Cea mai gustoasă iarbă, după părerea mea, este portulacul. Am încercat pentru prima dată portulacul în vizită la o familie armeană. Tulpinile și frunzele erau tăiate mărunt, amestecate cu brânză moale și înfășurate în lavash și frunze de struguri. A fost incredibil de delicios cu carne!
Verdeața portulacului
Micuțele plante de portulac răsar prin crăpăturile din trotuar, pe marginea drumurilor, în straturile îngrijite și pe pajiștile prăfuite. Și, deja tradițional, această plantă modestă conține o adevărată centrală electrică de substanțe nutritive - Omega-3 (după semințele de in, cea mai mare concentrare dintre plante), acid alfa-linolenic, vitamina A, conținut ridicat de calciu și potasiu, o treime din norma de magneziu într-un buchet, antioxidanți. Compoziția chimică a portulacului este similară cu cea a păpădiei, care este, de asemenea, o iarbă comestibilă destul de populară despre care am scris în articolul anterior aici .
Beneficiile portulacului:
- Proprietăți antiinflamatorii și antipiretice
- Vindecă mucoasele, tratează tractul gastro-intestinal
- Vindecare locală a ranilor
Portulacul are un gust foarte plăcut: frunzele suculente și tulpinile au un parfum revigorant, amintind ușor de lămâie. Este crocant, ca un castravete, iar tulpinile au o ușoară picanterie.
Iată câteva combinații interesante de ingrediente cu portulac:
- Portulac + castravete
- Portulac + roșie
- Portulac + avocado
- nuci (în special migdale și nuci)
- usturoi
- lămâie
- oțet
- mărar
- ardei iute
- ouă
- smântână
- brânză proaspătă (în special feta)
- brânză tare (în special parmezan)
- pește
- moluste
- rață
- carne de miel
- leguminoase (în special fasole neagră, linte, și năut)
- fructe cu sâmburi (piersici, nectarini, prune)
Portulacul poate fi combinat în salate astfel:
- Portulac cu ulei de susan, oțet de orez (sau orice alt tip), și nori.
- Portulac cu cartofi fierți, capere și anșoa, asezonat cu ulei vegetal.
- Cu bucăți de piersici și brânză moale.
- Cu smântână și verdeață.
- Cu cuburi de ardei gras, suc de lămâie și ulei de măsline.
- Cu porumb și sos cremos din avocado.
- Cu nuci, bacon și ceapă tăiată mărunt.
- Cu cuburi de roșii și castraveți cu smântână.
- Pe pizza (presărat înainte de servire).
Portulac murat
Ingrediente:
- 150 de grame de frunze de portulac, se pot include și tulpinile
- 3 sau 4 crenguțe de mărar
- 1 ardei iute proaspăt sau uscat
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- 1,5 căni de oțet de vin alb (folosiți oțetul pe care îl aveți)
- 1,5 căni de apă
- 1 linguriță de sare
- 0,5 linguriță de semințe de mărar
- Piper negru după gust
- 0,5 linguriță de semințe de coriandru
- Piper aromat
Cum se prepară:
Se spală portulacul. Într-un borcan se adaugă mărarul, ardeiul iute, usturoiul. Celelalte ingrediente se amestecă într-o oală și se aduc la fierbere. Se toarnă marinada fierbinte în borcanul cu portulac, se lasă să se răcească și se pune la frigider timp de 3-4 zile. Rezistă câteva luni, o gustare uimitoare!
Oțet infuzat cu portulac
pentru 1 sticlă de oțet din vin sau oțet alimentar:
- 1 lingură de zahăr.
- un buchet de portulac (100 de grame)
Este de preferat să îndepărtați tulpinile vechi și dure. Zahărul se dizolvă în oțet, apoi sticla se umple cu portulac și se închide ermetic. Se gustă după două săptămâni. Eu infuzez oțetul cu tot ce pot - cireșe, busuioc, cimbru, mărar, frunze de hrean, coacăze negre… Detalii mai multe găsiți aici .
oțet cu portulac
Portulacul ușor prăjit completează excelent mâncărurile de cartofi și carne, iar supele cremă de brânză cu portulac sunt ca la restaurant.
