Jag har samlat några underbara recept på ovanlig sylt med citron. Varsågod!
Citronhonung och kaffe
För 2 citroner:
- 3 msk kaffebönor
- 0,5 liter vatten
- 400-500 gram socker.
Kaffebönorna bör krossas i en mortel eller malas i en kaffekvarn tillräckligt för att de kan placeras i en gasvävspåse – inte till pulver. Skär citronerna i små bitar eller mixa dem i en blender, strö över socker, tillsätt vatten och koka i 30 minuter. Lägg det förberedda kaffet i en gasvävspåse (för att slippa sila) och lägg det i citronsirapen. Låt det koka upp och ta sedan omedelbart bort från värmen (kaffe gillar inte att koka). Låt det dra lite och sätt tillbaka det på spisen tills det börjar koka, och ta sedan bort igen, sammanlagt 3 gånger. Låt det dra, ta bort kaffe-påsen och värm upp sylten igen om du tänker hälla det i burkar.
Tips: i det ursprungliga receptet kokas citronerna utan socker i 20 minuter och tas bort, därefter tillsätts kaffet, kokas upp 3 gånger (som turkiskt kaffe) och silas. Tillsätt socker och reducera till önskad konsistens. Jag föredrar att äta det med citronbitar. Sylten är mycket “kaffig” och piggar verkligen upp!
Vaniljmandarin med citron
För 1 kg mandariner:
- vanilj efter smak (stänger, vaniljsocker, vanillin)
- 1 citron
- 700-800 gram socker
- 0,5 liter vatten (kan vara mer beroende på önskad tjocklek).
Mandarinerna ska skalas för att undvika överdriven beska, men spar ett skal. Skär av citronskalet utan att ta med det vita lagret – det behöver skrapas bort. Hacka frukterna efter eget tycke. Skrapa ut fröna ur vaniljstången och tillsätt till frukterna, eller tillsätt vanillin-vaniljsocker tillsammans med sockret.
Häll vatten över frukterna, lägg till det hackade mandarinskalet och citronskalet, och koka på låg värme i 1 timme. Tillsätt socker och koka under omrörning i ytterligare 1 timme. Häll i burkar och förslut.
Tips: i det ursprungliga receptet används 1 liter vatten. För min smak blir det väldigt tunt, men det är en smaksak. Mandarinerna skärs och kokas tillsammans med skalet, vilket ger lite beska. Du kan hälla kokande vatten över frukten för att mildra beskan, så huruvida du ska koka med skal eller inte, är upp till dig. Detta recept är det perfekta sättet att använda upp julens mandaringåvor! Och självklart kan man klara sig utan vanillin, men…
Myntacitron och äpple
För 1,5 kg äpplen:
- 4 citroner
- 1,5 kg socker
- 3-4 kvistar färsk mynta
- 3 glas vatten.
Rensa äpplen från kärnhuset och, om du vill, skala dem. Skär i skivor. Skär citronerna i fyra delar och hacka dem i skivor, tillsätt vatten och koka i 10 minuter. Tillsätt äpplen och socker till citronerna, koka i 30 minuter, tillsätt myntakvistar, koka i ytterligare 5 minuter, ta bort myntan och häll sylten i burkar.
Tips: koka inte denna sylt längre än 40 minuter – pektinet i citronen bryts ner och eteriska oljor försvinner… Sylten ska ha en marmeladliknande konsistens. Du kan klara dig utan mynta om så önskas.
