Maratonet med recept på ovanlig sylt fortsätter! Idag presenterar jag tre av de mest kryddiga, pikanta och ovanliga varianterna av plommonsylt.
Plommon och orientaliska kryddor
För 1 kg plommon:
- 0,5 kg socker
- 2 kryddnejlikor
- 1 kanelstång
- 2 stjärnanis (badyan)
- efter smak, lite citronsaft eller citronsyra.
Tvätta plommonen, dela dem i halvor och lägg dem i en kastrull där sylten ska kokas. Bryt kanelstången i små bitar och lägg dem ovanpå plommonen tillsammans med stjärnanis och kryddnejlikor. Strö över med socker och låt bären “svettas” i 2 timmar.
Sätt kastrullen på spisen på mycket låg värme och låt sjuda i en och en halv timme tills sylten tjocknar, rör om var tionde minut. I det ursprungliga receptet placerades blandningen i en ugn förvärmd till 150 grader och fick sjuda i en och en halv timme med sporadisk omrörning. Häll den heta sylten i steriliserade burkar, förslut och täck med en filt. Sylten håller mycket bra – kryddorna fungerar som naturliga konserveringsmedel.
Rekommendationer: Man kan experimentera med kryddor. Jag planerar att lägga till 3–4 kapslar kardemumma, kanske också några kaffebönor. Sylten blir mycket ovanlig och smakrik. Om du inte är förtjust i kanel kan du använda en mycket liten mängd, kanske bara en flis från hela stången. Vi lägger kryddorna i burkarna och slänger dem inte.
Plommon med choklad
För 1 kg plommon:
- 1 citron
- 500 gram socker
- en mörk chokladkaka.
Tvätta plommonen, kärna ur dem och mixa i en blender. Tillsätt citronsaft och socker. Låt sjuda på låg värme i 30 minuter, tillsätt därefter chokladen och låt den smälta. Häll upp i burkar och förslut dem. Vänd burkarna upp och ner i 10 minuter. Vänta tills de har svalnat och placera dem i skafferiet.
Rekommendationer: Detta var det ursprungliga receptet. Personligen föredrar jag att använda plommonbitar istället för puré och skippar citron eftersom plommonen var tillräckligt syrliga. Utan citron blir sylten som en slags fruktig Nutella… Det går inte att beskriva smaken… Efter en halvtimmes koktid är sylten väl tillagad och burkarna håller sig utan att svälla.
Kryddigt plommon med kakao
För 1 kg plommon:
- 700–800 gram socker
- 0,5 kopp kakao
- 0,5 kopp hasselnötter
- kardemumma och kanel efter smak (helst inte malda).
Kärna ur plommonen och strö över socker, låt stå över natten. Koka upp plommonen på låg värme och låt sjuda i 20–30 minuter med en kanelstång. Tillsätt högkvalitativ naturlig kakao och låt koka i ytterligare 15 minuter. Tillsätt nötterna och låt sylten sjuda i ytterligare 20 minuter. Häll upp i steriliserade burkar och förslut. Denna mängd ingredienser räcker till 3 burkar på 0,5 liter – lagom för att provsmaka.
Rekommendationer: Nötterna blir mjuka men behåller sin goda smak. Man kan använda mandel, valnötter eller till och med skippa nötterna helt – sylten är inte beroende av dem för sin karaktär. Kakaon bör ha hög kvalitet, annars kan den knastra mellan tänderna och förstöra helhetsintrycket. Jag använder belarusisk kakao. Kanelen kan också utelämnas, och det går bra att mixa plommonen till en puré. För en tjockare konsistens kan man antingen koka sylten längre eller tillsätta pektin, men enligt min uppfattning lämnar pektinet en något märkbar smak i det färdiga resultatet, så jag undviker helst sådana tillsatser.
Ovanlig sylt. De godaste recepten. Del 1
Fortsättning följer!
