Mitten av april… Utanför fönstret är det 3 grader varmt, fyllt med fuktiga gråaktiga moln… Men jag förbereder mig redan för konserveringssäsongen! Dessutom ska jag konservera för första gången i mitt liv, beväpnad med rekommendationer och recept från respekterade och älskade hemmafruar med lång erfarenhet från min stora släkt. Idag vill jag rikta er uppmärksamhet mot ovanlig sylt med örter, kryddor och till och med choklad))).
Varje recept som presenteras i de kommande artiklarna om sylt är testat och älskat. Jag ska försöka ge så utförlig information som möjligt om varje recept. Så… Låt oss börja!
Anis och persika
För 1 kg persikor:
- 0,5 l vatten,
- 1,5 kg socker,
- stjärnanis efter smak - 2-4 stjärnor,
- lite citronsyra (valfritt).
Persikor kan gärna vara lite övermogna. Först tvättar vi persikorna noggrant och skär dem i 4-6 delar. Vi förbereder sirapen: löser upp sockret i vattnet och låter det koka upp, lägger i persikorna och låter det koka i några sekunder, stänger av plattan och låter sylten stå till nästa dag. Nästa dag tar vi upp persikorna och kokar upp sirapen ensam. När sirapen börjar bubbla, lägger vi tillbaka persikorna och sjuder på låg värme i 1 timme. Fem minuter innan kokningen är klar, lägger vi stjärnanisen djupt ner i sirapen och tillsätter citronsyra om vi tycker att det saknas syra. Häll den varma sylten i steriliserade burkar, lägg även stjärnanisarna i burkarna, och täck dem.
Rekommendationer: Mängden sirap kan minskas efter smak. Detta påverkar inte produktens kvalitet, men påverkar dess konsistens. Resultatet är att du fyller tre burkar på 0,5 liter. Sockermängden kan även anpassas till ett kilo socker per kilo persikor – det är en smaksak! Vi har också testat att koka persikor utan att tillsätta vatten, bara genom att tillsätta socker, vilket ger en typ av marmelad, perfekt för dem som älskar sylt med en tjockare konsistens. Variationer i ingredienser påverkar inte slutresultatet.
Vaniljaprikos och kaffe
För 1 kg aprikoser (utan kärnor):
- 500-700 gram socker,
- saften av 2 citroner (bör ej bytas ut mot citronsyra),
- en påse med vaniljsocker eller en halv vaniljstång,
- 5 matskedar kaffebönor.
Mixa aprikoserna i en blender (du kan bara mixa några sekunder så det inte blir en helt slät puré). Krossa kaffebönorna i en mortel eller kör dem i en kaffekvarn med 2-3 tryck, lägg dem sedan i en bit gasväv och knyt ihop till en liten påse. Lägg aprikospurén i en kastrull, tillsätt citronsaften, sockret, vaniljsockret och kaffepåsen. Låt blandningen stå och dra i 2 timmar.
Koka upp blandningen och låt den sjuda i 15-20 minuter på låg värme under omrörning. Ta bort kaffepåsen och häll den heta sylten i steriliserade burkar, förslut dem och ställ upp och ner i 10 minuter. Sätt dem sedan rätt och täck dem. Sylten räcker till 3 burkar på 0,5 liter.
Rekommendationer: Det går att använda malt kaffe, men se till att det inte finns några partiklar kvar i sylten. Kaffesmaken finns med, men utan någon bitterhet. Citronjuice kan hoppas över, men den fungerar inte bara som en syrligt inslag och lätt smaksättning utan också som ett konserveringsmedel. Utan citron blir smaken enligt mig ännu intressantare.
Apelsin och jordgubbe
För 2 kg mogna jordgubbar:
- 1 stor apelsin,
- 600-800 g socker.
Tvätta jordgubbarna, dela dem på mitten och strö över socker (justera mängden efter bärets sötma). Låt stå i 2-3 timmar så att bären släpper sin saft. Apelsinen skalas inte, utan skärs i 5 mm tjocka skivor och läggs till jordgubbarna. Ställ på spisen och låt blandningen koka upp på medelvärme, låt sjuda i 10 minuter och stäng av värmen till nästa dag. Upprepa detta 2-3 gånger.
Häll sylten i steriliserade burkar och förslut.
Rekommendationer: Apelsindoften är mycket mild och kommer sannolikt från skalet. Det finns inga problem med att konservera citrusfrukter. Denna sylt är mycket lyckad! Rekommenderas varmt!
