Съедобные сорняки. Красный клевер

Когда я слышу слово клевер, то воображение рисует квинтэссенцию всего ирландского - изумрудный трилистник, сумасшедший день Святого Патрика, леприконов и горшочки с золотом))). Но последнее время все чаще красный клевер ассоциируется с весенним салатом и желе из клевера. Почему? Сейчас расскажу. Так получилось, что я полностью изменила культуру питания моей маленькой семьи. Благодаря постоянному поиску материала для статей, узнаю необычные вкусовые пристрастия других народов, и мне пренепременно хочется все это попробовать! Не личинок и скорпионов, нет. Такого рода экзотика мне чужда… Захотелось по-другому оценить давно известные растения, например, сорняки. Начала я с вездесущего одуванчика , портулака и лебеды , и немного не успела попробовать красный клевер в этом сезоне.

Клевер отводится на корм скоту в США, а в дельте реки Янцзы этот нежный цветок обжаривают с зеленью и подают к любому блюду на гриле. Говорят, что на вкус красный клевер как летний день…

Такие сорнячки, как клевер, традиционно имеют поразительную пищевую ценность.

Он содержит 4 изофлавона (растительный аналог эстрогена) - формононетин, биоханин А, даидзеин, генистеин. Клевер особенно полезен женщинам в период менопаузы, при ПМС, при проблемах с зачатием. Помогает настроить работу яичников.
Очень глубокие корни клевера позволяют ему накапливать минералы, особенно кальций и магний в легко усваиваемой форме. Борется с остеопорозом. Способствует обновлению клеток слизистой (то есть, не оставляет раковым клеткам шанса развиться, например, на шейке матки).
Красный клевер является растительным антибиотиком широкого спектра.
Имеет легкое слабительное действие, помогает оттоку желчи.

Я склоняюсь к тому, что нужно кушать всю сезонную зелень, не увлекаясь и не перебарщивая, так как любое растение из лекарства может превратиться в яд, если не контролировать его употребление. По этой причине я бы не хотела давать в этой статье рецепты настоек на клевере, коих великое множество в сети. Все-таки, фитоэстрогенами можно вызвать гормональный дисбаланс, если не контролировать уровень гормонов регулярными анализами. Во время беременности клевер противопоказан.

Как собрать клевер

Красный клевер съедобен от соцветия до стебля - абсолютно весь. Но если отщипывать только цветы, то он продолжит цвести и дальше, таким образом, мы можем собрать урожай соцветий до 3 раз. Цветы красного клевера можно высушить на чай в дегидраторе (полезная штука), или на непрямом солнце в течение 2-3 дней.

Как приготовить красный клевер

Самым простым способом насладиться “летним днем” может стать чай с клевером - 2-3 цветочные головки залить чашкой кипятка, дать настояться 5-7 минут. Добавить имбирь или мяту, сушеные ягодки малины, вишневые или смородиновые листья… И ложечку меда.

**Лимонад “Красный клевер” **3 чашки цветов клевера, 4 чашки воды, 1 чашка лимонного сока, 4 ст.л меда. Прокипятите цветы 5-7 минут. Дайте остыть, не процеживая. Достаньте цветы из теплого отвара, в отвар добавьте лимонный сок и мед. Охладите и подавайте со льдом.

**Желе из клевера **Сначала приготовим отвар:

Залить 4 чашки цветов клевера крутым кипятком (4 стакана) и оставить ночь настаиваться под крышкой. Процедить и отжать цветы. Не используйте алюминиевую посуду (собственно, вообще ни для чего ее не используйте…).

Готовим желе:

4 чашки настоя (если часть жидкости испарилась - добавьте воды) 8 столовых ложек лимонного сока 2 пакетика пектина (у нас продается Конфитюрка) 8 чашек сахара (такое количество сахара указано в оригинальном рецепте, я бы больше половины не добавляла).

Настой смешать с лимонным соком и пектином, довести до кипения при частом помешивании. Добавить весь сахар и довести до кипения, варить около минуты. Перелить в подготовленные баночки. Хранить в холодильнике. Автор рецепта мажет желе на тосты со сливочным маслом (где-то за океаном, на ферме в штате Небраска). Не стоит пренебрегать листьями и побегами клевера - его можно применять в кулинарии точно так-же, как мангольд и шпинат. В свежем виде в салатах, нарезать в суп перед подачей. Готовя статью, читала блог девушки из Шанхая, у которой там ресторанчик - она сетует, что повара большинства ресторанов готовят только шпинат, ленясь поискать на рынках что-то поинтереснее))) например, клевер. Там же я прочитала, что клевер хорошо сочетается с чесноком. Рецепты с лебедой из этой статьи могут быть адаптированы под клевер.