățate, care în greutate corespund proporției 1:2 cu vodcă. Închideți ermetic capacul și agitați. Timp de 2 săptămâni, agitați zilnic borcanul. După 2 săptămâni, strecurați tinctura și turnați-o într-o sticliță cu dozator. Dozajul este dat din rețeta originală: 8-15 ml de tinctură de 3 ori pe zi într-un pahar cu apă. Tinctura de păpădie este folosită pentru detoxifierea ficatului, elimină edemele (păpădia are un efect diuretic blând, dar nu elimină potassium-ul), scade temperatura.
Tinctura de păpădie (rădăcină uscată)
Măcinați rădăcinile de păpădie uscate în râșnița de cafea. Cântăriți, turnați rădăcina de păpădie într-un borcan steril și adăugați 3 părți de vodcă și 2 părți de apă. Închideți cu un capac steril și agitați bine. După 2 săptămâni, strecurați și turnați. Dozajul este același ca la rădăcina proaspătă.
Gustare cu usturoi și frunze de păpădie
- 3 linguri de ulei de măsline
- 4-5 căței de usturoi tocați mărunt
- sare, boia de ardei după gust
- 400 de grame de frunze de păpădie, tăiate în fâșii mari
- 100 ml de supă de pui
Încălzim uleiul într-o cratiță, adăugăm usturoi tăiat, piper și sare. Imediat adăugăm verdeață și călim la foc mic timp de un minut, adăugăm bulionul și fierbem aproximativ 5 minute cu capacul pus. Deschidem capacul și mai gătăm încă 2-3 minute. Îmi place să adaug busuioc și rucola în această gustare și o servesc alături de carne sau paste cu brânză.
Pizza de primăvară cu păpădie și urzică
Pregătiți aluatul conform rețetei preferate, eu voi scrie despre umplutură.
- 1 parte frunze de ceapă verde (se poate înlocui cu usturoi)
- 3 părți urzică
- 1 parte frunze de păpădie
- Ulei de măsline
- Sare
- Brânză
Urzica se opărește cu apă clocotită și se clătește în apă rece. Mixăm ingredientele (cu excepția brânzei) și le aplicăm pe aluatul întins subțire. Presărăm cu brânză și coacem până se rumenește aluatul. Se potrivește bine cu rucola și busuioc.
Quesadilla cu păpădie
Verdețurile pentru umplutură pot fi diverse - portulaca , păpădie, plantan, amarath sălbatic, spanac, salată, mărar…
Listă aproximativă de ingrediente:
- O legătură bună de spanac (păpădie, plantan…) sau un amestec de verdeață
- O jumătate de ceapă mică
- O cățel de usturoi
- 3 linguri de unt
- 100 de grame de brânză de vaci sau brânză moale (îmi place brânza alegei sau mozzarella).
- 50 de grame de brânză tare
- Pâini pita
Călim ceapa până devine transparentă, adăugăm usturoiul tocat și verdeața, și lăsăm să se călească 2-3 minute. Brânza moale sau brânza de vaci se amestecă cu roșia tăiată cubulețe și brânza rasă într-un bol separatat, adăugăm verdeția călită și sare, dacă este necesar.
Distribuiți amestecul pe pâinea pita, rulați cum doriți și prăjiți în unt. Este foarte convenabil să prăjiți aceste chestiuni pe o tigaie-grill.
Sirop din păpădii
În rețeta originală pentru sirop s-au folosit 125 de flori de păpădie.
- 3 căni de apă
- 2,5-3 căni de zahăr
- Sucul de la o jumătate de lămâie
Spălăm florile și le așezăm cu partea de pistil în jos pe un șervețel, pentru a se usca și a scăpa de insecte. Tăiem petalele de la baza verde. Puneți petalele pregătite în oală și turnați apă, lăsați să fiarbă aproximativ un minut. Oprește focul, lasă să se infuzeze peste noapte într-un loc răcoros, de preferință în frigider. Strecurăm infuzia, stoarcem bine. Adăugăm zahărul și sucul de lămâie în lichid, și fierbem la foc mic timp de aproximativ o oră, amestecând regulat. Verificăm consistența dorită a siropului pe o lingură rece. Păstrăm siropul în frigider sau îl conservăm în borcane.
Articolul a ieșit destul de voluminos - m-am lăsat purtată de păpădie, așa că voi scrie mai târziu despre celelalte plante comestibile.
