Съедобные сорняки. Одуванчик

Давно хотела поговорить о сорняках. О СЪЕДОБНЫХ сорняках. Лично познакомилась с одуванчиком, портулаком и крапивой, хочу поделиться гастрономическими впечатлениями и немного рассказать о сорняках, которые можно съесть.

Одуванчик

Одуванчики истребляются всеми возможными способами, они всех раздражают и доставляют кучу неприятностей, при этом в них куча питательных веществ и витаминов. Наряду с рукколой, одуванчик делает салаты намного вкуснее. Он слегка горьковат, но к этому вкусу быстро привыкаешь.

Чем полезен одуванчик:

• Лечит болезни печени: желтуху, гепатит.
• Мягкое мочегонное.
• Способствует растворению камней в почках и желчном.
• Общее улучшение состояния ЖКТ.
• Помощь в снижении веса.
• Очистка кожи.
• Нормализация стула.
• Снижение кровяного давления.
• Снижение холестерина без помощи лекарств.
• Помощь в лечении рака и его профилактика.
• Контроль сахара в крови.

Одуванчик уважаем не только в народе, он попал в Американскую Национальную Энциклопедию фармакопеи, так же как и в Венгрии, Польше, постсоветском пространстве и Швейцарии. Китайская медицина вводит одуванчик в ряд шести лучших трав.

В химическом составе одуванчика огромное количество бета-каротина (на третьем месте по витамину А после говядины и рыбьего жира). Он особенно богат клетчаткой, калием, железом, кальцием, магнием, фосфором и витаминами группы В, тиамином и рибофлавином, и хороший источник белка. Данные, описанные выше, предоставлены Министерством сельского хозяйства США. Исследования, проведенные в России и Восточной Европе показывают, что одуванчик богат также микроэлементами, такими как медь, кобальт, цинк, бор, молибден и витамин D.

Эффективность одуванчика в лечении печени доказана еще в 1952 году, в ходе 10-летних исследований французского ученого Анри Леклерка. В исследованиях фигурировал именно корень одуванчика, в котором к осени накапливается много молочного латекса. А корейцы лечат им туберкулез, фурункулы, ПМС.

Блюда с одуванчиком. Рецепты с одуванчиком

Начну с самого интересного применения - кофе из корня одуванчика. Выкопайте пару десятков кустиков одувана. Тщательно вымойте, почистите как морковь. Нарежьте корешки по типу картофеля-фри. Уложите в дегидратор кусочки и просушите около часа. Нарежьте сушку на мелкие кусочки, распределите по противню и пропеките 30 минут при 200 градусах, или обжарьте на сковороде. Измельчите в кофемолке и просушите 5 минут в духовке при 180 градусах.

1

2

3

4

5

6

7

8

Свежий корень одуванчика можно кушать как морковь.

Настойка одуванчика (свежий корень)

На 1 корешок идет 2 части водки. В стерильную баночку помещаем очищеные корешки, которые по весу соответствуют 1:2 частям водки. Закрываем плотно крышкой и встряхиваем. В течение 2 недель ежедневно встряхиваем баночку. Через 2 недели процеживаем настой и переливаем в бутылочку с дозатором. Дозировку привожу из оригинального рецепта: 8-15 мл настойки 3 раза в день в стакане воды. Настойка одуванчика применяется для детоксикации печени, снимает отечность(одуванчик мягко мочегонит, но не выводит калий), снижает температуру.

Настойка одуванчика (сушеный корень)

Измельчаем сушеные корни одуванчика в кофемолке. Взвешиваем, пересыпаем корень одуванчика в стерильную баночку и заливаем 3 частями водки и 2 частями воды. Закрываем стерильной крышкой и хорошенько встряхиваем. Через 2 недели процеживаем и переливаем. Дозировка та же, что и на свежем корне.

Чесночная закуска с зеленью одуванчика

• Оливковое масло 3 ст.л
• Чеснок мелко нарезанный 4-5 зубочков
• Соль, красный перчик по вкусу
• 400 грамм листьев одуванчика, нарезанного крупными полосками
• 100 мл куриного бульона

Разогреваем масло в сотейнике, добавляем нарезанный чеснок, перец и соль. Сразу же добавляем зелень и пассеруем на небольшом огне минутку, добавляем бульон, готовим около 5 минут под крышкой. Открываем крышку и готовим еще 2-3 минуты. Мне нравится добавлять базилик и рукколу в эту закуску и подавать к мясу или макаронам с сыром.

Весенняя пицца с одуванчиком и крапивой

Тесто готовьте по любимому рецепту, я пишу о начинке.

• 1 часть листьев черемши (можно заменить на чеснок)
• 3 части крапивы
• 1 часть листьев одуванчика
• Оливковое масло
• Соль
• Сыр

Крапиву обдаем кипятком и полощем в ледяной воде. Пюрируем ингредиенты (кроме сыра) и наносим на тонко раскатанное тесто. Посыпаем сыром и выпекаем до готовности теста. Гармонирует с рукколой и базиликом.

Кесадилья с одуванчиком

Зелень для начинки может использоваться самая разнообразная - портулак , одуванчик, подорожник, дикий амарант, шпинат, салат, укроп…

Примерный список ингредиентов:

• Хороший пучок шпината (одуванчика, подорожника…) или смесь зелени
• Половина луковички
• Зубок чеснока
• 3 ст.л сливочного масла
• 100 грамм творога или сливочного сыра (мне нравится размягченный адыгейский или моцарелла).
• 50 грамм твердого сыра
• Лаваши

Обжариваем лук до прозрачности, добавляем нарубленный чеснок и зелень, протушить 2-3 минуты. Сливочный сыр или творог смешиваем с нарезанным кубиками помидором и натертым твердым сыром в отдельной мисочке, добавляем пассерованную зелень и соль, если необходимо.

Распределите смесь на лаваше, сверните как вам будет угодно, и обжарьте на сливочном масле. Очень удобно жарить эти штучки на сковороде-гриль.

Сироп из одуванчиков

В оригинальном рецепте на сироп пошло 125 цветочных головок одуванчика.

• 3 стакана воды
• 2,5-3 чашки сахара
• Сок половины лимона

1

2

3

4

5

Промываем цветочки и раскладываем их вниз рыльцем на салфетку, чтобы просохли и из них поразбегались жучки-паучки и все такое. Срезаем лепестки с зеленого основания. Засыпаем подготовленные лепестки в кастрюлю и заливаем водой, даем прокипеть около минуты. Снимаем с огня, даем настояться в течение ночи в прохладном месте, можно в холодильнике. Процеживаем настой, хорошенько отжимаем. Добавляем в жидкость сахар и лимонный сок, варим на маленьком огне около часа, регулярно помешивая. Проверяем нужную консистенцию сиропа на остывшей ложке. Храним сироп в холодильнике или закатываем в баночки.

Статья получилась довольно объемной - слишком увлеклась одуванчиком, поэтому об остальных съедобных сорняках напишу позже.