Älskar du koriander så mycket som jag gör? Koriander används i matlagning överallt. Koreansk morot, adjika, satsibeli, tkemali, curry, de flesta österländska såser kan inte klara sig utan koriander om man vill ha en autentisk rätt med historia i smaken… Koriander är i bruk från Afrika till Medelhavet. Läs om korianderns fördelar i artikeln
Egenskaper och fördelar med koriander
.
Jag kommer att berätta om användningen av korianderns frön i matlagning. Det är bättre att köpa hela korianderfrön och mala dem direkt innan användning, till exempel krossa dem i en mortel - för soppor och såser, mala dem i en kaffekvarn - för marinader till fågel och kött.
Koriander till kött
Österländska kycklingvingar
- kycklingvingar 10 st
- soyasås 2 msk
- senapsolja (eller annan vegetabilisk olja) - 1 msk
- malen koriander - 1 tsk
- vitlök - 1 klyfta
- honung - 1 msk eller socker 2 tsk
- peppar efter smak, salt behövs inte.
Blanda ingredienserna till marinaden. Dela vingarna i led och marinera dem, låt stå i några timmar eller upp till 2 dagar. Rör om vingarna då och då för jämn genomträngning. Ingefära kan också läggas till i sådan marinad.
Korianderbröd
- Vatten 100 ml
- rågdeg 150 gram
- korianderfrön 1 tsk
- senapsolja eller solrosolja 1 tsk
- vetemjöl av första klass 115 gram, rågmjöl 140 gram
- socker 1 msk
- salt efter smak
Hur man gör surdegen kan du läsa
här
. Blanda surdegen med vatten och tillsätt rågmjöl till konsistensen av gräddfil och låt stå på en varm plats över natten. Blanda 150 gram av fördegen med 100 ml vatten, tillsätt en nypa salt, socker och koriander. Lägg till rågmjöl, sedan vetemjöl, knåda degen. Dela degen i 4 delar. Lägg degen i silikonskålar, sätt dem på en varm plats i 2 timmar, täck med plastfilm. Grädda i 20 minuter vid 200 grader. Låt brödet svalna i ugnen.
Fisk älskar också koriander.
