Lebeda. Această iarbă comestibilă este la fel de răspândită ca păpădia. Numai că niciodată nu m-aș fi gândit că poate fi consumată. În timpul pregătirii articolului, am aflat de la bunica mea de 80 de ani că, în perioada de foamete de după război, lebăda a salvat copiii.
Din ea se produce și acum un supliment alimentar foarte scump - un mijloc puternic vitaminizat din frunzele măcinate ale plantei, în capsule de gelatină. Avem oportunitatea de a consuma lebăda proaspătă gratuit, dar avantajul formei capsule este că materia primă este curățată de acidul oxalic, care se poate acumula în articulații și provoacă gută, iar rinichii nu îl filtrează bine. Dar, anticipând, voi spune că acidul oxalic poate fi neutralizat cu suc de lămâie sau prin prelucrare termică.
Ca de obicei, îmi este greu să păstrez o succesiune a narațiunii atunci când sunt sub impresie. Voi încerca să corectez acest lucru. Așadar, Măr Alb, sau lebăda. Mărul alb este o iarbă cunoscută în întreaga lume. Este ușor de recunoscut în grădini, câmpuri, curți și grădini. Lebeda aparține familiei sfeclor, spanacului și mangoldului. A fost consumată de popoarele indigene din America de Nord și de Sud, în perioada preglacială și postglacială, iar acum este consumată în Japonia, Africa, Europa și America - cea mai cosmopolitică iarbă din lume. Planta și-a pierdut respectul doar pentru că a devenit o hrană foarte bună pentru animalele domestice, iar a pune salată cu lebăda pe masă a devenit un comportament inadecvat.
Lebeda este mult mai benefică decât spanacul, din toate punctele de vedere: conține mai multe proteine, fier, vitamina B1, calciu, fosfor, pentru a nu mai vorbi de minerale și acizi esențiali. În apărarea acestei ierbii ca plantă de grădină, trebuie să menționez - lebăda nu interferează cu creșterea și dezvoltarea plantelor cultivate. Tufă va încânta cu verdeața ei până la primele înghețuri.
Cum se prepară lebăda?
Dacă consumi lebăda împreună cu alte legume, condimentând salata cu suc de lămâie, atunci oxalații din ea nu îți vor cauza probleme. Poți mânca atât frunzele, cât și tulpinile. Orice rețetă cu spanac poate deveni o rețetă cu lebăda. Verdeața poate fi ușor aburită sau consumată crudă în salate.
Vas cu ouă și lebădă
- O jumătate de legătură de lebădă
- O ceapă mică
- 2 ouă
- O lingură de unt
- O lingură de oțet
- 2 linguri de brânză rasă
- Sare și piper
Vom găti în cuptor, dar am încercat și pe tigaie cu capac. Spală verdeața, toacă ceapa și călește-o, adaugă puțin oțet, o lingură de apă și frunzele de lebădă. Sotează frunzele câteva minute.
Pune verdeața într-un vas, sparge deasupra 2 ouă, presară brânza și coace timp de 15-20 de minute.
Pesto cu lebădă
- O legătură de lebădă
- Brânză rasă, aproximativ o treime de cană (ideal, maturată)
- O treime de cană de nuci (sau pin, dacă este posibil)
- Puțin mai puțin de o jumătate de cană de ulei de măsline
- 2-3 căței de usturoi
- O lingură de suc de lămâie
- Sare și piper
Toate ingredientele se pun în robotul de bucătărie, se mixează bine și se păstrează într-un borcan în frigider.
Mi-a plăcut foarte mult să adaug lebădă la varza călită către sfârșitul gătitului, împreună cu usturoiul. Este delicios să amesteci cu carne tocată pentru chifteluțe, dar și în umpluturi pentru plăcinte.
