Lemongrass sau iarba de lămâie este o condimente tradițională în bucătăria thailandeză, vietnameză și japoneză. Este obișnuit să se marineze carnea cu lemongrass. Eu însă, am perceput lemongrass exclusiv ca pe o plantă de ceai. Fiindcă am planificat să
cultiv câteva butași de lemongrass
și pentru că aceasta produce o recoltă uimitoare (sper cu sinceritate), am decis să studiez rețetele cu lemongrass. Trebuie să mărturisesc că, pe parcursul scrierii articolului, a trebuit să mă opresc de mai multe ori pentru a gusta - imaginile rețetelor cu iarba de lămâie s-au dovedit atât de apetisante))).
În primul rând, vreau să împărtășesc rețete de carne.
Marinadă cu ghimbir și lemongrass pentru pui
Este bine dacă aveți o zi sau două pentru ca puiul să se marinateze corespunzător. Poate marina timp de până la 3 zile.
- 2 tulpini de lemongrass
- 5 cm de ghimbir (răzuit pe răzătoare fină)
- 5 căței de usturoi
- 1 ardei iute mic (chili, jalapeño, mărunțit)
- 4 linguri de zahăr (zahărul brun este preferabil, se poate folosi miere)
- 3 linguri de sos de pește (este în rețeta originală, dar nu este deloc obligatoriu)
- 2 linguri de sos de soia (se poate și mai mult, în loc de sos de pește)
- 2 linguri de ulei de rapiță (de fapt, se poate folosi orice ulei disponibil. Uleiul de rapiță nu are niciun avantaj de gust)
- 2 linguri de oțet (eu folosesc oțet infuzat cu plante și fructe, recomand cu căldură să îl preparați în sezon)
- 8 pulpe mari de pui.
Pregătiți lemongrass: tăiați partea superioară verde a tulpinii și rădăcina (dacă rădăcina nu a rămas în ghiveci). Tăiați-l mărunt. Tăiați mărunt usturoiul sau dați-l pe răzătoare, la fel ca și ghimbirul. Mărunțiți ardeiul, îndepărtând semințele din păstăi. Toate aceste manipulări pot fi efectuate într-un blender. Într-un bol, amestecați toate ingredientele. Pulpele pregătite pot fi curățate de pieli (va fi mai dietetic, carnea se va marina mai bine). Puneți pulpele într-o pungă de plastic pentru gătit sau într-un recipient cu capac, turnați marinada și masați puiul. Când carnea s-a marinat, scoateți pulpele din marinadă și gătit-le în orice mod disponibil - pe grătar, în cuptor, în tigaie.
Curry în stil Padang
Există părerea că în această variantă de curry indonezian sunt prea multe condimente. Probabil că sunt de acord, dar voi lăsa rețeta neschimbată - experimentați.
- 1 linguriță de coriandru măcinat
- 1 linguriță de semințe de chimen
- 1 linguriță de semințe de fenicul (foarte pe placul unora)
- nucșoară la vârful cuțitului
- 1 linguriță de turmeric
- cuișoare după gust (flori întregi, nu exagerați)
- cardamom la vârful cuțitului
- 4 căței de usturoi
- 2 cepe
- 5 cm de ghimbir, mărunțit (sau uscat, un vârf de cuțit)
- 3 linguri de ulei vegetal (arahid, susan - ce este disponibil)
- un băț de scorțișoară (sau puțină măcinată. Dar după părerea mea, este superfluă aici)
- o tulpină de lemongrass (legată într-un nod, cum este în poza felului de mâncare)
- ardei roșu după gust
- o pasăre întreagă sau pulpe, este nevoie de 8 porții
- 2 căni de lapte de cocos (în această rețetă se poate folosi lapte de vacă)
- sare!
Amestecați 2 linguri de apă cu condimentele, usturoiul, ceapa și ghimbirul într-un blender până devine pastă. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați pasta pregătită de condimente și prăjiți la foc mediu câteva minute. Adăugați puiul și lemongrass, gătind sub capac timp de 10 minute. Adăugați o cană de lapte și 0,5 căni de apă, aduceți la fierbere. Gătiti la foc mediu timp de 12-15 minute. Adăugați restul de lapte și sare. Fierbeți încă 5 minute. Serviți cu orez.
Pui în stil vietnamez
- 2 linguri de sos de pește (sau sos de soia)
- 3 căței de usturoi, mărunțiți
- 1 lingură de pulbere de curry
- sare
- 2 linguri de zahăr
- 1 kg de piept de pui, tăiat cubulețe
- 3 linguri de apă
- 3 linguri de ulei vegetal
- 2 tulpini de lemongrass (partea albă a tulpinii)
- 1 ceapă mare
- Ardei chili!
Amestecați sosul, usturoiul, pulberea de curry, sarea și jumătate din zahăr. Adăugați carnea și amestecați. Într-o cratiță mică, pregătiți caramel din restul de zahăr și o lingură de apă - amestecați zahărul până se dizolvă, încălzind până devine de un color amber profund. Îndepărtați de pe foc și amestecați cu 2 linguri de apă, adăugați la carne și condimente. Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul, adăugați lemongrass tăiat mărunt, ceapa, ardeiul chili și prăjiți timp de câteva minute. Adăugați carnea în tigaie și prăjiți, amestecând, până sosul se îngroașă. Se combină bine cu orez și tăiței din orez (în familia mea se potrivește perfect și cu spaghete din grâu).
Chifteluțe vietnameze din pui
- 0,5 kg de carne tocată de pui
- 3 linguri de sos de soia
- 1 ceapă mică, tăiată mărunt
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 1 tulpină de lemongrass, partea albă, mărunțită
- un mic buchet de coriandru sau pătrunjel
- un vârf de mentă
- 1,5 lingurițe de amidon
- sare, piper negru!
Amestecați toate ingredientele, formați biluțe cu mâinile umede. Puneți chifteluțele la frigider timp de 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, tapetați cu hârtie de copt. Rulați fiecare chifteluță ușor în zahăr și așezați-o pe hârtia de copt. Coaceți timp de 15-20 de minute.
