Piggar. Detta ätbara ogräs är lika allestädes närvarande som maskrosen. Jag skulle aldrig ha tänkt att man kan äta den. Under förberedelserna av artikeln fick jag veta av min 80-åriga mormor att det var just piggar som räddade barn under den hungriga efterkrigstiden.
Det produceras fortfarande dyra kosttillskott från pulveriserade blad av denna växt, i gelatinkapslar. Vi har möjlighet att äta piggar färska gratis, men fördelen med kapslar är endast att råvaran rensas från oxalsyra, som kan ackumuleras i lederna och orsaka gikt, och njurarna filtrerar den dåligt. Men för att gå lite längre fram, så kan oxalsyran neutraliseras med citronsaft eller genom värmebehandling.
Som vanligt har jag svårt att behålla berättelsens konsekvens när jag är imponerad. Jag ska försöka korrigera detta. Så, Vit pigg, eller piggar. Vit pigg är ett känt ogräs över hela världen. Det känns igen i trädgården, på åkrar, i gårdar och köksträdgårdar. Piggar tillhör familjen betor, spenater och mangold. Den har ätits av ursprungsbefolkningen i Nord- och Sydamerika under före- och efter istiden, och nu äts den i Japan, Afrika, Europa och Amerika - det mest kosmopolitiska ogräset i världen. Växten har förlorat sitt anseende bara för att den blivit ett utmärkt foder för boskap, och det har blivit dålig stil att ställa en sallad med piggar på bordet.
Piggar är mycket nyttigare än spenat, enligt alla parametrar: den innehåller mer protein, järn, vitamin B1, kalcium, fosfor, för att inte nämna mineraler och livsnödvändiga fettsyror. Till försvar för detta ogräs som en trädgårdsväxt, bör det påpekas att piggar inte hindrar tillväxt och utveckling av kulturväxter. Busken kommer att glädja med sin grönska fram till de första frostnätterna.
Hur tillagar man piggar?
Om man äter piggar med andra grönsaker och kryddar salladen med citronsaft, kommer oxalaterna som finns i den inte att ge några problem. Man kan äta både blad och stjälkar. Varje recept med spenat kan bli ett recept med piggar. Dess gröna blad kan lätt ångas eller ätas råa i sallader.
Gryta med ägg och piggar
- En halv knippe piggar
- En liten lök
- 2 ägg
- En sked smör
- En sked vinäger
- 2 msk riven ost
- Salt och peppar
Vi kommer att laga det i ugnen, men jag har också provat att steka det i panna med lock. Skölj grönskan, skär löken och fräs den, tillsätt lite vinäger, en sked vatten och bladen av piggar. Låt bladen fräsa i några minuter.
Lägg grönskan i en gryta, knäck 2 ägg ovanpå, strö över osten och grädda i 15-20 minuter.
Pesto med piggar
- Ett knippe piggar
- Riven ost, cirka en tredjedel av en kopp (gärna mogen)
- En tredjedel av en kopp valnötter (eller pinjenötter om möjligt)
- Lite mindre än en halv kopp olivolja
- 2-3 vitlöksklyftor
- En matsked citronsaft
- Salt och peppar
Lägg alla ingredienser i en mixer, blanda noggrant och förvara i en burk i kylskåpet.
Jag gillade verkligen att tillsätta piggar till stuvad kål mot slutet av tillagningen, tillsammans med vitlök. Det är gott att blanda med köttfärsen till köttbullar eller fyllningar till pajer.
