Det mest välsmakande ogräset, enligt mig, är portlak. Jag provade först portlak hemma hos en armensk familj. Dess stjälkar och blad var grovt hackade, blandade med mjuk ost och insvepta i lavash och vinblad. Det var fantastiskt gott till kött!
Portlakens gröna blad
Portlakbuskar tränger sig igenom sprickor i trottoaren, vid vägkanter, på välskötta rabatter och dammiga ödemark. Och traditionellt innehåller denna oansenliga ört en hel kraftstation av näringsämnen - Omega-3 (efter linfrön har den den högsta koncentrationen bland växter), alfa-linolensyra, vitamin A, otroligt hög halt av kalcium och kalium, en tredjedel av dagsnormen av magnesium i en knippe, antioxidanter. Den kemiska sammansättningen av portlak påminner om maskros, ett annat ganska populärt ätligt ogräs som jag skrev om i en tidigare artikel .
Vad är portlak bra för:
- Antiinflammatoriska och febernedsättande egenskaper
- Läkande effekt på slemhinnor, behandlar gastrointestinala problem
- Lokal sårläkning
Portlak är mycket trevlig i smaken: de saftiga bladen och stjälkarna har en uppfriskande doft, som påminner lite om citron. Den krispiga texturen liknar gurka, och dess stjälkar är något kryddiga.
Här är några intressanta kombinationer av ingredienser med portlak:
- Portlak + gurka
- Portlak + tomat
- Portlak + avokado
- nötter (särskilt mandel och valnötter)
- vitlök
- citron
- vinäger
- mejram
- chilipeppar
- ägg
- gräddfil
- färsk ost (särskilt feta)
- hård ost (särskilt parmesan)
- fisk
- skaldjur
- anka
- lamm
- baljväxter (särskilt svarta bönor, linser och kikärtor)
- stonefrukter (persikor, nektariner, plommon)
Portlak i sallader kan kombineras så här:
- Portlak med sesamolja, risvinäger (eller någon annan) och nori.
- Portlak med kokt potatis, kapris och ansjovis, klädd i vegetabilisk olja.
- Med bitar av persikor och mjuk ost.
- Med gräddfil och örter.
- Med tärningar av paprika, citronsaft och olivolja.
- Med majs och en krämig avokadosås.
- Med valnötter, bacon och finhackad lök.
- Med tärningar av tomater och gurkor med gräddfil.
- På pizza (strö över före servering).
Inlagd portlak
Ingredienser:
- 150 gram portlakblad, kan också vara med stjälkar
- 3 eller 4 dillkvistar
- 1 färsk eller torkad chilipeppar
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 1,5 koppar vitt vinäger (använd den vinäger du har)
- 1,5 koppar vatten
- 1 tesked salt
- 0,5 tesked dillfrön
- Svartpeppar efter smak
- 0,5 tesked korianderfrön
- Kryddpeppar
Hur man gör:
Skölj portlaken. I en burk lägger du dill, chili och vitlök. Blanda de andra ingredienserna i en kastrull och koka upp. Häll den heta lagen över portlaken i burken, låt svalna och ställ i kylskåp i 3-4 dagar. Håller i flera månader, en fantastisk aptitretare!
Vinäger infunderad med portlak
För 1 flaska bordsvinäger:
- 1 matsked socker.
- En knippe portlak (100 gram)
Det är bra att ta bort de hårda, gamla stjälkarna. Lös upp sockret i vinägern, fyll flaskan med portlak och förslut den ordentligt. Prova efter två veckor. Jag infunderar vinäger med allt - körsbär, basilika, timjan, dill, rädisblad, svarta vinbär… Läs mer här .
Vinäger med portlak
Lätt stekt portlak kompletterar väldigt bra potatis- och kötträtter, och ostkrämsoppor med portlak är som på restaurant.
