Лебеда. Этот съедобный сорняк не менее вездесущ, чем одуванчик. Вот только я никогда бы не подумала, что его можно кушать. В процессе подготовки статьи я узнала от своей 80-тилетней бабули, что именно лебеда спасала детей в голодный послевоенный период.
Из нее по сей день производят дорогущий БАД — мощное витаминное средство из растертых листьев растения, в желатиновых капсулах. У нас есть возможность съесть лебеду свежей бесплатно, но преимущество капсулированной формы лишь в одном — сырье очищают от щавелевой кислоты, которая может накапливаться в суставах и провоцировать подагру, да и почки плохо ее фильтруют. Но, забегая вперед, скажу, что нейтрализовать щавелевую кислоту можно лимонным соком или при тепловой обработке.
Как всегда, мне сложно сохранить последователльность повествования, когда я под впечатлением. Постараюсь это исправить. Итак, Марь Белая, или лебеда.
Марь белая — известный сорняк во всем мире. Она узнаваема в саду, в полях, во дворах и огородах. Лебеду относят к семье свекл, шпинатов, мангольдов. Ее ели коренные народы Северной и Южной Америки, в доледниковый и послеледниковый период, а сейчас едят в Японии, Африке, Европе и Америке — самый космополитический сорняк в мире. Растение утратило авторитет только потому, что стало очень хорошим кормом для домашних животных, и поставить на стол салат с лебедой стало дурным тоном.
Лебеда гораздо полезнее шпината, по всем параметрам: в ней больше белка, железа, витамина В1, кальция, фосфора, не говоря уже о минералах и незаменимых кислотах. В защиту этого сорняка в качестве садового растения, должна заметить — лебеда не мешает росту и развитию культурных растений. Куст будет радовать зеленью до первых заморозков.
Как приготовить лебеду?
Если кушать лебеду с другими овощами, приправлять салат лимонным соком, то оксалаты, содержащиеся в ней, не доставят вам проблем. Кушать можно и листья, и стебли. Любой рецепт со шпинатом может стать рецептом с лебедой. Ее зелень можно слегка пропарить или кушать сырой в салатах.
Горшочек с яйцом и лебедой
- Половина пучка лебеды
- Маленькая луковичка
- 2 яйца
- ложка сливочного масла
- ложка уксуса
- 2 ст.л тертого сыра
- соль-перец
Готовить будем в духовке, но я пробовала и на сковороде под крышкой. Промыть зелень, лук нарезать и обжарить, добавить немного уксуса, ложку воды и листья лебеды. Протушите листья пару минут.
Выложите зелень в горшочек, разбейте над ней 2 яйца, посыпьте сыром и запекайте 15-20 минут.
Песто с лебедой
- Пучок лебеды
- Тертый сыр, примерно треть стакана (желательно зрелый)
- Треть стакана грецких орехов (или кедровых, по возможности)
- Чуть меньше половины стакана оливкового масла
- 2-3 зубочка чеснока
- Столовая ложка лимонного сока
- Соль-перец
Все продукты загружаем в комбайн, тщательно перетираем и храним в баночке в холодильнике.
Мне очень понравилось добавлять лебеду к тушеной капусте к концу приготовления, вместе с чесноком. Вкусно смешивать с шаршем для тефтелек, начинок для пирогов.
Слышала, что раньше пекли пирожки с лебедой, но чтобы готовить такие блюда надо перебороть свое отвращение к сорнякам. Я так и не смогла. Но с тушеной капустой интересно попробовать, пойду в огород посмотрю, не осталось ли чего там подходящего…
На вкус зелень очень приятная, совершенно ничего специфического или такого, к чему нужно привыкнуть. Я вот о подорожнике размышляю… Готовлю статью, а попробовать не решусь никак))). И клевер на очереди. Но пробовать буду уже по весне))).
А Вы употребляете лебеду с огорода (ту, которая в виде сорняков)? Я читала, что есть ещё окультуренный вид, вот его употребляют в пищу.
Да, полевую. Когда есть возможность сорвать ее за чертой города, где собачек не выгуливают и дорога далеко. В салат и омлет нам нравится добавлять. Возможно, есть и окультуренный вид.
о! спасибо огромное!
давно хотела найти рецепты нашей местности с использованием трав свободнорастущих, и Вы в этом помогли!
в самый раз весна и вскоре будем пробовать все эти рецепты.
еще много рецептов с крапивой
О крапиве совсем забыла, нужно исправиться!
Оксалатовые артропатии конечно бывают, но подагру вызывает мочевая кислота. И как то странно щавелевую кислоту нейтрализовывать лимонной кислотой содержащейся в лимонном соке