Rätter med rosmarin doftar italienskt. Rosmarin är en fantastisk medelhavskrydda. Den används inte bara i matlagning, denna växt har en rad
nyttiga egenskaper
och används inom
medicin
.
Smaken av rosmarin påminner om barr från tall, men är sötaktig och med inslag av mynta och malört. En liknande doft har timjan, basilika och mejram. Man bör tillsätta den i rätter i minimala mängder, eftersom halten av eteriska oljor i växten är mycket hög, vilket kan ge en besk smak och överväldiga smaken av andra ingredienser.
Rosmarin till grönsaker
Rosmarin passar mycket bra till ugnsbakad potatis med olivolja och vitlök, stuvad kål, samt gratänger med zucchini. Det är en perfekt krydda för grönsakspizza. Rosmarin berikar smaken av ugnsbakade grönsaker med grädde: strimla kålrabbi, blomkål och broccoli grovt, dela tomater i 4 delar, skär selleri i tunna remsor, och även paprika och morötter, och häll över en liten mängd grädde, salta och tillsätt en nypa torkad rosmarin, eller 2-3 hackade färska blad. Placera under folie eller i en matlagningpåse. En mycket god sidorätt till kött eller en varm sallad till gröt.
Rosmarin till soppor
Tillsätt rosmarin till grönsaks- och kötbuljonger, utan att lägga till lagerblad. Använd max ett blad rosmarin per liter vätska. Den bästa varianten för en soppa med rosmarin är en kycklingbuljong med ris eller ärtor.
Rosmarin till kött
När du ugnsbakar kött, lägg en kvist rosmarin på köttet, eller tillsätt lite i marinaden. Rosmarin maskerar den specifika smaken av lammkött och vilt. Här är en marinad för biffar du kan göra: vegetabilisk olja, vitlök, rosmarin, salt och peppar efter smak. Rosmarin läggs ovanpå köttet och marineras i ett dygn. Ta bort rosmarinen innan stekning. Du kan också tillsätta citronsaft i marinaden.
Såser med rosmarin
Rosmarin passar inte så bra ihop med röda grönsaker, till exempel tomater. Därför tillsätts rosmarin sällan i tomatsåser. Tillsätt rosmarin i vita, mjölkiga såser, béchamel, och majonnäser.
Kombination av rosmarin med andra kryddor
Rosmarin passar bra med traditionella örter - persilja, dill och koriander. Den harmoniserar med paprikor och timjan, samt mejram. Rosmarin ingår i blandningen av provensalska örter: rosmarin, basilika, timjan, salvia, mynta, oregano och mejram.
Genom att utsättas för värme förlorar inte rosmarin sin doft och egenskaper. I en av mina artiklar skrev jag hur man odlar rosmarin från frön .
