Jag har länge velat prata om ogräs. Om ÄTBARA ogräs. Jag har personligen bekantat mig med maskros, portulak och brännässla, och jag vill dela med mig av mina gastronomiska intryck och berätta lite om ogräs som går att äta.
Maskros
Maskrosor utrotas med alla möjliga metoder, de irriterar alla och orsakar massor av problem, samtidigt som de är fulla av näringsämnen och vitaminer. Tillsammans med ruccola gör maskrosen sallader mycket godare. Den har en lätt bitterhet, men man vänjer sig snabbt vid den smaken.
Vilka fördelar har maskrosen:
- Behandlar leversjukdomar: gulsot, hepatit.
- Mjuk diuretikum.
- Främjar upplösning av stenar i njurarna och gallan.
- Allmän förbättring av matsmältningssystemet.
- Hjälper med viktminskning.
- Rensar huden.
- Normaliserar avföringen.
- Sänker blodtrycket.
- Sänker kolesterolet utan mediciner.
- Hjälper i cancerbehandling och förebyggande.
- Kontrollerar blodsockret.
Maskrosen respekteras inte bara bland folket, utan har också platsat i den Amerikanska National Farmakopén, såväl som i Ungern, Polen, postsovjetiska länder och Schweiz. Traditionell kinesisk medicin rankar maskrosen bland de sex bästa örterna.
Maskrosens kemiska sammansättning innehåller en stor mängd beta-karoten (den tredje platsen för vitamin A efter nötkött och fiskolja). Den är särskilt rik på fiber, kalium, järn, kalcium, magnesium, fosfor och B-vitaminer, tiamin och riboflavin, och är en god källa till protein. Uppgifterna ovan tillhandahålls av USA:s jordbruksdepartement. Forskning som gjorts i Ryssland och Östeuropa visar att maskrosen även är rik på mikroelement som koppar, kobolt, zink, bor, molybden och vitamin D.
Effektiviteten av maskros i leverbehandling bevisades redan 1952, under en tioårig studie av den franska forskaren Henri Leclerc. I studierna fokuserades det på rotmaskrosen, som samlar mycket mjölklatex på hösten. Koreaner använder den för att behandla tuberkulos, furunklar och PMS.
Rätter med maskros. Recept med maskros
Jag börjar med den mest intressanta användningen - kaffe av maskrosrot. Gräv upp några dussin maskrosar. Tvätta dem noggrant, skala dem som morötter. Skär rötterna som pommes frites. Lägg bitarna i en avfuktare och torka i ungefär en timme. Skär torkningen i små bitar, sprid ut dem på en plåt och rosta i 30 minuter vid 200 grader, eller stek dem i en panna. Mal i en kaffekvarn och torka i 5 minuter i ugnen vid 180 grader.
Färsk maskrosrot går att äta som morötter.
Maskrosinzur (färsk rot)
För 1 rot används 2 delar vodka. I en steril burk läggs de rengjorda rötterna, som väger i förhållandet 1:2 mot vodka. Stäng locket ordentligt och skaka. Skaka burken varje dag i två veckor. Efter två veckor silas extraktet och hälls i en flaska med dosering. Doseringen är enligt det ursprungliga receptet: 8-15 ml tinktur tre gånger om dagen i ett glas vatten. Maskrosinzuret används för avgiftning av lever, minskar svullnad (maskros fungerar som ett milt diuretikum utan att ta bort kalium) och sänker temperaturen.
Maskrosinzur (torkad rot)
Mal de torkade maskrosrötterna i en kaffekvarn. Väg dem, häll maskrosroten i en steril burk och fyll på med 3 delar vodka och 2 delar vatten. Stäng med ett sterilt lock och skaka ordentligt. Efter två veckor silas och hälls. Doseringen är densamma som för den färska roten.
Vitlökssnacks med maskrosblad
- Olivolja 3 msk
- Vitlök finhackad 4-5 klyftor
- Salt, rödpeppar efter smak
- 400 gram maskrosblad, skurna i stora remsor
- 100 ml kycklingbuljong
Värm upp oljan i en kastrull, tillsätt hackad vitlök, paprika och salt. Tillsätt genast örterna och fräs i ett par minuter på låg värme, tillsätt buljong och laga i cirka 5 minuter med lock. Ta av locket och laga ytterligare 2-3 minuter. Jag gillar att lägga till basilika och ruccola i denna förrätt och servera den till kött eller pasta med ost.
Vårpizza med maskros och nässlor
Gör degen efter ditt favoritrecept, jag skriver om fyllningen.
- 1 del löv av ramslök (kan bytas ut mot vitlök)
- 3 delar nässlor
- 1 del löv av maskros
- Olivolja
- Salt
- Ost
Bränn nässlorna med kokande vatten och skölj dem i kallt vatten. Mixa ingredienserna (utom osten) och lägg på den tunt utrullade degen. Strö över ost och grädda tills degen är klar. Passar bra med ruccola och basilika.
Quesadilla med maskros
Örterna för fyllningen kan vara de mest varierande - portlak , maskros, groblad, vild amarant, spenat, sallad, dill…
Exempellista över ingredienser:
- En bra knippa spenat (maskros, groblad…) eller en blandning av gröna blad
- Hälften av en liten lök
- En vitlöksklyfta
- 3 msk smör
- 100 gram kvarg eller färskost (jag gillar mjuk adygheost eller mozzarella).
- 50 gram hårdost
- Lavash
Fräs löken tills den är genomskinlig, tillsätt hackad vitlök och örter, och sjud i 2-3 minuter. Blanda färskosten eller kvargen med tärnat tomat och riven hårdost i en separat skål, tillsätt den stekta gröna blandningen och salt om nödvändigt.
Sprid blandningen på lavashen, rulla den som du vill och stek i smör. Det är väldigt bekvämt att steka dessa små på en grillpanna.
Maskrossirap
I det ursprungliga receptet behövdes det 125 blommor av maskros.
- 3 koppar vatten
- 2,5-3 koppar socker
- Saften från en halv citron
Skölj blommorna och lägg dem med ståndarna ner på en servett så att de torkar ut och eventuella småkryp försvinner. Ta bort kronbladen från den gröna basen. Häll de förberedda kronbladen i en kastrull och täck med vatten, koka i cirka en minut. Ta bort från värmen och låt stå över natten på en sval plats, gärna i kylskåp. Sila blandningen och pressa ur den väl. Tillsätt socker och citronsaft i vätskan, koka på svag värme i cirka en timme, rör om regelbundet. Kontrollera önskad konsistens av sirapen på en avsvalnad sked. Förvara sirapen i kylskåp eller häll den på burkar.
Artikeln blev ganska omfattande - jag blev för entusiastisk över maskrosen, så jag skriver om andra ätbara ogräs senare.
