Sommarsar och timjan förväxlas ofta eftersom deras ryska namn låter lika, men det rör sig om olika växter även om dofterna påminner om varandra. Gnugga ett blad av sommarsar mellan fingrarna, och du känner en fantastisk kryddig doft som påminner om medelhavskryddor. Sommarsar får sin doft tack vare en unik kemisk sammansättning:
- Karvakrol – en fenol som är en naturlig antibiotika (förstör cellväggarna hos stafylokocker och parasiter). Nyligen har produktion av tvål, tvättmedel, medicinska förband och sprayer med karvakrol påbörjats.
- Cymen – en eterisk olja med en aromatisk doft som används i parfymindustrin och matlagning (finns i kummin, koriander, anis, eukalyptus m.m.).
- Borneol – en väldoftande substans, en komponent i parfymsammansättningar.
- Cineol – en beståndsdel i eterisk olja, den har antiseptiska och slemlösande egenskaper. Även en aromatisk komponent i syntetiska eteriska oljor och har en kamferliknande doft.
Eterisk olja från sommarsar har antioxidanta egenskaper, ökar koncentrationen av nyttiga fleromättade fettsyror i hjärnan och minskar risken för utveckling av cancer.
Som krydda bör sommarsar tillsättas precis innan maträtten är färdig, annars kan det ge en bitter smak. Var försiktig – sommarsar har en mycket intensiv doft och smak.
Vitaminer:
- Vitamin A (retinol) 257 µg
- Vitamin B1 (tiamin) 0,37 mg
- Vitamin B6 (pyridoxin) 1,81 mg
- Vitamin C (askorbinsyra) 50 mg
- Vitamin PP (niacin) 4,08 mg
Makro- och mikroelement:
- Kalium 1051 mg
- Kalcium 2132 mg
- Magnesium 377 mg
- Natrium 24 mg
- Fosfor 140 mg
- Järn 37,88 mg
- Mangan 6,1 mg
- Koppar 850 µg
- Selen 4,6 µg
- Zink 4,3 mg
Sommarsar lindrar magsmärtor och motverkar gasbildning. Den har också galla- och urindrivande egenskaper samt behandlar inflammatoriska processer i njurarna som orsakas av bakterier (tack vare karvakrol).
Denna krydda är lätt att odla hemma på fönsterbrädan .
