Estragonul în gastronomie se bucură de o popularitate enormă în Caucaz și în țările mediteraneene. Estragonul ne este cunoscut, în primul rând, datorită băuturii „Tarkhun”. Verdeața proaspătă de estragon este adăugată în salate cu legume proaspete alături de pătrunjelul și mărarul tradițional, este servită cu carne de vită și miel la grătar, iar cu mlădițele tinere se condimentează okroshka, supe cremă și supe de legume.
Cu estragon se marinează și se sărează legumele și se prepară oțet aromat pentru carne și pește.
Cultivarea estragonului acasă pe pervaz
nu este dificilă. Datorită
compoziției chimice bogate
, acesta are o mulțime de proprietăți utile și este folosit nu doar în
medicină
, ci și în
cosmetologie
.
Am avut o recoltă atât de mare de estragon, nu știu unde să-l folosesc. Vă propun, dragi cititori, câteva rețete bune și simple cu estragon.
Băuturi cu estragon
Cocktail verde cu estragon
- Apă gazată - 0,5 l
- apă pentru sirop - 1 pahar
- estragon proaspăt - 1 legătură
- melisa - câteva frunze
- lime sau lămâie - 1 buc
- zahăr, după gust
- kiwi coapte - 2 buc
Verdețurile se toacă mărunt în blender. Se fierbe un pahar de apă, se adaugă zahărul și verdețurile, se fierbe 2-3 minute. Se lasă la răcit și se presează verdețurile printr-o sită sau un tifon. Fructele se toacă în blender cu zahărul, siropul obținut se toarnă în pahare, se adaugă siropul de verdeață și se completează cu apă gazată. Se poate folosi și gheață zdrobită.
Tarkhun de casă Nr. 1
Pentru 1,5 litri de apă gazată, luăm 3-4 lime sau 2 lămâi mari, zahăr după gust, o legătură mare de estragon. Estragonul și limele cu zahăr se toacă în blender, se adaugă apă și se lasă să stea. Nu este necesar să se strecoare. De notat: Tarkhun-ul din conserve are un ușor gust de vanilie. Așa că puteți experimenta cu adăugarea de vanilie. De asemenea, aș adăuga un cuvă de cuișoare.
Cocktail pentru slăbit cu estragon
Pentru o jumătate de pahar de apă, 1 grepfrut, o legătură mică de estragon, 2 crenguțe de țelină (produs cu calorii negative). Pulpa grepfrutului, verdeața și țelina se toacă în blender, se adaugă apă și se savurează între mese !
Carne cu estragon
Iepure cu marinadă de mere și estragon
Pentru 2 kg de carne de iepure, câțiva căței de usturoi, 2 cepe, 0,5 litri de suc de mere, 1 pahar de smântână, o legătură de estragon proaspăt, sare și piper după gust. Iepurele se marinează într-un amestec de suc de mere, ceapă tăiată și verdeață tocată și usturoi, timp de o noapte, de preferat. Pregătiți iepurele după bunul plac. Sărați chiar înainte de prăjire.
Se prăjește pe ambele părți până la jumătate de gătire, se toarnă marinada și se coace la cuptor timp de 30 de minute. Se toarnă carnea cu smântână și se lasă la gătit în cuptor încă 10 minute.
Pui cu sos de estragon
- File de pui - 3 buc
- supă de pui - 1 pahar
- legătură de estragon
- o jumătate de pahar de vin alb sec
- smântână - 2/3 pahar
- muștar - 1 linguriță
- Ceapă verde - 3-4 crenguțe
- ceapă uscată - o ceapă mică
- usturoi - 1 cățel
- sare și piper după gust
Într-o cantitate mică de ulei bine încins se prăjește ceapa tăiată mărunt, până devine aurie, apoi se adaugă usturoiul tăiat felii subțiri. Se toarnă supa (cu grijă) și vinul în tigaie. Se încălzește 3-5 minute. Fileul poate fi un pic înghețat pentru a fi tăiat mai ușor în porții de 1 cm grosime. În sos se adaugă smântână, muștar și verdeață. Se lasă aromele să se combine câteva minute sub capac la foc foarte mic. Se adaugă medalioanele în tigaie și se toacă timp de 10-15 minute. Se poate adăuga brânză feta sau brânză de capră ca supliment.
Sosuri cu estragon
Sos bearnaise cu estragon
- Este de preferat estragon proaspăt - 3 linguri
- supă sau apă - 1 pahar
- vin alb sec - 100 g
- oțet 6% - 100 g
- unt - 125 g
- gălbenușuri - 2 buc
- piper după gust, sare
Se topește cu grijă untul, fără a amesteca, la foc mic. Se îndepărtează spuma. Se amestecă jumătate din estragon, piperii, sarea cu oțetul, supa și vinul. Se lasă lichidul să fiarbă la jumătate. Se răcește și se strecoară. Se combină supa cu gălbenușurile, se pune pe foc și se bate timp de un minut. Se îndepărtează de pe foc, se adaugă untul și se bate până se obține consistența maionezei. Se adaugă restul de estragon. Dacă sosul se îngroașă prea puțin, se poate adăuga un praf de făină. Se potrivește bine cu carnea și chiar ca dressing pentru salatele de legume.
Sos pentru hering cu estragon
- gălbenuș fiert - 2 buc
- zahăr - 1 linguriță
- oțet - 50 grame
- sare după gust
- muștar - 1 lingură
- ulei vegetal - 2 lingurițe
- suc de lămâie - 1 linguriță
- estragon - 2 crenguțe Măghiran, zahăr, sare, gălbenușuri se amestecă, adăugând treptat ulei. Apoi se adaugă măghiranul măcinat și sucul de lămâie. Sosul se folosește pentru a condimenta heringul. Se potrivește bine cu ceapa murată.
Gustare simplă cu măghiran
Un buchet de măghiran proaspăt, smântână 50 de grame, maioneză 50 de grame, usturoi după gust. Într-un blender se mărunțește verdeața și usturoiul, apoi se amestecă cu maioneza și smântâna. Se pot adăuga brânză, capere, castraveți murați. Este potrivit pe pâine, cu cartofi sau carne.
Măghiranul poate fi adăugat în murături: roșii, castraveți, dovlecei.
