Kött med citrongräs

Citrongräs är en helt traditionell krydda i thailändsk, vietnamesisk och japansk matlagning. Det är vanligt att marinera kött med citrongräs. Jag har alltid uppfattat citrongräs som en te-krydda. Eftersom jag planerade att odla ett par buskar citrongräs och det ger fantastiska skördar (jag hoppas verkligen), bestämde jag mig för att läsa på recept med citrongräs. Jag måste erkänna att jag, medan jag skrev artikeln, fick pausa flera gånger för att nibbla, eftersom fotorna på recepten med citrongräs var så aptitretande))).

Först och främst vill jag dela med mig av köttrecepten.

Ingefära- och citrongräsmarinad för kyckling

Det är bra om du har en dag eller två så att kycklingen kan marinera ordentligt. Den kan marinera i upp till 3 dagar.

2 stänger citrongräs
5 cm bit ingefära (riven på fin rivjärn)
5 vitlöksklyftor
1 liten het chili (chili, jalapeño, hackad)
4 msk socker (brunt socker är att föredra, honung går också bra)
3 msk fisksås (den finns i det ursprungliga receptet, men är inte nödvändig)
2 msk sojasås (kan vara mer, istället för fisksåsen)
2 msk rapsolja (egentligen kan du använda vilken olja som helst som är tillgänglig. Rapsolja har inga smakfördelar)
2 msk vinäger (jag använder ört- och bärinfuserad vinäger för marinader, jag rekommenderar varmt att göra det under säsongen)
8 stora kycklinglår.

Förbered citrongräset: skär av den översta gröna delen av stängerna och roten (om roten inte finns kvar i krukan). Hacka det fint. Hacka vitlöken fint eller riv den, som ingefäran. Hacka chilin, ta bort fröna från skidan. Alla dessa moment kan göras med en mixer. Blanda alla ingredienser i en skål. Kycklinglåren kan tas ur skinnet (det blir magrare, köttet marineras bättre). Lägg låren i en matlagningszip-lockpåse eller en tättslutande behållare, häll över marinaden och massera kycklingen. När köttet har marinerat, ta ut låren ur marinaden och tillaga på valfritt sätt - på grill, i ugn eller i panna.

Padang-stil curry

Det är en åsikt att denna variant av indonesisk curry har för många kryddor. Jag kanske instämmer, men jag lämnar receptet oförändrat - experimentera.

1 tsk malen koriander
1 tsk kumminfrön
1 tsk fänkålsfrön (mycket av en tidig smak)
muskotnöt på knivspets
1 tsk gurkmeja
Kryddnejlika efter smak (hela blommor, var försiktig så att du inte överdriver)
Kardemumma på knivspets
4 vitlöksklyftor
2 gula lökar
5 cm bit ingefära finhackad (eller torkad, en nypa)
3 msk vegetabilisk olja (jordnöt, sesam - vad som helst som är tillgängligt)
1 kanelstång (eller lite mald. Men enligt min smak är det överflödigt här)
En stjälk citrongräs (knyt i en knut, som på fotot av den färdiga rätten)
Röd chili efter smak
En hel kyckling eller lår, 8 portionsdelar krävs
2 koppar kokosmjölk (i detta recept fungerar mjölk utmärkt)
Salt!

Blanda 2 msk vatten med kryddorna, vitlöken, löken och ingefära i en mixer till en pasta. Värm oljan i en panna, lägg i den förberedda kryddpastan och stek i ett par minuter på medelhög värme. Lägg i kycklingen och citrongräset, laga under lock i 10 minuter. Tillsätt en kopp mjölk och 0,5 koppar vatten, låt koka. Koka på medelhög värme i 12-15 minuter. Tillsätt den återstående mjölken och saltet. Låt koka i ytterligare 5 minuter. Servera med ris.

Vietnamesisk kyckling

2 msk fisksås (eller sojasås)
3 klyftor finhackad vitlök
1 msk färdig curry-pulver
Salt
2 msk socker
1 kg kycklingbröst, skuret i tärningar
3 msk vatten
3 msk vegetabilisk olja
2 stänger citrongräs (den vita delen av stängerna)
1 stor lök
Chili!

Blanda såsen, vitlök, currypulver, salt och hälften av sockret. Tillsätt köttet och blanda. I en liten kastrull, gör karamell av den återstående sockret och en matsked vatten - rör om sockret tills det löses upp, och värm det tills det får en djup bärnstensfärg. Ta bort från värmen och blanda med 2 matskedar vatten, tillsätt till köttet och kryddorna. Värm oljan i en djup panna, tillsätt fint hackat citrongräs, lök, chili och stek i ett par minuter. Tillsätt köttet till pannan och stek under omrörning tills såsen tjocknar. Passar bra med ris och risnudlar (i min familj går det utmärkt med vetespagetti också).

Vietnamesiska kycklingköttbullar

0,5 kg kycklingfärs
3 msk sojasås
1 liten lök, finhackad
2 hackade vitlöksklyftor
1 stjälk citrongräs, vit del, finhackad
Liten bukett koriander eller persilja
En nypa mynta
1,5 tsk majsstärkelse
Salt, svartpeppar! Blanda alla ingredienser, forma bollar med fuktiga händer. Ställ köttbullarna i kylskåpet i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader och täck en plåt med bakpapper. Rulla varje köttbulle lätt i socker och lägg dem på bakpapperet. Grädda i 15-20 minuter.