Ruccola, även kallad indau, eruka, rukolla, eller ruccola… Oavsett hur du skriver det, ruccola tillhör familjen korsblommiga och är en otroligt god och nyttig sallad som enkelt kan odlas hemma .
Smaken av ruccola påminner om en blandning av valnötter och senap; jag har aldrig provat något liknande, så ovanligt och kryddigt är det. De små bladen av indau passar perfekt i sallader och som grönt till kött, och av fröna pressas senapsolja. Italienarna tillsätter ruccola på pizzan i slutet av tillagningen, tillsammans med ost. Den kryddiga kombinationen av ruccola och spenat med ost fungerar utmärkt som sås till spaghetti.
Egenskaper hos ruccola
I den kemiska sammansättningen av ruccola ingår:
- Senapsolja - innehåller upp till 96% omättade fettsyror, upp till 46% fleromättade fettsyror (varav omega-3 utgör 14%, omega-6 utgör 32%). Senapsolja är en tillgänglig källa till essentiella aminosyror för vegetarianer.
- Linolensyra eller linolsyra - en essentiell fettsyra, tillhör omega-6.
- Olinsyra - en fettsyra.
- Steroid - deltar i ämnesomsättningen som steroidhormoner.
- Alkaloider - ingår i växter för att skydda dem mot svampar.
- Flavonoider - skyddar växten mot strålning, påskyndar ämnesomsättningen.
- Kvertcetin - en antioxidant med antiinflammatoriska, spasmolytiska och diuretiska egenskaper.
Fördelar med ruccola: Snabbt få kroppen på fötter, avgiftar natrium och stärker nervsystemet. Sänker blodsockret, kan ätas av gravida (ökar för övrigt amningen). Ruccola lindrar giktanfall och minskar njurinflammation. Utvärtes applicering i form av en pasta läker sår. Det sägs att ruccola är en effektiv afrodisaak.
Vitaminer och mikro-makro-element i ruccola:
- Betakaroten 1,424 mg
- Vitamin A 119 µg
- Vitamin B1 (tiamin) 0,044 mg
- Vitamin B2 (riboflavin) 0,086 mg
- Vitamin B3 (pantotensyra) 0,437 mg
- Vitamin B6 (pyridoxin) 0,073 mg
- Vitamin B9 (folsyra) 97 µg
- Vitamin C 15 mg
- Vitamin E 0,43 mg
- Vitamin K (filokinon) 108,6 µg
- Vitamin PP (niacinekvivalent) 0,305 mg
- Kolin 15,3 mg
- Kalcium 160 mg
- Magnesium 47 mg
- Natrium 27 mg
- Kalium 369 mg
- Fosfor 52 mg
- Järn 1,46 mg
- Zink 0,47 mg
- Koppar 76 µg
- Mangan 0,321 mg
- Selen 0,3 µg
En trevlig bonus för mig är egenskapen hos ruccolamasker att reducera fregner och pigmentfläckar.
